广东清蒸菜谱家常菜做法，广东清蒸菜的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

广东清蒸菜是广东菜系中常见的一种烹饪方法，以下是一种常见的广东清蒸菜的菜谱：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适合蒸的大小。

2. 在鱼身两面切几刀，用刀背拍打鱼身，使其更容易入味。

3. 在鱼身两面撒上适量的食盐和料酒，腌制片刻。

4. 准备一个蒸锅，加入适量的水，烧开。

5. 将葱姜蒜切成细丝备用。

6. 在蒸锅上放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上。

7. 将葱姜蒜丝撒在鱼身上。

8. 将蒸锅盖上，用中火蒸约8-10分钟，或者根据鱼的大小和厚度蒸至鱼肉变白熟透。

9. 蒸好的鱼取出，将蒸锅中的水倒掉。

10. 在蒸锅中加入适量的食用油，烧热后加入适量的生抽和鸡精，翻炒均匀。

11. 将炒好的酱油汁淋在蒸好的鱼上。

12. 可以根据个人口味撒上葱花和香菜作为装饰。

温馨提示：

- 清蒸鱼的蒸制时间可以根据鱼的大小和厚度进行调整，确保鱼肉熟透。

- 可以根据个人口味调整调料的种类和用量

食材

芋头适量栗子适量

步骤

1将芋头洗干净，从中间切两半放在蒸笼上。

2栗子也需要清洗干净，并且用刀剁开一个豁口。

3把栗子和芋头，一起放入蒸笼。

4蒸锅内多加些水，至少半锅。因为蒸栗子需要的时间长一些。

5把蒸笼放在锅上，开火蒸。

6锅开后，大约20分钟，这时候芋头肯定已经熟透了。我们要检查一下栗子。拿出一个栗子剥开咬一口，如果还硬，放入锅内继续整10分钟。

7大约蒸到30分钟的时候，栗子也肯定熟了，我们拨开一个确定熟之后，起锅将栗子和芋头盛入盘中上桌。

总结：

1.将芋头清洗干净，切成两半；

2.栗子洗干净，用刀剁开一个豁口；

3.锅内加入半锅水；

4.将栗子和芋头放入蒸笼，开蒸；

5.开锅20分钟后，查看栗子是否蒸熟；

6.栗子蒸熟后，即可出锅上桌

清汤蒸菜

【原料】：

白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。

【制法】：

1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。

2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。

3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。

【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

首先我们准备一下食材：

1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。

2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。

4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。

5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的昌鱼。

7.改成小火，煎至一面金黄色时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。

8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。

10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。

11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。

12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。

13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。

14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。

15.好了，这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了，下酒下饭都不错，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：武昌鱼，生姜，大蒜，小葱

调料：豆瓣酱，老干妈，生抽，白糖，陈醋，料酒

食材用料

瘦肉 80-100克，盐 1-2克，水 300克，红枣 2颗，姜 2片

清蒸瘦肉的做法步骤：

步骤 1

瘦肉洗净剁碎

步骤 2

加入红枣

步骤 3

加入适量清水

步骤 4

加入姜和盐

步骤 5

放入锅内蒸15-20分钟

步骤 6

开吃

中国民间文艺家协会授予福建省周宁县“中国鲤鱼文化之乡”称号。

“八百年的有序传承，集‘口传文学、物化景观与民俗仪式’三位一体，使这里成为天人合一生态观的诠释地、中国鲤鱼文化的活化石”。中国民间文艺家协会对周宁的鲤鱼文化如是评价。

据地方史志记载，南宋嘉定年间，郑氏祖先迁居周宁县浦源镇浦源村，为防止水源被污染或投毒，便在村中长800多米、宽数米的溪流中放养鲤鱼，并制定严禁捕捞和伤害鲤鱼的族规。村民们严守族规，代代相传，形成了一条美丽的鲤鱼溪，被誉为“中华奇观”

用料：

 草鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 

飞龙鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

食材：

鲜花蛤500克、油菜心300克、姜片5片、蒜末适量、葱花适量、盐适量、料酒适量、清水适量

步骤：

1.花蛤洗净，淋上少许料酒腌制10分钟；

2.油菜心摘去老叶，洗净切段备用；

3.锅中倒入清水，放入姜片和蒜末，大火烧开；

4.将花蛤放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用；

5.将油菜心放入焯水的水中煮至变软，撇去浮沫，并放入盐少许；

6.将花蛤放入蒸盘中，洒上葱花和蒜末；

7.将蒸好的油菜心排在花蛤周围；

8.蒸锅中倒入适量水并加热至水热，将放有花蛤和油菜心的蒸盘放入，盖好锅盖蒸10分钟即可出锅。

温馨提示：

焯水时加盐可口感更佳，但不要放太多，以免影响原味；

花蛤口感鲜美，但要先腌制去腥味，焯水时也要留心控制时间，不要煮太久变老不好吃。

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

食材：鲤鱼1条。

调味料：食用盐3克、红椒丝1份，香菜1份、葱1根、鲜姜1块、蒸豉油、料酒。

【制做步骤】

步骤1、将大葱清洗干净控干水份，一半切丝，一半切段备用。

步聚2、把姜片清洗干净控干水份，一半切丝，一半切片备用。

步聚3、把香菜清洗干净控干水份，切成段备用。

步骤4、将鲤鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净控干水份备用

步骤5、把控干水份的鲤鱼放在案板上，打上花刀备用。

步骤6、将打上花刀的鲤鱼放在准备好的盆里，加料酒、盐。

步骤7、再加入葱段、姜片腌制20分钟备用。

步骤8、将腌制好鲤鱼码放在盘子里，上面放上姜片。

步骤9、上面放上葱段备用。

步骤10、锅中放水，大水烧开，将码放在盘子鲤鱼放在锅中蒸制12分钟。

步骤11、将蒸好的鲤鱼，从锅中取出。

步骤12、蒸好出锅后，去掉鱼上面的葱段、姜片。

步骤13、将蒸好鲤鱼放在准备好长盘中，上面放红椒丝。

步骤14、再放上葱丝。

步骤15、上面放上香菜。

步骤16、上面淋上蒸鱼豉油。

步骤17、锅中放少量的油，油温达到6成热时，用勺子将热油淋在鱼上面，即可。

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