大盆花菜湖南家常做法，湘菜大盆花菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料：花菜200克， 五花肉150克， 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ，生抽一汤匙， 白糖一点点 ，大蒜叶一根， 小红辣椒三个

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；

8.加入一汤匙生抽；

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了！

11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。

【黄花菜炒肉】---香辣下饭，做法简单

【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g，酸豆角20g，生姜1块蒜5瓣，大葱1段

—— 制作方法——

第一步：干黄花菜提前泡发3小时以上，待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段，我是提前一天晚上泡的，顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活最好早上一起来就泡上。生姜，蒜和大葱切成细长条。

第二步：有肥有瘦的猪肉煮30分钟，三层肥瘦均匀的五花肉最好，不要用太瘦的肉，炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可，放凉后切成薄片，一定要放凉后再切容易成型，热的切容易散。

第三步：锅烧热，放入少许油，倒入肉片小火煸炒出油，待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用，锅里留煸炒出的油。

第四步：倒入干豆豉，生姜和蒜，小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟，倒入一勺蚝油翻炒均匀，炒黄花菜时火要小，千万别炒糊了。

第五步：倒入肉继续翻炒均匀，然后倒入酸豆角翻炒均匀，出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放，放早了容易炒糊。

材料：花菜200克， 五花肉150克， 老干妈牛肉豆豉酱一汤匙 ，生抽一汤匙， 白糖一点点 ，大蒜叶一根， 小红辣椒三个

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香；

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；

8.加入一汤匙生抽；

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了！

11.美味又好吃的生抽花菜的做法完成开吃了。

原料：花菜200克、后腿肉150克、小葱、生姜、红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉备适量。

做法步骤：

第1步、准备食材，后退肉洗净切片，里面加盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，水淀粉把肉腌制十分钟，花菜掰成小朵，葱切段，生姜切丝，辣椒切段。

第2步、花菜用盐水浸泡10分钟。

第3步、起锅烧水，里面加盐，少许油把花菜焯水断生。

第4步、花菜过冷水沥干水分备用。

第5步、起锅烧油。爆香辣椒生姜葱段。

第6步、再把肉倒进去翻炒。

第7步、最后把焯水的花菜倒进去翻炒均匀，加少许盐，鸡精，胡椒粉即可出锅

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

扣肉原料：散养黑猪肉500克，干栗蘑50克。

扣肉香料：花椒5克，八角5克。

扣肉蔬菜料：葱段10克，姜片10克。

扣肉调味品：东古一品鲜酱油5克，鸡粉7克，香醋5克，老抽5克，生抽5克，精盐5克，糖色适量，红曲米3克。

扣肉油料：花生油15克左右。

扣肉制作详细流程：

1.干栗蘑放入清水中浸泡发120分钟左右，然后在换水清洗干净，捞出沥干水分。净锅上火倒入少量花生油烧热，倒入沥干水分的干栗蘑，再倒入鸡粉2克，生抽5克小火炒香，盛入盘中备用。

2.净锅上火倒入清水，再放入散养黑猪肉大火烧开焯水，撇净泡沫即可捞出洗净。把肉放到肉案上用刀切成4厘米见方的大块，在放入卤锅中，加入适量的糖色，葱段10克，姜片10克，花椒5克，八角5克，红曲米3克，倒入清水3000克，中火煮20分钟至猪肉成熟，用工具捞出放入盘中自然晾凉，然后把肉放到肉案上用刀切成0.3厘米厚的薄片，把肉放入盘中。

3.取东古一品鲜酱油5克，鸡粉5克，香醋5克，老抽5克，盐5克放入碗中搅拌均匀。在把改刀切好的肉片，用这调拌均匀的复合酱料汁涂抹均匀，然后皮朝下排列整齐的码放在碗底部，上面放入刚才炒香的干栗蘑，然后用保鲜膜把碗口封住。

4.净锅上火倒入宽水，把蒸笼放到锅上面，把处理好的扣肉碗放到蒸笼里，大火烧开至蒸笼冒气，中火蒸制2小时左右即可，然后取出去掉保鲜膜，去一盘子放到碗口快速的转动碗，让碗底部朝上把肉扣在盘中，这时即可上桌享受美食了。

1.首先端上席桌的是大海碗的杂烩，其内容有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮鸡蛋、笋片等，碗中品种越丰富，堆得越高也就越显客气。靖港人喻此道菜为"七层楼"。杂烩刚垫肚.

2.第二道肉丝或鱿鱼丝炒笋子就上桌了。

3.然后，鸡上桌。正宗的土鸡使整个碗面上泛着一层金黄色的油花，朵朵片片地浮着。

4.没等你揩那油油的嘴，红丝做成喜或寿字的八宝果饭让你看见就饱了。

5.凡喝酒的最盼的就是第五碗，炒肚片或爆腰花，此碗是最佳的佐酒菜。

6.第六碗，讲究得很，绝不能"出鱼"。这一禁忌，不仅望城讲究，可说长沙地区都讲究。这第六碗或糖醋排骨或炒其他猪脏均可。

7.整鱼，喻示"年年有余"，也就只有等到第七碗端上了。

8.而第八碗为扣肉或蒸虎皮肘子。好一个"扣"字，即告示"八大碗"到止结束

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

1、烹调技法多

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

3、下饭

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.