爆炒田鸡的做法家常，泡椒田鸡好吃还是爆炒田鸡好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【材料】 田鸡腿500克、鲜尖椒4只、蒜4头、姜1块、大葱2两、油、盐、绍酒、鸡精. 【做法】 1、田鸡腿洗净，顺关节处切开。

鲜尖椒切椭圆圈，蒜葱姜切片丝圆圈； 2、热锅下田鸡腿，焙干水分起锅; 3。锅洗净烧热，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜葱姜鲜尖椒略翻炒，下田鸡爆过的田鸡，大火一起翻炒，淋绍酒，上盖焖，撒鸡精起锅。

底料，泡罗卜，泡生姜，泡红尖椒，魔芋，窝笋，（切小长条），小木耳，魔芋丝，田鸡（去皮，切小块.）

调味，盐，鸡精，味精，白醋，高梁洒，野山椒，干泡椒，花椒，葱白段，蒜蓉，

制做，田鸡（盐，3小勺，高梁洒能泡到，泡两分钟）

热锅倒油，野山椒未，黄灯笼椒，泡菜，炒香，倒水，煮开放，魔芋丝，魔芋，窝笋，木耳，盐，味精，鸡精，白醋，野山椒，菜捞放碗里，田鸡冲水，倒锅里煮熟，倒菜上，放蒜蓉，花椒，泡椒，冲油，

原料：田鸡肉350克（去头去腿后的重量）

调料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克

制法：1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4.最后至水份收干即可起锅。

材料

净田鸡400克，五花猪肉75克，青椒、洋葱头各25克，葱、蒜各10克、料酒、沙茶酱各10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克、汤200克，油25克。

做法

1、将洋葱头切成片，青椒切成菱形片，五花猪肉切成片，葱切成片，蒜切成片，田鸡治净，下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放油，下入猪肉片、葱片、蒜片煸炒。烹入料酒，加入酱油、沙茶酱炒匀。下入田鸡，加汤烧开，至田鸡微熟，收浓汤汁。

3、下入青椒、洋葱头、加入精盐、胡椒粉炒匀至熟，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

原料

净河田鸡(仔鸡)1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克

制作

1、将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂

2、在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开，倒入碗内冷却

3、鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内

4、炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上。淋上芝麻油即成

特点

形态完整，肉质鲜嫩。清淡味美

操作提示

要用旺火蒸制鸡，汁要浇匀

红烧田鸡 干煸田鸡，香辣田鸡，干锅田鸡，田鸡火锅

材料

鸡 （约600g, 去骨、切薄） 半只

腌料 A :

糖 半茶匙

盐 半茶匙

清水 2 汤匙

蛋黄 1 粒

腌料 B:

面粉 3/4 汤匙

玉米粉 1 汤匙

吉士粉 半汤匙

汁料：

糖 3/4 汤匙

盐 1/8 茶匙

橙酱 1 1/2 汤匙

新鲜橙汁 3 汤匙

柠檬汁 1 1/2 汤匙

橙汽水 3 汤匙

清水 100 毫升

（加半汤匙玉米粉拌匀，勾芡）

做法

1、将鸡与腌料 A 拌匀，腌30分钟，才加入腌料 B 拌匀，然后再腌3至4小时或至入味。

2、热油，把腌好的鸡肉炸至金黄色香脆，待凉后切块，排在碟中。

3、将酱料煮滚后，用玉米粉勾芡，淋在鸡上即可享用。

多放点大蒜瓣，青辣椒，酱油，料酒，生姜，葱烧

鸡肉放入清水中，加入适量料酒，姜片。

水开后，捞出鸡肉清洗干净，备用。

田螺放入清水中。煮开后，再煮5分钟，捞出，洗干净。

干锅，放入田螺，翻炒。

田螺炒干水分后，放入适量油，姜蒜，辣椒，香料（香料有，香叶6片，八角1个，沙姜2颗）。

炒出香料香味后，放入酸笋，紫苏梗。

放入生抽3勺，蚝油2勺，老抽2勺，料酒5勺，翻炒均匀。

加入鸡肉翻炒。

加入没过材料的水，如果有啤酒，可以加入一支，味道更好。

水开后，加入紫苏叶。中火煲30-40分钟。

用料

中等田鸡2只

凉瓜1根

马蹄4个

姜

盐2克

料酒

生抽少许

冰糖2颗

做法

1/3田鸡请店家代为宰杀去皮、斩件后加调味腌制15分钟。

2/3凉瓜一切为二，挖空内瓤，把腌制好的田鸡塞入凉瓜内。

3/3取一个炖盅，把凉瓜田鸡放入，倒纯净水浸泡过凉瓜为准，放马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.