东北菜和山东菜哪个更咸，东北菜与西北菜区别

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东北菜与西北菜是中国传统的两大菜系，它们在烹饪风格、食材选择和口味上有明显的区别。东北菜和西北菜在烹饪风格、食材选择和口味上有明显的区别。首先，东北菜以辽宁、吉林和黑龙江等东北地区的烹饪风格为代表，注重烹饪技巧和火候掌握。东北菜以炖、烧、炒等烹饪方法为主，注重菜品的原汁原味和口感的鲜美。而西北菜以陕西、甘肃、宁夏和青海等西北地区的烹饪风格为代表，注重调味品的使用和烹饪过程的独特技巧。西北菜以炖、烤、炸等烹饪方法为主，注重菜品的香气和口感的独特。其次，东北菜和西北菜在食材选择上也有所不同。东北菜以大豆、玉米、小麦等作物为主要食材，同时以牛肉、猪肉、鸡肉等畜禽肉类为主要蛋白质来源。而西北菜则以小麦、大麦、玉米等作物为主要食材，同时以羊肉、牛肉、驴肉等畜禽肉类为主要蛋白质来源。此外，东北菜和西北菜在口味上也有明显的区别。东北菜注重原汁原味，追求菜品的鲜美和口感的浓郁，常以咸、酸、甜为主要调味风格。而西北菜则注重调味品的使用，追求菜品的香气和口感的独特，常以辣、酸、麻为主要调味风格。综上所述，东北菜和西北菜在烹饪风格、食材选择和口味上有明显的区别。了解这些区别可以让我们更好地品尝和欣赏不同地方的美食文化。

按档次分的话肯定是山东菜，也就是鲁菜，在北京就有好几个档次很高的鲁菜馆，比如丰泽园。但一方水土养一方人，到了东北，他们肯定喜欢吃东北菜。

辽菜和东北菜都属于中国菜系中的东北菜系（也有称为东北风味），但它们有一些区别。辽宁位于东北地区，而东北菜系包含了由辽宁、吉林和黑龙江三个省所组成的菜系。

1. 风味

辽菜更多地受到辽宁省南北差异和旅顺港口开放特色的影响，呈现出鲜明的海派风味。而东北菜整体以豪爽、咸重为特征，根据产地不同还分为各自的地方风味。

2. 用料

在用料上，辽菜采用的主要是海鲜、水产品等，在调料上也大量使用芝麻油、香醋等调味品，使得风味更偏向酸甜口感；而东北菜则注重使用肉类（猪肉、牛肉、羊肉）和禽肉（鸡肉、鸭肉），同时常用大葱、姜末、蒜泥等调味品提升风味。另外，辽菜中经常会使用山楂、绿豆等配料来带出酸味，而东北菜则使用枸杞子、酱油等配料来带出咸味。

3. 烹饪方法

辽菜在炖、煮、烤、炸等方面相对比较常见，注重调汁的口感，而东北菜偏向锅炖、红烧、火葬等烹饪方式。另外，辽菜中不少菜品会用砂锅烘烤以保持食物原本的味道和营养成分，但东北菜中则很少采用砂锅烘烤方式。

4. 代表菜品

辽菜中代表性菜品有烤鱼丁、炸蛎黄、盐水鹅等；而东北菜中常见的代表菜品包括红烧肉、东北三大炖菜、葫芦煮鸡等。

总之，虽然辽菜和东北菜都属于东北菜系，但它们各自具有独特的地方特色和风味。

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生活真滋味,东北一烤永回味。

东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。

东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。像“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“沙锅鹿宝”等，对于常吃东北菜的食客来说肯定不生疏。

东北菜和内蒙古菜有区别吗？

当然有区别了，而且区别大了，内蒙古的菜系主要是以牛，羊肉为主，因为内蒙古的自然环璄的原因，造就了这地区牛，羊养殖的便利。而东北菜系则以猪肉为主，在东北农村，几乎每家每户都养猪，过年时必须杀年猪的习俗造成了东北人爱吃猪肉的习俗。

相比于烤猪肘和香肠，酸菜才是名副其实的“德国国菜”。酸菜在德国人生活中非常重要，平均每人每年要消耗掉10公斤的酸菜，而在我国东北，酸菜也是一道家庭必备菜品。由于德国的地理环境并不像地中海地区那么温和，物产自然也没有这么丰富，所以腌菜就成为了当地的刚需。德国的冬天气候寒冷，再加上古代交通不便，冬天能够吃到新鲜蔬菜的机会很少，在如此艰苦的条件下，学会腌酸菜就显得尤为重要。我国东北地区的腌酸菜传统，也是为了对抗严酷的冬天。

东北菜有酸菜 大白菜 萝卜 胡萝卜 黄瓜 茄子 豆角

东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种。东北民系内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。在“八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为“第九大菜系”。

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