青芥辣和鲜芥辣，青芥辣生辣和熟辣的区别
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、青芥辣和生鲜芥辣区别？生鲜芥辣好。因为生鲜芥辣可以更好的提鲜，让食物原本的香气在嘴里更好的散发出来。
1、芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
2、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
二、青芥辣和芥辣酱区别？青荠辣是青荠辣而荠辣酱是芥辣酱。
三、青芥辣和黄芥辣有什么不同？第一种区别，青芥末是使用山葵的根磨碎得来的，非常容易氧化，最好是现吃现磨整体口味，虽然比较辛辣但是会有回甜的感觉，颜色是嫩绿色，黄芥末是使用芥菜籽或者洋萝卜的种子磨碎得来的，颜色是深黄绿色
第二种区别，青芥末的原材料不容易得，非常容易腐烂，所以整体昂贵，黄芥末原材料非常容易获得，因此价格便宜
四、青芥辣是什么？嘉豪青芥辣含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通过嘉豪多年的引导，现在很多厨师家庭也拿青芥辣做一些菜，包括芥末手撕鸡，很多厨师喜欢放一些青芥辣在里面，风味比较独特，比较呛，吃起来有比较特殊的风味。
嘉豪在不断扩大青芥辣的使用范围，以前吃鱼生蘸一点，现在很多炒菜也会放。平时的凉拌菜，也可以放，风味比较特殊，很多家庭主妇都喜欢用这个产品调一些特殊的风味出来。
五、怎么吃青芥辣？青芥辣特别适合和生鱼片搭配在一起吃，平时人们在吃生鱼片的时候，可以把青芥辣洗净以后，控干研磨成泥状，放在干净的小盘子装，然后准备是上了紫苏叶和新鲜的生鱼片下面铺上冰，把它们放在上面以后，上桌吃的时候用紫苏叶包着生鱼片，直接蘸食青芥辣就可以。
六、青芥辣哪种好？一般有泥状，粉状，膏状。泥状最好，属于新鲜现磨。
青芥辣亦称绿芥末，它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。
七、青芥辣怎么食用？青芥辣可以做芥末酱食用。
青芥辣可以做成芥末酱以后再吃,在做的时候需要把新鲜的青芥辣洗净以后控干水分,然后把它研磨成泥儿状,取出以后加少量白酒,放入少量食用盐和白醋调匀以后放在干净玻璃瓶中密封,十几天以后就能取出食用。
八、青芥辣怎么吃？青芥辣可以做芥末酱食用。
青芥辣可以做成芥末酱以后再吃,在做的时候需要把新鲜的青芥辣洗净以后控干水分,然后把它研磨成泥儿状,取出以后加少量白酒,放入少量食用盐和白醋调匀以后放在干净玻璃瓶中密封,十几天以后就能取出食用。
九、青芥辣可以加热吗？可以
1、首先，也是醋闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。
2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。
3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。
十、青芥辣虾怎么炒？主料：虾350g
辅料：油适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，红椒1个，青椒1个
步骤
1.虾取出，解冻
2.将虾开背，取出虾线
3.用适量的料酒，白胡椒粉，生抽将虾腌渍一会
4.青红椒去籽，去筋，切成块
5.把葱，姜切好，准备好花椒
6.锅里放适量油
7.先把葱姜花椒放进锅里煸香
8.把虾放进锅里翻炒至变色
9.加入适量的水，并放入盐，蚝油，生抽，老抽，调味
10.待汤汁收到1/3时把青红椒放进锅里翻炒，出锅前淋适量香油即可
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