烤鳗制作方法全过程，鳗鱼汁做烤鳗

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红曲料酒汁 　　材料：红曲米20克．料酒50克。 　　调味料：酱油20克．蜂蜜10克。 　　做法：将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。 　　用 途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。 　　香橙叉烧酱 　　材料：橙酱、叉烧酱各20克。 　　调味料：酱油．料酒适量。 　　做 法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。 　　用 途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感 　　蒜泥甜辣酱 　　材 料：蒜头 　　调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。 　　做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 　　用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。 　　蜂蜜黑椒汁 　　材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 　　调味料：老抽、料酒各10克。 　　做法：将所有的食材及调味料混合即可。 　　用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 　　茄酱白酒汁 　　材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。 　　调味料：黄油20克．水淀粉适量。 　　做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 　　用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。 　　黄油蒜蓉酱 　　材料：大蒜、黄油、姜适量。 　　调味料：盐、料酒适量。 　　做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 　　用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。 　　蒜蓉汁 　　材料：大蒜适量。 　　调味料：盐、面包屑适量。 　　做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 　　用途：给海鲜类菜肴提味。 　　金银蒜 　　材料：大蒜适量。 　　调味料：盐、色拉油适量。 　　做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。 　　用途：可作海鲜类菜肴提味。 　　芥末红酒香草汁 　　材料：红酒100克．迷迭香5克。 　　调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。 　　做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。 　　用 途：腌料．用于羊肉的腌味。 　　烤鳗汁 　　材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。 　　调味料：玫瑰露酒30克。 　　做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 　　用途：烤鳗专用调料。 　　罗勒三文鱼酱 　　材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。 　　调味料：盐3克．白葡萄酒10克。 　　做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 　　用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 　　辣椒沙茶酱 　　材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。 　　调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。 　　做法：将所有的材料拌匀。 　　用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 　　日式照烧酱 　　材料：蚝油15克．糖20克。 　　调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。 　　做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 　　用 途：用于口式烧烤调味。 　　沙茶蜜汁酱 　　材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。 　　调味料：蚝油、芥末酱各15克。 　　做法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠) 　　用途：用于沙茶味道烤肉调味。 　　和风烤酱 　　材料：酱油15克．料酒、番茄酱各15克。 　　调味料：姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。 　　做法：搅拌均匀即可。 　　用途：用于蔬果、肉类烧烤时调味。 　　墨西哥辣酱 　　材料：番茄丁100克 　　调味料：果糖、姜末各5克．香菜、洋葱末、柠檬汁各8克．辣椒酱lO克．盐、胡椒适量。 　　做法：搅拌均匀。 　　用 法：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。 　　辣茄酱 　　材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋葱丁20克．红辣椒丁20克．香菜末10克 　　调味料：柠檬汁15克．油、盐、胡椒适量。 　　做 法：将所有的材料拌匀．盖上保鲜膜可防止变黑。 　　用途：可蘸玉米片或其他点心，菜肴配食。 　　。

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