炒川菜必备的配菜都有哪些，川菜经典香辣酱料配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做川菜必备调料有以下几类:

1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。

2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用

辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。　　补充：　　豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。

川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒、 七星椒、小米辣等。

可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜 的口味更独特

肯定是不错的，因为川菜属于十大菜系之一调料八九不离十都是以川菜的口味为主，不一定要什么品牌

秘制调味料直接在菜炒熟后当做味精加入即可

松茸调味料，一般是从新鲜食材香菇、草菇、杏鲍菇、海苔、玉米等中提取，0添加、0农残，减钠29%，可以代替鸡精、味精和盐调味，全家放心吃

十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的羊腿上拌匀，腌泡到15分钟既可待烤。

　　注意：肉品干湿度为肉能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

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