蒜泥白肉做法川菜王刚，川菜蒜泥白肉正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

把蒜砸成泥。把白肉放在汤里面煮一下。然后把大蒜加进去。

主料:

二刀肉（后腿肉）500克

辅料:

葱花一小撮 红油2勺 花椒十几粒 料酒两汤匙 香叶两片 八角一个 盐2克 酱油1.5汤匙 蒜瓣4-5片 白糖半勺

正宗蒜泥白肉的做法:

步骤1 准备食材

步骤2 猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟

步骤3 利用煮肉时间准备调味汁

步骤4 蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜

步骤5 将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味

步骤6 将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片

步骤7 猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花

材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

A料：米酒30ml。

B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。

做法：

1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。

2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。

4、香菜切段。

5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。

6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。

7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。

主料：猪肉两斤、黄瓜一根

辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些

——【蒜泥白肉之步骤】——

1、首先准备猪肉清洗干净去除绒毛

2、接着起锅烧水，冷水放入猪肉、生姜葱（冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧，吃起来比较有韧性），煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来

3、在煮的时候我们就可以调料汁了，只要把上边辅料中都倒在一起（除了生姜葱以外），再加入少许的凉开水，搅拌均匀备用

4、接着准备一个比较好看的盘子，切一些黄瓜丝放入盘中垫底，然后把猪肉切成均匀大小的薄片，摆在黄瓜丝上面

5、最后把调好的料汁，均匀的撒在猪肉上面即可

选取猪五花肉，用水煮熟，筷子能扎透就行，别煮太烂，不好切。然后切薄片，沾用酱油蒜泥香油调好的料汁。

蒜泥五花白肉是一道色香味俱佳的中式家常菜。以下是制作蒜泥五花白肉的正宗做法：

材料：

1. 五花白肉500克

2. 大蒜10瓣

3. 生抽适量

4. 老抽适量

5. 细砂糖适量

6. 料酒适量

7. 生姜适量

8. 八角2颗

9. 桂皮1小段

10. 香叶2片

11. 盐适量

12. 水适量

13. 油适量

步骤：

1. 准备五花白肉：将五花白肉切成约2厘米见方的块，备用。

2. 准备蒜泥：将大蒜剁成蒜泥，备用。

3. 准备卤汁：在锅中加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、八角、桂皮和香叶，搅拌均匀。然后将五花白肉块放入锅中，倒入足够的水，大火烧开后转小火，慢炖约40分钟，直至五花白肉熟透。

4. 捞出五花白肉：将五花白肉捞出，控干水分，备用。

5. 炒蒜泥：在锅中加入适量的油，油热后倒入蒜泥，翻炒至香味扑鼻，呈金黄色。

6. 加入五花白肉：将炒好的蒜泥加入五花白肉中，拌匀，让五花白肉充分吸收蒜泥的香味。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐，拌匀。

8. 出锅：将拌好的蒜泥五花白肉装盘，即可食用。

在制作蒜泥五花白肉时，注意控制火候，以免五花白肉煮得过烂。同时，在炒蒜泥时，要控制油温，以免炒糊。最后，在拌匀五花白肉和蒜泥时，可以根据个人口味调整盐的用量，以达到理想的咸度。

【原材料】

五花肉

生姜（适量），

小葱（适量），

青花椒(适量)，

料酒（适量），

胡萝卜（适量），

青瓜（适量），

大蒜（适量），

【调味料】

食用盐（适量），

味精（1克），

白糖（0.5克），

生抽酱油（10克），

香醋（1克），

芝麻香油（适量），

香辣红油（20克），

详细步骤如下

【1】首先我们把炒锅烧热，准备一块普通的五花肉，然后将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味

【2】五花肉烙好之后取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉清洗干净备用，

【3】下面我们开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，

【4】加入一些拍散的生姜，加入小葱几根挽成节放入锅中，加入少许的青花椒，

【5】最后再加入适量的料酒，

【6】大火烧开后转小火煮20分钟，这一步必须把五花肉煮熟透为止，

【7】下面我们开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜青瓜切成细细的丝备用，

【8】准备大蒜40克剁成蒜泥备用，大蒜剁得越细越好，

【9】20分钟之后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里面冷却备用，

【10】等五花肉冷却之后再切成1毫米左右的薄片备用，蒜泥白肉可以尽量的切薄一些，

【11】然后将自己喜欢的食材裹在五花肉中间再将五花肉卷起来整齐的码放再盘中，

【12】下面我们开始调蒜泥汁，碗中加入适量的食用盐加入味精1克加入白糖0.5克，

【13】加入生抽酱油10克，加入香醋1克，

【14】然后将以上的“水料”搅拌均匀，

【15】“水料”搅拌均匀之后再加入适量的芝麻香油，再加入香辣红油20克加入剁好的蒜泥。

【16】然后将所有调料搅拌均匀。

【17】然后将蒜泥汁均匀的淋在裹好的白肉上面即可上菜。

主要食材：五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒

第一步、五花肉烧去绒毛洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。

第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，继续剁得碎一些，剁好后放入碗中。

第三步、接着在配料里面根据自己口味加入适量盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用。

第四步、等肉煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就可以捞出，然后放案板上切成薄片，尽量切得薄一些，口感丝毫不腻。

第五步、准备一根黄瓜去掉两头，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部叠在一起，然后从中间切开。

第六步、取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折就好了。

第七步、做好后摆到盘子里即可，然后淋上做好的料汁即可，这道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香扑鼻，蒜香浓郁，吃起来香而不油腻。

猪肉的五花三成虎好，以后切成片非常好吃的一道蒜泥白肉

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