湘菜咸蛋黄烧茄子的正宗做法，咸蛋黄茄子的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸？

制作方法：原料 咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。

制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。

2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

二、湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做？

食材

主料

茄子

1根

咸鸭蛋黄

5个

辅料

尖椒

2根

小米椒

1个

姜

适量

蒜

适量

盐

1小勺

生粉

1勺

食用油

适量

步骤

1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。

2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。

3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。

4.将茄子放入油锅炸软捞出。

5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。

6.出锅。

小贴士

咸蛋黄很咸，所以茄子放一点盐就够了，不要放多了，否则咸味太重。

三、湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做？

答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；

(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；

（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）

3、咸蛋黄切碎碎；

(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；

6、再放入事先炒好的蛋黄；

7、放入炸过的茄条；

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

四、湘菜青茄子做法？

做法步骤

步骤 1

Moses选用的绿皮茄子，味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮，切成大粗条，不可切的太小太细，否则蒸制出水后会变得很小。

步骤 2

茄子入屉，凉水上锅，开大火，锅开后保持大火，蒸至茄子皮可以被扎透即可。

步骤 3

取出蒸好的茄子，控去多余的水分，放入大碗中。（茄子不断的出汤是正常现象，不可过度的挤去茄子中的水分，否则会造成营养严重流失。）

步骤 4

将大蒜去皮切成块，放入研磨机中，少加一点点凉白开打成蒜蓉，加入茄子中，备用。（若不放凉白开蒜会发黏，不易打成蓉。）

步骤 5

锅中倒入适量的耗油，添加少量白糖中和咸度。

步骤 6

稍稍添加一点清水，开中小火，将汁烧开后使糖融化，稍稍收一收汁即可关火，蚝汁不可太稠成泥状。

步骤 7

将蚝汁淋入茄子中。

步骤 8

用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣，此步为“擂”，捣匀后备用。

步骤 9

将小米辣切碎，姜切末，香菜切末，平底锅中少倒一点色拉油，开微火，下入小米辣和姜末，只需几秒，听到“呲”的一声即可关火。

步骤 10

将料油连同料一起淋入茄子中。

步骤 11

撒入香菜末。

步骤 12

再次用捣蒜杵捣一捣，捣匀即可，不可捣成烂泥，否则茄子失去口感。

步骤 13

盛入碗中，咸鲜微辣的擂茄子就做好了。

步骤 14

小米辣刺激味蕾，激发食欲，十分下饭。

五、小炒茄子湘菜做法？

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可

六、湘菜蒸茄子做法？

1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽

2.蒜，葱，辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块

七、咸蛋茄子的做法步骤图，咸蛋茄子怎么做好吃？

用料 茄子两 个 蒜蓉咸蛋黄蒸茄子的做法 将茄子切开摆盘，抹上薄盐，水开后蒸十分钟取咸蛋黄两个将炒好的蒜蓉、辣椒拌入咸蛋黄将炒好拌好的蒜蓉咸蛋黄淋在茄子上，大功告成

八、周麻婆咸蛋茄子做法？

原料

more

茄子 (380克)

青尖椒 (36克)

小米椒 (24克)

咸蛋 (96.2克)

蒜 10克

盐 4克

酱油 3.6克

1/准备好全部的食材

2/然后把尖椒和小米椒切成一小个，蒜弄成蒜末，咸蛋捣碎。

3/然后把茄子掰成一小块。把火加热到油再加热，然后炸茄子，炸到茄子软就可以盛出，不要炸太久，要不皮会变硬，炸好盛出在一旁沥油。

4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出。

5/然后锅内再加少许油，将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香。炒香后加入茄子翻炒一两分钟。再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。

6/再加入咸蛋黄继续翻炒，觉得不够咸可以加少许盐。

7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了。

九、咸蛋黄茄子怎么做好吃，咸蛋黄茄子的家常做法？

材料：

- 4只咸蛋黄

- 500克茄子

- 适量淀粉

- 适量食用油

- 适量葱姜蒜末

- 适量生抽

- 适量糖

- 适量盐

- 适量香油（可选）

- 适量花椒粉（可选）

步骤：

1. 首先，将咸蛋黄取出，用刀背压碎或切成小块备用。

2. 将茄子洗净，去掉茄子两头，切成长条块状。然后在茄子表面撒上适量的盐，静置10分钟，旨在去除茄子的涩味。

3. 撒上一些淀粉在茄子上，轻轻抓匀，使茄子均匀沾上淀粉。

4. 在锅中加入适量的食用油，加热后，将茄子块逐批炸至金黄酥脆，然后捞起沥油备用。

5. 另起锅，加入适量的食用油，加热后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽和糖，根据个人口味调整盐的用量。翻炒均匀后，加入咸蛋黄碎，继续翻炒，使茄子均匀沾满咸蛋黄。

8. 最后，可以根据个人喜好加入一些香油和花椒粉，提升口感和香气。再翻炒均匀后即可出锅。

9. 将炒好的咸蛋黄茄子盛在盘子中，可以搭配米饭或者面食享用。

十、咸蛋煮茄子的做法？

把茄子切成小块之后放入咸蛋，煮20分钟即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.