阳江豆豉蒸排骨做法，阳江豆豉的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。阳江豆豉怎么炒好吃？

豆豉炒菜是广东省阳江市的传统名菜之一，豆豉的特殊香味能与各种食材相融合，让菜色更加鲜美。那么要怎么炒才能让阳江豆豉真正发挥出它的美味呢？下面是五个问答，听听大厨们的解释吧。

豆豉炒菜中的豆豉选用当然非常重要。传统的阳江豆豉选用大豆豉，并且豆豉的口感很硬，颜色深。菜品中使用几片嫩姜和两三瓣大蒜去除豆豉的腥味，而大葱则用来调和口感。食材的选择是关键啊。

豆豉不需要先泡水处理，而是直接把袋中的豆豉取出来洗净，用盐抓揉几下，之后过一下水将盐洗掉。也有厨师喜欢先把其烘干后再加工，炒出来的口感脆爽。

豆豉不要炒黑，炒到变色就好。将豆豉用小火翻炒，让豆豉融合菜香味，不要脱油，就油多、炒久的做法，需要抓准火候。最后可以先放盐来炒，或者加少量生抽，但要掌握量，不过油和盐适量才是最好的选择。

豆豉炒菜中必须使用干净的锅铲，盘子，因为豆豉是不耐高温的，容易烧糊。为了达到卫生的要求，最好准备两个铲子，放一个备用。烹饪前要把锅铲、锅底清理干净，锅油比平时多一点。

阳江豆豉炒菜用大葱来调和豆豉的口感，可大葱剁碎，不喜欢辣的可以用青蒜代替。姜俗话说“入菜少不促膳”，在阳江豆豉里也是如此，少量姜片去除豆豉的腥味。

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