食堂留样最新国家标准，食堂食品留样制度的目的

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1.

食堂提供的每样食品,由专人负责留样。

2.

每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3.

留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4.

留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5.

将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样制度是指在食品生产、流通、餐饮等环节中，按照规定留取一定数量的食品样品，以备检验、监督和溯源等目的的制度。

食品留样制度的目的是确保食品安全和质量，保障消费者的健康权益。通过留样，可以对食品进行检验、分析，以确保其符合相关的卫生、质量和标准要求。如果发现食品安全问题或质量不合格，可以及时采取措施，保护公众的食品安全。

具体的食品留样制度要求可能因国家、地区或行业而有所不同。一般来说，食品留样应按照一定的比例和规则进行，留样的食品应具有代表性，包括不同品牌、批次、生产日期等因素的食品样品。留样的食品应妥善保存，并配有相应的标识，以确保追溯和监管的需要。

食品留样制度是食品安全监管的一项重要措施，有助于提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，保障公众的健康。

食堂留样制度是指餐饮服务单位在供应食品时，按照一定标准留取一定数量的食品样品，以备后续的检验和监管。以下是食堂留样制度的相关标准：

1. 留样数量：留样数量应按照食品种类、规模、质量等因素综合考虑，一般应留取每种食品每批次的1%-5%作为样品，每批次不少于3份样品。

2. 留样时间：留样时间一般为当日供应结束后立即留样，保存时间不得少于24小时。特殊情况下，如食品存在变质或其他安全问题，应立即留样并及时报告相关部门。

3. 留样标识：留样时应在样品上标注留样时间、数量、食品种类、供应日期和供应部门等信息，以便于后续的检验和监管。

4. 样品保存：样品应存放在密封、防潮、防腐、防污染的容器中，保存在冰箱或冷藏库内，以保证样品的新鲜度和质量。

5. 检测方法：留样部门应按照相关的检测方法和标准对样品进行检测，以确保食品的安全和卫生。

需要注意的是，不同地区和单位的留样标准可能会有所不同，具体的留样制度应根据当地的相关法律法规和规定进行制定和实施。

留样柜是一种用于存储食品和其它物品的设备，它可以保持物品的新鲜度和质量，避免遭到污染或损坏。留样柜管理制度是指一套规范和管理留样柜使用的制度，旨在确保食品安全和消费者权益。以下是留样柜管理制度的主要内容：

1. 留样柜的设备和管理要求：留样柜应符合卫生要求，能够保持食品的新鲜度和卫生安全，留样柜的物品应按规定注明存放日期、名称、数量、保质期等信息。

2. 留样柜的使用规定：只有经过培训和考核的工作人员能够操作留样柜，使用留样柜之前必须进行消毒和清洗，不能存放大批量的长期未使用的食品及其它物品。

3. 留样柜的保养和维修：留样柜应定期进行检查和保养，如发现故障或问题，及时维修和更换损坏部件，防止出现安全隐患。

4. 留样柜的管理和监督：留样柜使用和管理需明确责任，制定相应的管理计划和监督措施，定期检查并进行统计分析，有关部门应创建和管理留样柜使用的档案和记录等。

总之，在留样柜管理制度下，留样柜的使用和管理必须符合法律法规和卫生要求，确保其能够有效地保护消费者的合法权益和食品安全。

食品48小时留样制度

1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　 1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

　　2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

　　3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

　　5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食用油属于食品的一种，因此食用油留样管理制度，等同于食品留样管理制度。对于食品留样管理制度，主要有一下几点。

一、学校食堂(包括幼儿园食堂)、100人以上的建筑工地食堂、集体饮食配送机构、中央厨房、重大活动饮食服务和100人以上的一次性饮食，每次饮食的食品成品样。

　　二、保留样品的收集和保管必须由负责人负责，配备消毒的专用样品工具和样品保管的专用冷藏箱。食品样品冰箱是专用设备，严禁保管与样品食品无关的物品。

　　三、留样食品样品应采集在操作过程中或加工结束时的样品，不得特别制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制成的食品产品，其他情况可根据需要由监督部门或饮食服务提供商自行决定留样品种。

　　五、样品食品应按品种分别放入清洗消毒后的密闭专用容器内，放入专用冷藏设施，在冷藏条件下保管48小时以上，各品种样品量应满足检查需求，记录样品食品名称、样品量、样品时间、样品人员、审查人员等。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样样并配合监管部门进行调查处理，以免影响或干扰事故的调查处理。

一、质检部负责留样室管理，检验员负责留样样品的抽取和保管。

二、留样包装应与市售品一致，贮存环境温、湿度与产品标签所述一致，留样应贴《留样标签》，注明：品名、规格、留样日期和抽样人等。

三、生产的产品及购进的重要原材料需每批进行留样。留样应按品种、批号、年份分类存放，留样的保存期应不得低于该产品的保质期。

四、留样由检验员专人保管，并建立《产品留样记录表》，每月检查样品的变化情况，如有异常变化，记录在《产品留样记录表》，并安排进一步验证，采取必要的跟踪措施，包括召回产品。

五、留样室的温、湿度应予以记录，填写《环境温度湿度记录表》。

六、当接到用户就产品质量问题的投诉，或生产出现异常情况需动用留样进行分析时，应随时能够调用留样。

七、期满后的留样，作废弃处理。

女员工留长发不一定需要单独制定规章制度。

如：一般企业在安全规章制度中规定，女员工在工作中要将长头发盘在工作帽内，以防止工作中发生伤害事故。

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