四川正宗火爆脆肠做法，川味脆肠怎么炒好吃又脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

猪小肠的一部分

川菜脆肠是猪的小肠的一部分，通常用来制作脆皮烤肠或脆皮香肠。其特点是表面有一层坚硬脆皮，内部则是松软的肉质，口感香脆可口

【制作主料】：脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个

【制作调料】：老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将生肠买回来用剪刀剪开，放入2勺盐，然后用手抓肉2分钟，用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍，把生肠清洗干净备用。

【步骤二】：把清洗干净的生肠冷水下锅，放入姜片、香葱段、白酒1勺，然后大火烧开，焯水1分钟，焯去血水。

【步骤三】：把焯完血水的生肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，然后切成小块装盘备用。

【步骤四】：把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘。

【步骤五】：把青红椒去籽切成菱形块，洋葱也改刀切成小块，然后一起装盘。

【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后倒入生肠，开大火把生肠炒出水汽，差不多2分钟左右，然后倒入一勺白酒，大火继续翻炒出酒气，让白酒挥发带走腥味。

【步骤八】：然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ，依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油，大火继续翻炒至青红椒断生。

【步骤九】：青红椒炒断生，放入香香菜段，再来一勺锅边醋，继续大火翻炒均匀后，最后来一勺淀粉水，大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。

食材：猪生肠500克，小洋葱4个，姜一块，大蒜5瓣，葱一棵，香菜一棵，青线椒两根，八角两个，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油，淀粉

做法和步骤：

1、把姜去皮切片，大蒜切开两半，小洋葱切开两半，葱、香菜切段，青线椒切粒。

2、生肠加入一把淀粉，一勺盐，用手抓拌几分钟，再用清水反复清洗几遍。处理好后斩成5厘米长段，每一段都用刀改一下花刀。（花刀要改密一点）

3、把生肠冷水下锅，加入少量米酒，几片姜片，放入八角，水开后焯水一分钟，待生肠卷起来后捞出，过冷水清洗干净捞出控干水。

4、把焯好水的生肠放入盘中，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，一勺盐和白糖，半勺胡椒粉，少许米酒，搅拌均匀腌制20分钟，然后加入适量淀粉，抓拌均匀。

5、准备一个砂锅倒入适量油，放入姜，蒜，小洋葱爆香， 葱白也放入，把腌制好的生肠放入砂锅中，腌制的料汁也倒入。

6、大火烧开后煮两分钟，沿锅边淋入适量米酒，盖上锅盖再转小火煮6分钟。约6分钟后加入青线椒，轻轻用勺子翻均匀再煮一分钟，放入香菜葱段即可出锅。

按照以下做法

原料：焯好的猪生肠花

调料：泡椒，脆笋，色拉油，小米辣圈，蒸鱼豉油，姜片，泡红椒，大蒜子，盐，酱油，陈醋，味精，葱花

预制方法：

1、将生猪肠子放入细自来水中浸泡1小时，加入面粉和白醋，反复揉捏，除去肠内壁的油脂和黏液，取出沥干。

2、将钉子固定在厨板上，将生猪肠平顺地挂在钉子上，用剪刀纵向剪开，然后横向剪成梳状，不要剪，然后将剪下的生猪肠取出，切成约3厘米长的段。

3、将食用碱放入生猪肠锅中，腌制20分钟，用沸水烫20秒，取出。这时，你可以看到肠子一个接一个地开花，然后用清水冲洗4个小时，直到碱味完全消除。

烹饪方法：

将色拉油放入锅中，烧至50%热，加入姜片、腌制红辣椒和大蒜籽使其变香，加入小米麻辣圈炒香，加入煮熟的猪香肠花，然后加入腌制胡椒脆竹笋，加入清蒸鱼、酱油、盐、，龙牌酱油，陈醋和味精，迅速搅拌，并洒出锅葱。

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠。因吃在嘴里非常脆，爽口而得名。近年来它在广州、福州、长沙、成都、重庆等地非常受广大消费者的欢迎。它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒。烫火锅.红烧。鲜卤等。饭馆酒店必备之菜品。

生肠是指猪的整副子宫，但通常能吃到的部位多为输卵管，所以平常所说的猪生肠是指猪的输卵管。猪生肠有的地方叫猪花肠，它不是猪的消化肠道而是猪的生殖器官，通常买到的猪生肠粗的部分是退化的子宫，两个细的是输卵管。

一般是熟食，相当于火腿肠一类的。首先你可以看脆肠包装袋上面的字就知道了，生脆肠是主要是通过在切碎的肉中混入其他食材制作而成，可以看见生肉的颜色，需要煮熟才能吃，熟脆肠就可以即食了，颜色也是比较深的，就是熟食的颜色。还有腌制香肠、风干香肠等，这些只需要稍微加热就可以吃了

1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。

2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。 　　

3、将葱切段，姜切丝，蒜切片，青椒红椒切块以备用。 　　

4、将煮好的小肠捞起斜切成段。 　　

5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！

主要材料牛肠500g 辅材油适当盐适量辣椒适当剁辣椒适当蒜黄适当

流程

1.蒜黄切条

2.泡萝卜切丝

3.牛肠清洗后放宽水锅中灼烫一会儿

4.倒出水量，不加点油，炒干水蒸气

5.水蒸气炒干后，加点油

6.放姜片，煸炒一会儿

7.放入酸萝卜条

8.再倒进剁辣椒，加适当盐

9.煸炒匀称就可以起锅

小提示

1、牛肠清理的全过程较为繁杂，可是以便没臭味，各位朋友不可以嫌麻烦哦~

2、用沸水灼烫是以便除腥，不可以省的

牛肠大白菜片:

主要材料牛肠400g大白菜400g辅材油适当盐适量鸡精适当米酒适当生抽酱油适当姜蒜适当茯苓适当

流程

1.牛肠清洗，焯水去臭味储备用。

2.随后将牛肠凉水下锅，加姜、茯苓将其煮开。

3.煮开的牛肠。

4.把牛肠切条。

5.将大白菜切成片。

6.锅烧开水，放进大白菜片焯至断生。

7.捞起来过凉预留。

8.出锅滚油，进行爆香姜蒜 。

9.放进牛肠。

10.烹入米酒。

11.加适当生抽酱油。

12.放进大白菜片。

13.煸炒匀称后，放盐调料。

14.灶火煸炒。

15.加鸡精提味，炒匀就可以熄火。

16.起锅摆盘，就可以上菜。

小提示

1、煮牛肠时，无需放盐。二次烹调时再调料。

2、还可以用辣椒、青椒配搭烹调。

每一个人对食材的规定和口味全是无需的， 以便考虑不一样人员对食材的要求，我们多把握一些食材的作法也很有必要的，根据对牛肠的做法有什么的掌握以后，我们在平常做牛肠的情况下还可以更为的灵便一些，平常能够依据自身对食材的要求和口感开展制做

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

配料： 鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 酌料： 海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 作法： 一

1 将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]2 用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]3 捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] 二

1将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗3再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]4再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]+味极鲜5将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。

将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。

从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。

把大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。

经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。

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