葱姜炒蟹正宗做法窍门是什么，葱姜炒蟹正宗做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

葱姜炒蟹：

1、梭子蟹3只、青红椒各半个、盐、味精、料酒、生抽、葱姜段、生粉。

2、梭子蟹拆开去腮洗净控水，然后切成四块（蟹大切6块），青红椒切成小块备用。

3、锅中加油烧热，梭子蟹断口蘸上生粉下锅煎黄盛盘。

4、锅中加少许油，爆香葱姜段下梭子蟹翻炒，加盐、生抽、料酒、青红椒翻炒均匀加少许高汤。等梭子蟹熟透后加味精、淋少许油出锅即可。

香炒切蟹

辅料

玉米油适量 面粉适量 葱适量 姜适量 生抽适量 黄酒适量 白糖适量 食盐适量 白酒适量

步骤1

盒装切蟹放凉水盆里泡去里边的冰

步骤2

把切蟹上面的腮摘去清洗干净

步骤3

放入面粉，盐，白酒

步骤4

用手搅拌均匀

步骤5

锅中放油烧至六成热下入切蟹两面炸至金黄

步骤6

炸好的切蟹捞出备用

步骤7

葱切丝，姜蒜切片

步骤8

锅中油烧热，放葱姜蒜爆香

步骤9

下炸好的切蟹煸炒，接着放黄酒，生抽，白糖翻炒

步骤10

成盘享用

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

小贴士

姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。

食材：海蟹2只

面粉适量、小葱适量、胡椒粉适量、蚝油适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、姜1块、水淀粉适量、蒜适量

先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧

用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用

将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出

锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味

煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀

放入蟹块

加入蟹块后，再加入料酒

加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制

小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅

步骤 1

螃蟹，挑肥的。买之前捏一捏螃蟹的脚，捏不下去的比较肥，重的螃蟹也肥，动来动去的一般不会很肥因为肥的话就不太爱动。。

步骤 2

葱姜蒜准备好

步骤 3

把螃蟹后面的盖子去掉，切成两半，每一半再切成两半

步骤 4

给螃蟹露出肉肉的地方沾满面粉

步骤 5

锅里放比平常炒菜要多的油，把蘸过面粉的螃蟹放进去炸，一是为了成型，二是为了过会儿炒的时候留住味道

步骤 6

把炸好的螃蟹捞出来，锅里留底油，加入大量的姜片，葱白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒，加少许水，椒盐，盖上闷一会儿，快起锅的时候加入葱绿，爆炒几下

步骤 7

装盘～

食材：帝王蟹  洋葱  姜片  蚝油  海鲜酱 鱼露  白葡萄酒 黑胡椒碎

做法如下：

1、帝王蟹摘壳，刷洗干净，蟹身上不能吃的肺腮尾及极寒的白色边缘去掉，冲洗干净。从蟹肚抛开切六块儿，蟹爪蟹钳用刀背拍裂，薄薄的拍一层淀粉，备用。

2、姜擦锅后烧热油，筷子伸入快速生小气泡时，将除了蟹壳外的蟹块儿投入，炸3-5分钟，出香后捞出控油备用。

3、净锅，入新油，烧热后放入切好的洋葱和姜片翻炒

4、洋葱半透明时，放入一勺海鲜酱，半勺蚝油，少许鱼露，白葡萄酒和黑胡椒碎，翻炒均匀

5、放入炸好的蟹块儿和蟹黄，快速翻炒均匀，淋薄芡，点两滴香油出锅即可。

用料

螃蟹5只，

葱3根，

姜5片，

盐适量，

糖适量，

料酒1茶匙，

生抽1茶匙，

生粉1茶匙，

步骤 1

螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍一下，一会才能入味，吃的时候更方便。

步骤 2

准备姜葱等材料。

步骤 3

锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放入姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。

步骤 4

小心翻面，这时蟹膏已有些凝固，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝固。

步骤 5

调入料酒和生抽，翻炒匀，再放入少量糖，切好的葱段，少许水，炒匀，我觉得一般放了生抽就够味了，没放盐。

步骤 6

生粉兑适量水，勾芡，可以起锅。

食材明细编辑蟹、葱、姜、蒜、油、盐做法一编辑1、揭开蟹壳。

2、蟹壳从嘴部那里轻轻掰掉，顺手一拉，拉出蟹的内脏留蟹膏。

3、去掉蟹腮。

4、去掉两个大钳子。

5、用手去掉爪尖。

6、把蟹全部分成蟹壳，蟹脚，蟹身三部份。

7、葱蒜切末，姜切丝。

8、炒锅下油，爆香蒜末姜丝。

9、下蟹脚和蟹身。

10、不停的翻炒至变色。

11、下香葱末。

12、加适量的盐，翻炒均匀。

13、沿锅边下小半碗水。

14、摆上带有蟹膏的壳。

15、盖盖煮至蟹肉熟透后出锅。

起锅烧油把姜葱放入锅中翻炒片刻，在放入蟹炒，在放入料酒和酱油耗油调味即可出锅

用料：肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许、生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙、盐 适量 糖 少许

姜葱炒花蟹王刚做法：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可，姜葱炒花蟹王刚做法就完成了。

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