黑麦面粉面包家常做法，全麦黑麦面粉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

工具/原料

全黑麦面粉 (320g)

小麦粉 (40g)

鸡蛋 1个

牛奶 240g

酵母 5g

糖 适量

盐 3g

方法/步骤

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将材料放入和面盆中，但注意盐和酵母不要一起放。搅拌、和面成团后放揉面台上揉～～直到面团光滑

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发酵：放置在盆中盖上保鲜膜或盖子准备一次发酵，如冬天可以使用烤箱发酵功能缩短时间，夏天室温也很快发起了，直至面团发大至二倍，用手指按下去没有回缩表示发酵成功。

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整形、二次发酵：继续在揉面版上揉面团，将空气排出，随后面团分成三等份，取每份擀面杖擀长长扁形状后，卷起，大约每份卷二个半卷，依次放入吐司盒中 ，方向一致。盖上盖子二次发酵，待发至八分满时便可烤制。

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预热烤箱，调180度，将吐司盒放进烤箱，中下层，40分钟。出炉，打开盖子倒置烤架晾凉，再切片享用

食材准备

天然酵种酵头

黑麦天然酵种，30克（100水粉比例）

黑麦粉，175克

水，175g

主面团

发酵好的天然酵种酵头

盐，10克

高粉，500克

水，325克

做法

1.混合天然酵种酵头所有原料，加盖室温发酵8-12小时左右。

2.把所有原料混合，揉面至筋度很强。这个面团含水量在75%左右，又有大量黑麦，需要保证面团筋度足够强，原配方采取多揉的办法，我为了尊重传统配方，也照办了。在KA第4档揉了12分钟，面团虽然有弹性，但还是很黏，不会脱离搅拌缸。

3.加盖，室温发酵2-2.5小时至1.5倍大，手指按下不弹回。

4.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290°C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。5.取出面团，滚圆，放松，整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。1.5到2小时。

6.割包。椭圆割痕比较古朴，和这个大面包很配。

7.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230°C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右至深色。

面粉行业的利润很低的，主要是靠走量的，没有量是赚不了钱的。

我们在北京最大的批发市场，每袋普通的民用粉的利润毛利赚1---2元钱，批发给粮油店，他们再转几元钱就出售了，过了年的普通富强粉出厂一般在76元，特精粉可能要高两元钱 期待你能成功，这个行业不会有什么暴利，但是很平稳，因为什么时候人们都离不开面粉嘛

一斤全麦面粉可以做1斤半左右面包。

就按普通的面包的配料大致算一下 一斤面加一个鸡蛋50克＋50克糖＋一些辅料（酵母 盐 改良剂 奶油 水）300克左右 样算来有900克左右 在没有烤之前 烤完后水分剩于5-15％ 这样一来烤完的面包差不多就是600克左右

黑全麦粉闻起来有天然浓郁的麦香味和一种强烈谷物的味道。

黑全麦在北欧和俄罗斯广泛种植。黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。

黑全麦粉其食用口感是粗糙的，因为全麦面粉包含了麦子所有成分。

制作材料：

黑面100克，白面100克，牛奶150毫升，糖少许、盐少许

操作步骤：

1、先和面，因为黑面口感不太好，所以我加入一半普通面粉，如果想只吃黑面的河科可以不加白面。因为黑面本事质量的问题筋性少，所以我又放入了少许盐增加筋性。按照每100面粉，1克酵母的比例，用温牛奶和面，然后在牛奶里面加五克糖，即增加口感，又有利于酵母发挥，口感也更好。

2、和面时要边倒边搅然后和成稍微柔软的面团，盖上保鲜膜饧发一下，夏季四十分钟就可以，冬天需要放在温暖的地方饧发。 饧发好的面非常的蓬松， 我们要揉面排除空气，能使面即光滑，又柔软。

3、把揉好的面搓成长条揪成大小均等的剂子，然后把每个剂子柔成小面团。

4、盖上保鲜膜需要二次饧发15-20分钟，这样能使揉实的面，再次蓬松。

5、二次饧发完成之后，开始蒸馒头，需要冷水下锅，大火烧开开始计算时间，十五分钟就可以了。时间到之后不要直接开锅，静止五分钟，防止蒸汽水滴入，使食物表皮缩水，5-6分钟以后再拿出。

6、营养健康奶香味十足，并且香甜松软的的黑面馒头就蒸好了，喜欢的亲们可以尝试做一下。

①石磨全麦粉以有机小麦为原料，石磨选用天然石英砂和麦饭石分布带石材，其质地坚硬，有韧性，含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。

　　②石磨和粮食自然摩擦，矿物质营养元素进入面粉中，天然混合。

　　③石磨磨齿宽大有序，转速每分钟20-25圈，温度低。避免机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，程度地保留了小麦中的纤维素、胚芽、蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

　　④的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，很容易被人体吸收，具有“粗粮的营养、细粮的口感”。

黑麦面粉是由黑麦磨制而成的一种面粉，粗纤维丰富，蛋白质含量高，是非常受健身减脂届欢迎的一种食物材料。

每100g黑全麦面粉的热量是350大卡左右，那40克黑麦面的热量是140大卡左右。每100g的黑麦面粉里面含有碳水的含量是75.4g，其他蛋白质13.8克，脂肪0.90克。

1.我们可以将黑麦面粉做成面包，这种面包非常松软，对肠胃有好处，做法非常简单，选用优质的黑麦面粉就够了。一定要将这种面粉发酵，好好控制温度和火候。烤制黑麦面包的时候最好放进烤箱中，烤箱更适合用来加热这种面包。黑麦面包做成之后体积会变大，很多样子是黑紫色的，非常好看，如果喜欢吃甜的，可以在发面的过程中就加入一些白砂糖。

2.我们可以将黑麦面粉做成包子以及馒头，这种面粉做出来的食物，比用普通面粉做出来的食物热量低一些，而且更好消化。黑麦面粉本身味道就比较好，含糖量不是很高，但是有一股淡淡的甜味。而精致的白面粉很容易让人长胖。日常生活中要少吃精制的米面。

黑麦里面所含有的热量是每100克里面有370大卡的热量，每100克该食物含有蛋白质13.8克、脂肪0.9克、碳水化合物75.4克、膳食纤维14.8克、钠0.0毫克、维生素E1.2毫克。而且黑麦能够制作成黑麦面粉，富有营养，可以用来酿油、酿酒。

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