餐饮店基本的食品卫生与安全标准，食品卫生安全小常识

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、食品卫生小常识？

以下是一些食品卫生的小常识，以帮助您更好地保护自己和家人的健康：

1. 按照食用期限摆放食品：在超市或家里储存食品时，请注意将其按照食用期限或保质期摆放。过期食品易受细菌污染，有潜在的健康风险。

2. 洗手：在食品加工和准备食材之前，务必洗手，并确保所有厨具和设备都是干净的，以避免细菌污染食物。

3. 食材存放：在储存生鲜食材时，请确保温度在5摄氏度以下，生鲜食材和熟食分开储存，以避免交叉污染和细菌感染。

4. 烹饪卫生：在烹饪食品时，请确保食材和锅具都彻底煮熟或烤熟，除此之外，生食海鲜、土豆等食材请不要过度加热和过度煎炸，以保留其营养成分。

5. 餐饮选择：在餐厅用餐时，请选择有资质的、卫生清洁的餐厅

二、餐饮场所食品卫生等级如何划分的？

实行餐饮服务食品安全量化分级管理，旨在建立严格的食品安全长效机制。届时，所有饭店、食堂等餐饮单位将悬挂统一的“餐饮服务食品安全等级公示牌”，公众可以在就餐前，查看饭店的公示牌，从而对饭店的食品安全做到心中有数。

量化等级分为动态等级和年度等级，其中，动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

三、餐饮店食品卫生现场核查细则？

1、餐饮部每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核或罚款。

（二）卫生检查标准为：

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、灯饰要干净整洁。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

4、地面：营业后须及时清理地面，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

10、台面小件：抽纸、牙签筒、调料、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染，则应及时清洁。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖，不得涂改、污染菜单、酒

四、餐饮收银员的基本常识？

1、收银员自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。

2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入,以便审核。

3、如收银员操作失误造成退菜或酒水,应由收银主管级以上人员签字,方可操作。

4、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐;在本日营业工作结束后,应做总班结帐。认真核对当日的用餐情况及收入情况。

5、收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错,但又查不到保存的帐单其经济责任应由收银当事人承担,同时还要追查销毁单的原因。

五、收银员的基本电脑常识餐饮？

熟练使用办公软件及收银相关设备，收银电脑设备的按键要熟练，常用的收银设备快捷键要操作熟练

六、餐饮食品卫生许可证到期了咋办？

如果餐饮食品卫生许可证到期了，需要及时办理续证手续。1. 餐饮食品卫生许可证是餐饮企业合法经营的前提，到期后，如果不及时办理续证手续，可能会被执法部门查处，影响到企业正常经营。2. 续证手续包括收集需要的材料、进行检查和评估，等等，整个过程可能较为繁琐，需要花费很多时间和精力。因此，如果餐饮食品卫生许可证到期了，需要及时办理续证手续，以确保企业的合法经营。

七、餐饮店装修用墙纸食品卫生能通过吗？

可以通过，个体工商户老板装修餐饮店用墙纸也是可以的，关键是使用的墙纸商品必须合格，换句话说就是这种类型的墙纸不能是“三无产品”(没有合格证，没有生产日期，没有生产地址)，只要是正规厂家销售的墙纸一般都没有问题，工商户办理“食品卫生经营许可证”是可以通过检查的

八、为什么有些餐饮店没有食品卫生许可证？

餐饮店如果没有食品卫生许可证的话，是属于非法经营的。一经被工商管理所巡查员发现，需要整改，办理好食品卫生许可证后，又经巡查员复查合格后方可再次经营的。食品卫生许可证，就是对所有食品(包装或没包装食品)的卫生认可，如果没有的话，相信顾客也不敢来吃饭呀！

九、餐饮业食品卫生管理办法，洗碗要几个水池？

　　餐饮业食品卫生管理办法

　　第五章餐饮具的卫生

　　第二十四条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。

　　禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　第二十五条　洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　第二十六条　消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

　　餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　餐饮市场竞争激烈，在如此多的快餐店中竞争出位，你可以利用目前的计算机技术实现信息化餐厅，将整个餐厅的运行用管理系统统筹起来。管理到位了，成本控制就到位了，成本控制好了，利润空间也就大了，利润空间多了，更好的管理和推广营销也能做了。一个良性循环。具体餐饮信息化系统可参考：三餐美食。这其中比如订单管理、外卖配套、餐厅自主微信平台，他们都做的比较深入。

十、临沂餐饮办理营业执照和食品卫生许可证要几天？

先要取得卫生许可证，经卫生防疫站验收合格以后，上当地工商网站申请域名，域名请准备五个以上的店名，域名通过以后，在网上预约办理时间，按预约时间带上房屋租赁合同或房产证和身份证，十五个工作日就能拿到营业执照。

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