川菜干煸鳝鱼的做法，尖椒鳝鱼的做法川菜爆炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

干煸鳝丝

原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。原料

活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。

2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。

3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘

1.

首先准备好豇豆500克。如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的清水，再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间，然后直接捞出即可。

3.

锅中放入1000毫升的水，大火烧开，再放入豇豆500克，焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。

4.

再准备蒜末15克，如下图所示。

5.

锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。

6.

接着再把豇豆放入其中，进行油炸，炸至表面微微金黄即可。

7.

两分钟以后再把豇豆捞出，如下图所示。

8.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。

9.

再把刚才炸的豇豆500克放入其中。

10.

放入食用盐15克，生抽15毫升，鸡精十克，干辣椒15克，翻炒三分钟即可。

11.

三分钟以后，干煸豇豆就可以出锅了，如下图所示。

材料：黄鳝

佐料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、青椒、干辣椒、干花椒、孜然粉、白芝麻、大葱、老姜、大蒜

——制作方法：

1、黄鳝宰杀后去头去内脏，清洗后在背上切上花刀，再把黄鳝宰成节。

2、在黄鳝节里加入盐、葱、姜、胡椒粉、料酒，抓捏均匀腌制20分钟左右。

3、葱、姜、蒜洗净切成片；青椒洗净切成滚刀；干辣椒剪成小节。黄鳝节腌好后选出葱姜不要。

4、锅中加入稍多的菜籽油，油熟下入黄鳝节，大火把黄鳝节的水分煸干、煸出香味，然后把黄鳝节控油捞出。

5、锅中留底油，小火下入葱、姜、蒜，稍做煸炒下入干辣椒节和干花椒，再把青椒也下入，煸炒出香味后下入黄鳝节，翻炒片刻加入盐、白糖、味精调味，再从锅边淋入少许料酒，撒上一点孜然粉和熟的白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

用料

兔肉 500克

老姜片 100克

蒜 100克

洋葱 300克

大葱（葱白） 100克

青椒（二荆条） 100克

干海椒 50克

豆豉 适量

料酒 适量

郫县豆瓣 适量

老抽 适量

花椒 适量

步骤 1

在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。

步骤 2

兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时 腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留

步骤 3

菜籽油适量入锅，待完全熟透

步骤 4

首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。

步骤 5

翻炒兔肉

步骤 6

翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。 一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。

步骤 7

继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。

用料

黄鳝 3条

料酒 2勺

生抽 2勺

玉米淀粉 1勺

蒜瓣 3个

生姜 1块

干辣椒 10克

花椒 10克

郫县豆瓣酱 1勺

芹菜 3颗

水 适量

耗油 1勺

鸡精 1勺

干煸黄鳝的做法步骤

步骤 1

这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！

步骤 2

找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）

步骤 3

依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！

步骤 4

处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）

步骤 5

黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！

步骤 6

蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！

步骤 7

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！

步骤 8

炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

步骤 9

锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！

步骤 10

放入郫县豆瓣酱炒出红油来！

步骤 11

放入黄鳝翻炒均匀！

步骤 12

加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）

步骤 13

黄鳝炖熟后大火收汁儿！

步骤 14

放入芹菜段翻炒片刻！

步骤 15

起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！

食材：

黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。

做法步骤：

1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。

用料

排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量

干煸排骨的做法

步骤1

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

步骤 2

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

步骤 3

起锅，倒油，放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。

步骤 4

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

步骤 5

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒，可以适量滴两滴醋调味。

步骤 6

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

步骤 7

关于这个问题，干煸豆干是一道传统的川菜，以豆腐干为主要食材，炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法：

材料：

- 豆腐干（切块）200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量（切末）

- 姜适量（切末）

- 青蒜适量（切段）

- 葱适量（切段）

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量（可选）

步骤：

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油，放入豆腐干块，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块，翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒，使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段，快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色，出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品，口感香脆辣味十足，搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整辣度。

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄油亮，干香滋润...

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