酸菜和鸭子一起炖好吃吗，东北酸菜炖鸭子视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、

辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙

烹饪步骤：

1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。

2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。

3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。

4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。

5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。

螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块

2

白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断

3

锅内入油放入葱白和姜片超香

4

加入白菜继续翻炒片刻

5

加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开

6

继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以

材料：小黑鲷5条 青花椒酸菜鱼调料一包 姜两片 小米辣2个

做法

1、先将鱼的鱼鳞去掉，内脏清理干净，并剪掉鱼鳍。这种鱼非常的凶猛，是纯野生的。

2、锅中烧热，放入适量油，放两片姜，然后将擦干水分的鱼放入。（热锅凉油，这样煎鱼不易破皮粘锅）

3、鱼煎至两面微黄拔到一旁边，加入酸菜略炒。

4、然后加入适量的水，少许料酒，还有调料包。

5、大火煮沸后，转中火炖十分钟左右，再转小火炖五分钟左右。中途要尝一下汤汁的味道，如果过淡可以适当加盐。

6、最后关火，加入料包中的青花椒油。

7、再撒点小米辣椒段点缀即可。不能吃辣的可不放。

主料：猪肉片100克，酸菜500克，粉丝适量。

辅料：油，盐，大料，干辣椒各适量。

做法

1、酸菜用水泡20分钟，洗净，切丝。

2、切好肉片。

3、准备好粉丝。

4、肉片下油锅煸炒断生。

5、下入酸菜炒一下。

6、关火，将酸菜肉片倒入砂锅中，在放入干辣椒和大料。

7、加入足量水煮开，开锅后小火炖5分钟。

8、加入粉丝和适量盐。

9、粉丝软烂后就可以关火食用。

主料: 猪蹄2个、酸菜250g

辅料: 调和油适量、食盐适量、蒜4个、八角2个、红尖椒适量、老抽适量

做法

1、将原料:猪蹄两个，酸菜一小棵，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段准备好备用，

2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

3、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。

4、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

5、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。

6、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

1.草鱼宰杀洗净，去鱼骨、内脏，取鱼肉；

2.将鱼肉剁成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

3.酸白菜、豆腐分别切成粗丝和块；

4.粉条用开水泡软备用；

5.炒锅注油烧热，放入鱼块、料酒煸炒，倒入沙锅内，再放入酸菜、豆腐、粉条、精盐、水烧开；

6.小火煮30分钟，撒入味精即可。

酸菜350克

鸭肉500克

辅料

油适量盐1勺

热炒鲜露2勺

料酒2勺

豆瓣酱半勺

姜适量

蒜适量

鸡精半勺

葱适量

步骤1

准备好酸菜。

步骤2

准备好鸭肉，水烧开焯一下水捞出。

步骤3

酸菜淘洗干净。

步骤4

锅热油，下鸭肉。

步骤5

加点料酒，热炒鲜露炒香。

步骤6

再加少许盐，豆瓣酱，姜和蒜炒香。

步骤7

加入酸菜。

步骤8

继续翻炒一下。

步骤9

加一大碗水。

步骤10

开始炖煮，水开后转中小火炖，中间翻动一下。

步骤11

炖上40分钟，加鸡精调味。

步骤12

盛碗。

炖酸菜的方法不多，许多人都是把肉片和酸菜丝炒过后加水煮，但这个做法不正宗，不能吃出炖酸菜的精髓。最好的做法是用煮肉汤炖。

由于酸菜很吃油，所以做酸菜不能用瘦肉，而是用五花肉等肥瘦肉，也可以配排腔棒骨。把肉和骨头放到锅里加足水，再放葱姜和花椒、大料，肉煮到六七成熟捞出晾凉切片，而骨头则要煮熟再捞出晾凉，把骨头上的大块肉撕下就是拆骨肉，骨头再放回锅里。

酸菜平片一两刀撕成薄片，这样切得丝才细，吃时口感更好。把酸菜丝放到煮肉汤里炖到基本熟了，放粉丝或粉条，有条件的还可以放血肠或血豆腐并把肉片回锅，煮熟后关火放盐。吃时蘸捣的蒜泥和按一比二或一比三比例的酱油调的蒜酱油。

需要提醒的是，有人把豆腐或土豆与酸菜一起炖，这是不可取的。豆腐是碱性的和酸菜冲突，会被酸菜拿得很木，而且有股酸馊味。土豆也是如此，酸馊又很硬。同样酸菜也不应和海鲜同炖，还有不能放同样是碱性的香菜。

食材清单

酸菜 两颗400克 、 豆腐干 200g 、 五花肉 100g 、 蒜 4粒 、 姜 3片

烹饪步骤

1/6

有的酸菜如果较咸的要提前放清水浸泡，炒酸菜的豆腐干我都喜欢选中厚的那种，炒起来不容易碎掉

2/6

五花肉切薄片

3/6

酸菜切小段，豆腐干用斜刀片半厘米厚

4/6

五花肉下锅煸炒至出油微黄

5/6

加入切好的豆腐干中小火翻炒至豆腐干切面微焦，这时火后一定不能大，要不然豆腐干会粘锅，加少许盐

6/6

放入酸菜姜蒜末、小勺白糖转中火翻炒几分钟，让三种食材互相入味，最后加小许开水加盖焖炖煮1分钟，加味精炒均即可

食材:酸菜、腐皮，五花肉

做法 ]

1 -酸菜用水冲洗一遍，然后切成细条，挤出里面多余的水分；腐皮放入清水中泡软，切成细条备用

2.五花肉切成块

3.锅烧热后，倒入油，烧至五成热时，放入适量的花椒和干辣椒一起煸香

4.接着放入五花肉，煎至有点金黄色，再放入酸菜，一起翻炒均匀

5.然后再放入切好的腐皮，再次翻炒均匀

6.接着倒入少许的水，莫过腐皮即可，盖上盖子炖上五分钟

7.剩下二分钟时，倒入适量的生抽调味，最后盖上盖子再煮一分钟，时间到了，即可出锅品尝！

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