凉菜打底用什么食材，凉菜需要几种食材

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一般是生菜黄瓜这类可以生吃的蔬菜垫底

盐 、味精、白糖、胡椒粉、香油、生抽、酱油、陈醋、白醋、大红浙醋、鲜味宝、红油就这些啦（注意：不同的菜选用不同的调料）

叫葱油，用大葱，洋葱，小葱，香菜，胡萝卜，大蒜，香叶，大料等加色拉油炼制而成。

感谢邀请。

介绍给你几款常见又简单的凉拌汁做法。

小米辣凉拌汁

材料：大蒜半头，小米辣3-5个，花椒十粒，葱白两段切末，食用油、生抽、蚝油、盐、辣椒油、陈醋、香油各适量。

做法：

1、把蒜切末，小米辣洗净切碎备用

2、锅中倒油，四成油温下入葱末，花椒粒煸香，用篦子捞出，油倒入碗中备用

3、把刚才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，加入适量盐和，1勺生抽提鲜，加入半勺蚝油、陈醋和适量香油，用勺子拌匀，这款料汁就做好了，色泽红润，很有食欲哦。

蒜香调料汁

材料：大蒜、姜、葱、辣椒面、熟芝麻、白胡椒粉、生抽、盐和糖、耗油、香油

做法：

1、将大蒜和姜切末，然后放在一旁备用，将葱切末，但是葱白和葱叶要分开处理，放置的时候顺序不同，处理完后，将葱白、蒜末、姜末放在碗里

2、根据自己的口味加入辣椒面，一勺胡椒粉。配料整理完毕后，将碗放在一旁，开始烧热油。

3、锅中倒入200毫升食用油，7成热后倒入准备好的料粉中，将刚才剩下的葱绿部分切碎，放入碗中，再次做油，7成热浇在葱末上，这是非常增香的一步啊，至此这款凉拌汁就做好啦。

烧烤刷的油有很多种，有纯色拉油、豆油、羊油、红油、调料油等等，各种油刷上后可以添加食物的香味、辣味、色泽等等，所以刷油也可以增加食物的味道和颜色。烧烤时候刷油主要有三个目的：

1：因为油的传热速度快，所以刷油可以加快成熟的速度。

2：刷油可以减少水分和营养的流失。

3：增加食物的味道和颜色。

餐饮和饭店使用的油种类可以因地区和个体而有所不同。然而，以下是一些常见的用于烹饪和炒菜的油：

1. 花生油：花生油具有较高的烟点和耐高温性，适用于炸菜和炒菜。

2. 菜籽油：菜籽油也具有高烟点和耐高温性，适用于高温快炒和烹饪。

3. 大豆油：大豆油是一种常见的食用油，用于各种烹饪方法，包括炒、煎、炸等。

4. 橄榄油：橄榄油通常用于制作沙拉和低温烹饪，因其独特的风味而备受喜爱。

5. 食用油混合物：有些餐饮场所会使用不同种类的油混合在一起，以获得更好的烹饪效果和口感。

需要注意的是，具体使用哪种油还要考虑到烹饪方法、菜品口味和健康因素等。不同的菜系和餐厅可能会有不同的偏好和使用习惯。 

正规饭店常用的油有:

①明油又称熟油、尾油。是用色拉油和多种作料熬制而成。它是一种干净并且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。

其他油还有②料油;③辣椒油;④色拉油⑤橄榄油⑥芝麻油

食材：油白菜(约250克)，红辣椒2个

调料：盐约3/4茶匙，糖约2茶匙，醋约1.5匙

做法：

1. 洗好白菜和红辣椒备用。

2.白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎.。

3.取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。

4.再取另外1/3白菜条铺在3上，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。

5取剩下的白菜条铺在4上，洒 剩下的盐，糖，红辣椒。

6.将白菜腌约60分钟至出水，加醋约1.5 tbs拌匀即可。

卤油拌凉菜会好吃但是不会健康，因为卤油里面已经有大量的的脂肪和油，本身就不太好，会破坏掉凉菜本身的营养，我们如果想吃凉拌菜，不去就自己调料或者买那种低脂的糖醋汁，愿意吃辣的可以自己加入辣油，尽量不要用卤油，热量高还不卫生

做凉菜的食材品种多些，如果只用黄瓜一类的很难挂住，可以放木耳腐竹之类的。

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