衡阳市特色早餐，舌尖上的衡阳早餐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

有衡阳鱼粉、杀猪粉和生汆粉为代表的“粉三绝”。

衡阳鱼粉，以新鲜鱼汤和米粉为主要原料，搭配辣椒、葱花、花生等调料，口感鲜美，是衡阳人早餐的首选。

杀猪粉，以猪肉、猪骨、猪血等为原料，搭配独特的调料，口感鲜嫩，是衡阳的地方特色小吃之一。

生汆粉，以米粉和肉丸为主要原料，搭配辣椒、葱花、香菜等调料，口感滑嫩，是衡阳的传统小吃之一。

此外，衡阳还有以衡阳小炒、衡东土菜及南岳素菜三大流派为代表的特色正餐，以及夜宵小吃如小龙虾、水煮鸡、清水唆螺等。

河鸭是优秀的旅游城市，资源比较丰富，南岳衡山，南岳大庙王家祠堂，水口山天星矿遗址都是不错的风景区。最顶级的早餐就是鱼粉。主要是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。有碎肉粉，三鲜粉。牛腩粉，排骨粉，都是衡阳比较有名的早餐。还有衡阳的粑粑也是顶级早餐。

呵呵,楼主这个问题问对人了~~!!!衡阳的早餐比较丰富,但有时代性:

1.上个世纪80年代到90年代初期,口味比较杂,也就是全国人民都流行的那些东西,比如米粉、混沌、水饺、油条稀饭（这个时候还不流行豆浆。）等等，没有什么主流选择。

2.上个世纪九十年代初期到九十年代末期，这个时期米面食品几乎垄断了整个衡阳市区的早餐业，尤其以桂林卤粉和肉包子为最佳选择。其中张记卤粉和鑫隆包子牌头最响，很多人不惜驱车赶远路来品尝这两样东西。其后经过衡阳口味改造的这两类食品遍地开花，销量暴增。但随着米粉质量不过关，多吃卤水对身体有害等调查结果的出现，卤粉的销量有所下跌，很多商贩又转向其他行业，豆浆油条等食品有所抬头。而包子、花卷、烧卖等食品一直都颇为畅销；

3.2000年至今，人民的口味有了很大改变，已经不满足于每天重复品味那些单调的食物，越来越多的品牌店比如肯德基、麦当劳、永和豆浆大王、正源粥铺等等受到人民欢迎。米粉面条等还是拥有一大批固定客户，但是已经不局限于卤粉和汤粉等单调选择，涌现出了鱼粉、凉拌粉、酸辣粉、牛肉粉、骨头粉等等新品种，其中鱼粉、骨头粉逐渐成为了新的宠儿，可就像当年卤粉一样经营者过多加上价位并非大众都能接受，其发展前景并非一片光明，甚至有衰败迹象。而油条豆浆、豆沙等传统食品的消费者反而越来越多。外来人口的增加，一些老食品新口味，例如：福建混沌、沙县水饺也因其独特口味占的一席之地。总之衡阳有你吃得到的，没你想不到的。

以下是几种早餐食谱的家常做法：

1. 煎蛋三明治

材料：

2片面包、1个鸡蛋、1片火腿、适量黄油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量番茄酱

做法：

1）将面包片烤至微黄色。

2）在平底锅中加入适量黄油，热锅后加入鸡蛋，用铲子将鸡蛋煎成饼状。

3）将火腿片放在鸡蛋上，翻折成三明治状。

4）在三明治上涂上番茄酱，撒上适量盐和黑胡椒粉，即可享用。

2. 燕麦牛奶果仁麦片

材料：

1杯燕麦片、2杯牛奶、适量蜂蜜、适量果仁

做法：

1）将燕麦片和牛奶放入锅中，用中火加热至沸腾。

2）将火调至小火，继续煮5-10分钟，直至燕麦变软，牛奶被吸收。

3）将燕麦倒入碗中，撒上适量果仁和蜂蜜，即可食用。

3. 香蕉蛋糕

材料：

1个香蕉、2个鸡蛋、适量牛奶、适量面粉、适量白糖、适量泡打粉

做法：

1）将香蕉压成泥状。

2）将鸡蛋和白糖打散，加入香蕉泥中，搅拌均匀。

3）加入适量牛奶，再加入面粉和泡打粉，搅拌至面糊稠密。

4）将面糊倒入预热后的平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

以上是几种简单易做的早餐食谱，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

如果你想学做衡阳特有的早餐，那么就可以去比较有名的早餐店里面进行学徒，一般都要教学习费用，学习大概是两个月，他就会教会你衡阳早餐。可以去各大烹饪学校进行系统的学习理论和实际的早餐。是这样的效果，并没有单独去早餐店学，更利于以后开店。因为早餐店里面的味道才适合普通人的消费。

呵呵,楼主这个问题问对人了~~!!! 衡阳的早餐比较丰富,但有时代性:

1.上个世纪80年代到90年代初期,口味比较杂,也就是全国人民都流行的那些东西,比如米粉、混沌、水饺、油条稀饭（这个时候还不流行豆浆。）等等，没有什么主流选择。

2.上个世纪九十年代初期到九十年代末期，这个时期米面食品几乎垄断了整个衡阳市区的早餐业，尤其以桂林卤粉和肉包子为最佳选择。其中张记卤粉和鑫隆包子牌头最响，很多人不惜驱车赶远路来品尝这两样东西。其后经过衡阳口味改造的这两类食品遍地开花，销量暴增。但随着米粉质量不过关，多吃卤水对身体有害等调查结果的出现，卤粉的销量有所下跌，很多商贩又转向其他行业，豆浆油条等食品有所抬头。而包子、花卷、烧卖等食品一直都颇为畅销；

3.2000年至今，人民的口味有了很大改变，已经不满足于每天重复品味那些单调的食物，越来越多的品牌店比如肯德基、麦当劳、永和豆浆大王、正源粥铺等等受到人民欢迎。米粉面条等还是拥有一大批固定客户，但是已经不局限于卤粉和汤粉等单调选择，涌现出了鱼粉、凉拌粉、酸辣粉、牛肉粉、骨头粉等等新品种，其中鱼粉、骨头粉逐渐成为了新的宠儿，可就像当年卤粉一样经营者过多加上价位并非大众都能接受，其发展前景并非一片光明，甚至有衰败迹象。而油条豆浆、豆沙等传统食品的消费者反而越来越多。外来人口的增加，一些老食品新口味，例如：福建混沌、沙县水饺也因其独特口味占的一席之地。 总之衡阳有你吃得到的，没你想不到的。

第1名李哥帅鲜味粉庄。位于蒸湘区芙蓉路29号生态丽景113号门面。我们家除了生川粉好吃，还有糯米鸡也是一大特色。第2名的就是白露塘杀猪粉彩霞街店。位于蒸湘区解放大道林荫酒店宿舍1楼1号门面。我们家除了杀猪粉是一特色之外，还有肉酱拌面也是一绝。特别是他们家熬的豆浆。原汁原味。

第3名就是位于雁峰区先锋路60号的老街粉铺。他们家的特色是牛肉粉和碎肉粉两种。

第4名是位于石鼓区中山北路26号进步3层11173铺的天河，南昌拌粉。他们家的特色就是经典的拌粉和汤粉。

衡阳早餐店也没有什么排行榜，只是在衡阳有几个有名气的早餐店，里面的早餐做出来的味道还是能够得到大家的认可的。

如果喜欢吃面条，可以考虑到葱花记，那里有各色的汤面以及炒面。

我一起桌面几十年的杨裕新面馆，这两家面馆在衡阳现在是比较有名气的，生意也是比较好的。

如果喜欢吃米粉的话，建议你到彭海军鱼粉店，他在衡阳有几家分店，里面做出来的鱼粉很新鲜。

食材：红豆60克，糯米100克，红枣适量，红糖适量

做法：

1，红豆提前浸泡至少4个小时，或者放在冰箱浸泡一个晚上。

2，将泡好的红豆和糯米一起淘洗干净，开水下锅，搅拌开来，转小火煮20分钟。

3，红枣去核，将果肉剪成小块。

4，20分钟后将红枣倒入锅中，根据个人喜好，再加些红糖进来调味。

5，继续小火煮，待粥煮至粘糯浓稠的状态就可以了。软糯清甜，枣香浓郁，非常好喝

材料：A、白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B、柴鱼高汤适量

做法：1、将材料A混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

衡阳鱼粉的做法：

1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，

3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

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