厦门葱烧肥鸭，厦门年夜饭葱烧肥鸭怎么做

本内容由学做菜网小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。

葱烧肥鸭，中国菜，闽菜

葱烧肥鸭类别：家常菜谱大全

工艺：蒸 口味：葱香

菜谱类别：私家菜，闽菜，健脾开胃，营养不良，青少年

主料：鸭：1250克

辅料：鲜香菇：40克 冬笋：30克

调料：大葱：150克 酱油：20克 料酒：20克 白砂糖：10克 味精：4克 蚕豆淀粉：20克 花生油：100克

推荐指数：5 麻辣指数

*

食用时间推荐：中餐、晚餐

葱烧肥鸭的做法：

1、肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2、沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3、葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4、香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6、鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7、将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8、鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9、香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10、锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

葱烧肥鸭制作提示：

1、该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

葱烧肥鸭营养成分：

学做菜wwW.xueZuocai.com美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。