正宗扬州素鸡配方，盐水素鸡的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

去豆腐店买做素鸡的豆腐干，回家放在五香八角调好味的卤汁里煮，等干子煮软软qq的就行了，卤子里放：八角，桂皮，少许辣椒（整的那种），葱蒜（整的不剁开，打成结下锅），如果有其他香料也可以放，根据自己口味定

步骤 1

素鸡切厚片，姜拍裂，朝天椒切小段。

步骤 2

热锅冷油，中火，把切好的素鸡厚片放入锅中，两面煎至金黄，盛出。

步骤 3

锅中放入姜片，朝天椒，八角和桂皮，炒香，放入煎好的素鸡。

步骤 4

放入生抽，老抽，料酒，一勺糖，两大碗水，没过素鸡。

步骤 5

中火煮至汤汁收至一半，大火收汁，即可。

材料

素鸡：2个;

植物油：2汤匙; 葱：1根; 姜：4片; 花椒：15粒; 八角：1个; 干辣椒：5个; 卤汁：3大勺; 白糖：1大勺; 花雕酒：2勺; 水：适量;

卤素鸡的做法

1

将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

2

不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎

3

煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

4

锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

5

加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡

6

大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

鸡全翅洗干净，剁成3-4段（剁的不要太大，小一些容易入味），放在清水中浸泡15分钟后捞出，再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，后期出锅不会腥）

步骤二、锅中注入适量清水烧滚，把鸡翅放入滚水里焯下（焯水的目地同样是为了去除腥味），焯水三分钟后捞出（鸡翅一定要焯透，这样才能起到焯水的意义），螺丝椒、红辣椒去蒂后，洗干净

步骤三、素鸡洗干净，切成约1.5厘米的片状（不要切得太薄，后期烧出来容易碎），锅中倒适量植物油，烧到六成熟，下入素鸡，用小火煎至微微金黄起小泡，两面都煎好后，将素鸡全部捞出，放入冷水中浸泡（浸泡的目地是为了让素鸡膨胀，后期烹饪更容易入味）

步骤四、锅中留底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样后期融入到鸡块中才更香），将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒，这一步多炒会儿，炒到鸡翅在锅里噼里啪啦响最佳

步骤五、待鸡肉颜色变成焦黄，依次放入酱油、生抽、蚝油、冰糖等调料，继续炒至均匀上色，倒适量的清水，盖上锅盖小火煮约五分钟，再把泡好的素鸡倒入继续烧一分钟，烧到入味，最后转大火，下入青红椒烧至断生，然后用水生粉勾芡即可出锅装盘啦（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，扒在食材上面更有味道）

慢炖素鸡的用料

素鸡 一条盐 一小勺酱油 一大勺醋 一小勺糖 一小勺

慢炖素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡放入冰箱冷冻室1天

步骤 2

素鸡化冻后洗净切片，整齐放入慢炖锅中（我用的0.5L慢炖锅）

步骤 3

加水高于素鸡，加入所有调料，搅拌一下，炖3小时出锅。

1

鸡蛋煮熟去壳,用刀在蛋白划几刀,入油锅炸过待用

2

取出冷冻的老卤解冻,并将尖椒、葱、姜、八角放入卤中

3

素鸡切片入油锅煎两面发黄,放入一旁的老卤中浸泡,让素鸡充分吸饱卤汁

4

将鸡蛋、素鸡及卤汁全部倒入小沙堡中大火煮开后,转小火十分钟即可

素鸡切成小片，青椒切成细片备用。

锅内倒油，烧热后把切好的素鸡放到锅里。

煎素鸡，两面都煎至金黄色，捞出备用。

锅内倒油，放入大蒜爆香，放入青椒炒匀。

倒入煎好的素鸡，放入红辣椒，翻炒均匀，放入盐即可出锅。

把鸡块，拌鸡蛋，淀粉，调料十三香，盐，酱油，最后放油锅炸定型 ，上笼蒸一个小时就OK

1.素鸡洗净擦干后用刀切成1cm左右的厚片，白洋葱洗净切成小块，胡萝卜去皮切半改刀切块，小土豆去皮切片，芹菜洗净切段。

2.取干净锅中火加热，倒入适量葵花籽油，放入切厚片的素鸡煎炸。一面炸至金黄后翻面，炸至两面变成金黄色即可取出。

3.取干净汤锅，锅内倒入少量食用油加热，放入切好的土豆，胡萝卜，芹菜和白洋葱翻炒，炒至洋葱微微变透明即可。

4.锅内放入八角，茴香籽，花椒和辣椒翻炒，加入适量清水没过食材，放入绑好的小葱，加入一些冰糖，大火将汤汁煮开。

5.锅内加入炸好的素鸡，继续煮15分钟即可关火。在汤锅上包上保鲜膜焖20分钟，即可盛出香辣素鸡，后撒上葱花就完成了。

素鸡的做法是：素鸡以滚水汆烫一下，捞起沥干水，待凉后切片备用。将蒜末、酱油膏、砂糖、辣油拌匀，再放入备用的素鸡片搅拌均匀，腌约5分钟至入味，食用前加入香油、洒上葱花即可。

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