郫县豆瓣好还是四川豆瓣好，郫县豆瓣是哪个省哪个市

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郫县豆瓣，是我国四川省成都市郫都区的传统特产。

：是一种调味品，郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

郫县豆瓣一般都做为调料使用。在下锅之前，一般都会先尝一下咸淡，才好下手。

炒回锅肉的时候，一般是油热了以后，就放郫县豆瓣，让豆瓣在油锅里爆炒一下，超出香味，再放切好的五花肉，喜欢甜的，这时候可以加一点白糖，再放蒜苗等配菜。

郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是最好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。

豆瓣鲫鱼原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）【制作过程】1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

郫县豆瓣是用上好的黄豆(大豆)做的。

四川省的，郫县豆瓣顾名思义，是成都市郫县的著名豆瓣。

郫县豆瓣不是简阳产地。郫县豆瓣是四川省成都市郫都区(旧称郫县)的特产，也是中国地理标志产品，因为郫县所制作出来的这种豆瓣酱非常的好吃，一传十十传百变成了非常受欢迎的一种豆瓣酱，因此就将它用郫县命名为郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣俾，读音pí xiàn dòu bàn bǐ

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东西南北中，异彩竞艳；川湘粤扬潮，妙韵纷呈。

泱泱大中华，珍馐何其广，芸芸众食客，偏作如是论：西蜀蓉城，无愧美食之都；郫县豆瓣，堪称川菜之魂。但尝麻婆豆腐之奇特，且品大千烹鱼之鲜美。

都市大餐馆，热盆景七彩斑斓；寻常百姓家，回锅肉满口生香。

妙哉！郫县豆瓣。

美哉！

调味奇珍。

色彩莹润，展视觉辐射之温雅；鲜辣馨香，显味觉冲击之阳刚。

杜鹃花荫里，高朋满座，肴未至而食欲动；子规歌吟中，嘉宾盈宅，箸未举而诗情扬。

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