粤菜小炒摆盘，顶尖五星级粤菜摆盘

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1，首先处理鸡头、鸡脖、鸡背

先切下鸡头，按照鸡的造型，把它摆在盘子的最前端。

鸡脖切下来后要处理一下，将脖上的皮剥掉，再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西，切成几小段，把它们码放在鸡头的后面。

鸡屁股切下来扔掉，把鸡背切下来，然后切成小块，放再鸡脖后的左右两侧。经过这步加工，整鸡大致的轮廓基本上就出来了。

2，接着再处理鸡胸

先把鸡腿和鸡翅切成块，按照鸡本来的形状摆在盘中相应的位置。

鸡胸是一块面积比较大的肉块，用刀切下来，先从切下来鸡胸肉中片出来两块，留着备用。

然后将刚才切鸡翅、鸡腿、鸡爪时产生的边角料，放在盘中鸡身的位置。剩下来的鸡胸肉切成块，盖在这些边角料的上面，这样就看不到零碎的边角料了。

最后，将鸡胸上的两块皮盖在上面，到了这里，整鸡的造型基本上就成型了。

3，最后利用那两块鸡胸肉，做出双飞的造型

上面留下来的两块鸡胸肉，拍扁，然后改刀成柳叶状，摆放在鸡翅膀的位置，至此，一造型完整、直姿态优美的白切鸡，就算正式做成功了。

这道传统做法做出来的白切鸡，外形漂亮，犹如一展翅的凤凰，通体金黄油亮，香气四溢，鸡肉滑嫩多汁，鸡皮口感劲道，再配上鲜香诱人的蘸料，实数粤菜中的经典之作。

用料

土豆 1个，盐 适量，油 适量，西兰花 1棵，彩椒 1个

彩椒土豆丝西兰花拼盘的做法步骤

步骤 1

土豆刨成丝，彩椒切成细丝，西兰花切成小朵

步骤 2

西兰花在开水锅里焯熟到翠绿色乘出，放冷水里极速冷切，颜色会更翠绿好看。橄榄油椒盐适量搅拌，摆盘。土豆丝和彩椒丝炒熟乘在西兰花盘中。

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

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原料：豌豆 (200g)，蟠龙菜 (200g)，油 (适量)，盐 (适量)，生抽 适量，鸡精 适量。

方法/步骤：

1.豌豆摘洗干净备用；蟠龙菜先对切再切斜片备用；下入蟠龙菜煎香；煎至两面结痂即可出锅装盘备用；

2.锅底留油，倒入洗净的豌豆大火爆炒；调入盐、鸡精、生抽继续翻炒；倒入蟠龙菜一同翻炒；

3.爆炒几下即可关火，出锅装盘食用。

冷冻的厚五花肉切片约3、4毫米厚度

步骤 2

冷水下锅煮沸，撇出血沫盛出(肉片冷水下锅不要粘连)

步骤 3

调制料汁:（以3碗蒸碗的量比例）豆腐乳2块倒入适量的豆腐乳汁，生抽3勺，老抽1.5勺，蚝油1勺，料酒1勺，十三香1克，盐5克调制均匀

步骤 4

将料汁均匀包裹每片肉片，肉皮朝下码放在碗内摆满，剩余的料汁倒入碗内，最后将切开的葱段、蒜瓣和姜片放在最上面，冷水上锅蒸，水开后蒸制1.5小时即可

可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的，蔬菜搭配，鱼肉搭配，建议用白色的盘子摆放比较清爽

龙须菜我们大家平时可能会比较少吃到，但是它的营养价值却是很高的，含有各种微量元素，特别是晒的含量，每一百克里面含有30到50微克，是其他蔬菜不能比拟的，所以龙须菜被很多人追捧就是这个原因。龙须菜的食用方法多种多样，最简单的就是凉拌龙须菜，早餐搭配凉拌龙须菜，味道好，简单方便，值得收藏

凉拌龙须菜

食材清单：

龙须菜 400克 / 糖 10克 / 生抽 2汤勺 / 蒜瓣 5瓣 / 红辣椒 2个

食用油 25毫升 / 香油 20毫升 / 陈醋 20毫升 / 盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：红辣椒和蒜瓣切碎备用，把陈醋，生抽，盐，糖，香油混合均匀调成调味汁

第二步：龙须菜洗净，锅里烧开水把菜下锅烫至变色捞起摆盘，龙须菜烫约30秒即可

第三步：烫好的龙须菜整齐摆入盘中

第四步：锅中下油烧热，再下蒜米和红辣椒爆香

第五步：加入调好的调味汁混合均匀

第六步：最后把调好的汁淋在龙须菜上，吃的时候拌拌均匀即可享用啦

【美味呈现】

龙须菜从外形来看，确实是有须的感觉，吃起来口感有嚼劲，特别的脆、香、嫩，没吃过的一定可以试试哈！

在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。

两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离，不要过远也不要过近。线条确定好以后，就可以按这个构思来摆放食物了。

放在圆形或方形盘子里。蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，装盘方法可以在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好看的，也可以用酱汁来做一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白，会更美观、好看

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