川菜红腰豆，川味香酥椒盐红腰豆做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、川菜香酥红腰豆怎么做？.原材料。红腰豆，香草粉，冰糖。
2.隔夜泡发好的红腰豆，个个都泡发得很饱满。
3.洗净浸泡一夜的红腰豆。放在锅里兑水超过食材1厘米。
4.加入香草粉。
5.小火煮到微微干.
6.微微干后继续对冷水，1厘米高出。继续小火煮。
7.这一次加入老冰糖，继续小火煮。
8.继续煮到微微干，尝一下，如果不是自己喜欢的软度，继续兑一次冷水。我一共是兑3次冷水，才是我想要的那种绵软绵软绵软。
9.饱满的大豆豆。黏糊糊甜滋滋。我没有完全收干，留了一些汁。也可以完全收干，放置自然凉。
10.放凉后装入消毒处理好无水无油瓶子里，盖好封密盖盖，放入冰箱冷藏可保存5天
二、川菜辣椒红香油怎么做？主料：菜籽油、香油、辣椒 配料：八角、丁香、桂皮、花椒、芝麻、老姜、大葱、味精、食盐 做法 第一步：辣椒和八角、丁香、桂皮、花椒研磨成细小颗粒和芝麻并盛入钢铁容器中（切记不能用瓷和胶质容器），老姜切片，大葱切段； 第二步：倒入菜籽油和香油到烧热的锅中（比例一般是4：6），把姜片和葱段放入锅中炸一下、并把油温冷到7成； 第三步：将烧热的油缓慢倒入装有辣椒的容器中，在放少量的味精和食盐。
三、风干野鸡的做法，风干野鸡怎么做好吃，风干野鸡？食材风干的野鸡一只步骤1准备好已风干的野鸡一只2鸡毛和鸡皮是连着的，而皮和肉已经分开了。把鸡皮直接撕下来就好3用冷水侵泡去皮的野鸡，顺便清洗4飞水。锅中冷水，加入宰好的鸡块，待水开即出锅5冷水半锅，鸡肉码盘入锅蒸。盘下最好有东西隔离，避免蒸汽入盘积水影响鸡肉口感6水开小火蒸半小时既可。直接手撕吃或依据个人口味调料蘸着食用均可
四、红油菜做法川菜？食材清单：辣椒粉30g，菜籽油150g，姜 12g，葱25g，白芝麻 5g，花椒 1g，香叶 0.5g，五香粉0.4g，食盐2g，桂皮 3g，八角 2.5g，蒜10g，白糖 1g，小茴香1g。
烹饪步骤：
1.将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
2.锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。
3.油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
4.剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
五、野鸡肉怎么烧野鸡怎么做好吃？主料：野鸡1只，蘑菇6朵，香菇3朵辅料：油适量，盐适量做法：
1、先将买回来的野鸡洗净剁成块状；葱和姜都切成丝；蒜切成蒜蓉；辣椒切碎。
2、准备一大锅，放入可以浸没野鸡块那么多的水，烧开，放入野鸡肉，倒入料酒，继续烧开水后就捞出野鸡备用。
3、蘑菇和香菇提前泡发，如果新鲜的就洗净表面灰尘，切成滚刀块。
4、准备炒锅，热锅后加入油，油热到6、7成熟的时候就加入姜、葱、蒜和辣椒，爆香。
5、倒入野鸡肉，爆炒干水分，加入料酒、老抽，翻炒直到鸡肉上色。
6、用一个纱布袋将八角、桂皮、香叶包好，放入炒锅中。
7、往炒锅里面加入适量的水，开中大火煮到鸡肉熟了，加入蘑菇和香菇。
8、最后放入食盐和胡椒粉、辣椒油就可以出锅了，如果不喜欢那么辣的话，就不要加辣椒油哦！
六、川菜里的红油是怎么做的？用油、选料、火候；
1、用油
黄菜子榨油香味足 熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种，我们选的是黄菜子熬出的油，香味格外香足。
2、选料
一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。如果全用二荆条制作红油，辣度不够，用朝天椒来增加辣度。红油的辣度为中辣，朝天椒和二荆条的比例为4:6最好。
制作红油的辣椒粉最后是自己舂制，因为这样可以控制粉的粗细。如果颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看。颗粒过细，不易变黑但香味出不来。所以辣椒面不粗不细为最好，就像小芝麻粒一样。
3火候
将菜子油5千克烧至210℃时，关火，待油温降至160℃时，按顺序加入姜、葱各250克，浸炸出香味，过滤除渣；待油温降至130℃时，加入香料（八角10克，山柰5克，桂皮、草果各10克，白蔻、小茴香各2克），炸出香味，过滤除渣；待油温降至115℃时，分批投入辣椒面10千克（朝天椒、二荆条比例4:6），最后加入熟芝麻200克，盖上盖子冷却即可
七、野鸡窝怎么做？野鸡窝可以找一些稻草铺在一个纸箱子里面。然后把箱子放在一个比较隐蔽的地方就可以
八、野鸡哨怎么做？准备好材料工具，看看就知道！ 分3部：一磨，二钻，三效音。说说李子核吧！
磨，注意不要太过，就是核的两边磨刀距离核仁1.2毫米就够了，在磨刀石或者水泥地上都可以。
钻，注意不要太用力一面大一面小，小的直径2.5毫米，大的3.5毫米。钻到可以见核仁就要停下来一边改一边挖（用细铁丝把里面的核仁全部挖出来）。
效音，找母鸡的叫声放，一边放一边吹你做的哨，感觉和放的声音差不多就大功告成咯！从小的一面吹。
九、怎么做野鸡好吃，最正宗野鸡的做法？做法1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可
十、野鸡为什么害怕红蝇子？鸡的眼睛对光很敏感。任何突然出现的色彩鲜艳的东西都会引起它的躁动不安和恐慌，甚至会失去控制攻击人类或物品。因为衣着鲜艳而被公鸡啄瞎眼睛的事情是发生过的。
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