白木耳和燕窝哪个好，白木耳和银耳的区别

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1.银耳：又叫白木耳.雪耳，除了含有蛋白质.脂肪和多种氨基酸筹人体所需的营养元素，还含有钙.磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，以及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等多种肝糖，是很好的营养食材。银耳有滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠等。

2、银耳富有天然植物性胶质，是可以长期服用的良好润肤食品。其实白木耳就是银木耳，只不过每个地区的称呼不同。

白木耳和银木耳实际上并没有明显区别，它们属于同一种菌类食物，只不过不过地区的人对它们的称呼有所不同而已，白木耳也被称为假银耳，名字不一样，但是无论是从品种、口感以及营养成分方面都是一样的，经常食用对身体有益处。

秋木耳和黑木耳有什么区别?秋木耳是最好木耳，营养价值最高，含有人体必须的八种氨基酸和维生素，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。

秋木耳和黑木耳在口感上也是有区别的，春季采摘的木耳叫春耳，夏季采摘的叫伏耳，这两种木耳口感和质量都相差不多，统称为春耳。秋节采摘的就叫秋耳了。区别是春耳薄一些，大一些，口感发脆。秋木耳一般都比较小，但耳片比较舒展，厚一些，口感劲道。

草木耳生长在贫瘠山区，雨水带来、雨停它也跟着消失了踪影；雨来菇的长相像木耳，又是生长在草地上，因此有草木耳之名，雨来菇又称草木耳、地介皮、葛仙米，也被称为“天使的眼泪”、“下雨的眼泪”，有人更戏称“雨的大便”。

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

1、沙耳

学名榆耳，别称榆蘑，东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇，俗称沙木耳，榆黄木耳、榆耳菜等。属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、伏革菌科、胶韧革菌属。

2、木耳

属担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。

二、形态特征不同

1、沙耳

榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，硬。菌盖初期近球形，渐平展，呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状，边缘内卷，直径2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黄色或橘黄色，被松软而厚的绒毛，密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色，半透明至近胶质。

2、木耳

耳状如耳朵， 新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白，入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

三、营养价值不同

1、沙耳

含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含有种类丰富齐全的21种氨基酸，特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42.9%。

榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B,、维生素Bz、维生素B3、维生素W维生素E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高，还有一定量的锌。总之，榆耳营养丰富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。

2、木耳

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

1、秋木耳表面呈青色，底部呈现灰白，而且有光泽，木耳比较厚，弹性十足，无杂质和蛀虫。

2、秋木耳手感摸上去很干燥，闻起来有一股淡淡的清香。

3、秋木耳不易掰断，很有弹性。

4、秋木耳浸泡的时间比较长，这种的属于优质的木耳，而劣质的一般浸泡时间短。

川木耳没有以上优点，或者性状比秋木耳略差。

椴木木耳和小碗木耳区别在于它生长在不同地方，椴木木耳长在段木上

1、东北地区生产出来的黑木耳，由于受到气温天气的影响，产植的黑木耳时间要稍长一些，而陕南的木耳产植的时间要短一些；

2、陕南种植的黑木耳一般是一以毛木耳为主，这种木耳又叫做白背耳，毛木耳和东北的黑木耳比起来要稍微硬一些，质地是属于粗韧的感觉；

3、东北的木耳比较适合炖菜、炒菜等。陕南的木耳更倾向于凉拌的做法，质地脆，味道不如东北的黑木耳，但也是另一种风味。

区别如下

1、生长环境不一样：

桑枝木耳是生长在老龄桑树上的蕈[xùn]类，形似云朵，又叫桑云耳，过去桑木耳多为野生。用桑枝培育出来的木耳，自身的性状发生了变化，以温性为主，但同时还完全保留木耳特有的营养物质

普通木耳是长在枯枝上的

2、营养成分不一样：

桑枝木耳的多糖和总黄酮含量比其他木耳要高，云南的有机桑木耳也称高原云耳是桑木耳中的极品。木桑木耳中多糖成分对益生菌有明显促进作用。

普通木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。

1 干木耳和湿木耳是同一种食材，只是处理方式不同。2 干木耳是将湿木耳晾干后得到的，干燥后颜色较深，口感较硬，需要先用水泡软后再食用。3 湿木耳则是新鲜采摘的木耳，水分含量较高，颜色较浅，口感较软，直接烹饪即可食用。延伸：木耳是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养物质，常食用可以增强身体免疫力，预防疾病。在烹饪过程中，湿木耳比干木耳更易入味，但干木耳更适合炖汤或烤制。

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