笋炒韭菜的湘菜做法，川菜炒韭菜的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、银耳100克、土豆20克、酱油1茶匙、耗油1.5茶匙、盐1茶匙、鸡精2茶匙、油15克。

2、做法：银耳浸泡,直到泡发备用。

3、锅中加入适量的油,炒香葱花。

4、加入泡好的银耳加入土豆片翻炒。

5、加入酱料继续翻炒均匀即可。

材料：韭菜一小把（200克左右），香干6块，红椒一个，蒜粉适量，油适量，盐少许，生抽数滴

做法

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、蒜粉、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

材料

腐竹100克　　木耳100克　　红辣椒1个　　青辣椒2个　　冬笋40克　　淀粉适量　　食用油400克　　(实耗50克)　　酱油1小匙　　高汤1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙

做法

1.把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；

2.木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状；

3.锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油;

4.锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤，煮开，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。

做法。。

1.食材：虾仁10只，西兰花一个（小），红萝卜半个，葱1段，五香粉适量，盐少许，生抽少许，植物油少许

2.西兰花用盐水泡10分钟左右，这样可以有效的去除农药残留，让藏在蔬菜里的虫子也无处可逃。

3.洗干净的西兰花掰成小朵，或者可以用菜刀划成小朵。西兰花的粗根部分，不要扔掉，是可以吃的。可以削掉皮，切成薄片。顺便叨唠一下怎么挑选西兰花：西兰花掂起来重一点，但是花头不要太硬，太硬就是有些老！

4.胡萝卜去皮，切成圆形薄片，其实这样就可以炒了。为了好看，做了一个造型。用做饼干的模具，压成五角星状。葱切成小段。

5.没有现成的虾仁，就用青虾代替，去掉虾头，剥掉虾壳。用刀划开虾背，取出虾线，这样虾的腥味就不重

起锅烧油放川椒辣椒和切好的山药一起炒

猪肉丝 250克

二荆条 150克

辅料:

老姜 适量

大蒜 适量

调料:

甜面酱 适量

酱油 适量

白胡椒 适量

豆粉 适量

蛋清 适量

料酒 适量

食盐 适量

味精 适量

猪油 适量

食用油 适量

川菜青椒炒肉的家常做法步骤:

步骤 1  二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

步骤 2   肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤 3   提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

步骤 4  热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

步骤 5   肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤 6  加入甜面酱，翻炒均匀。

步骤 7  加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。出锅装盘即可

1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，然后切成半厘米厚的薄片，放入水盆中。

2.盆里加入少许白醋，这样可以避免山药氧化变黑。

3.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成菱形片，胡萝卜一小块同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

4.生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子两粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中备用。

5.然后把山药控去水分。

等食材准备好以后，我们开始烹饪。

6.锅中添入适量清水，水开后加入少许白醋。

7.下入山药，加入白醋可以保持山药颜色更亮。

8.焯水一分钟左右，下入青椒和胡萝卜，继续焯水15秒，即可捞出控水。

9.然后过一下凉水，避免山药粘连。

10.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香。

11.再倒入山药和配菜，快速翻炒几下。

12.淋入一勺清水，开始调味，加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒均匀，化开调料。

13.再勾入适量的水淀粉，继续翻炒30秒。

原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。

步骤：

1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒钟；

2、下猪肉末翻炒至熟；

3、下空心菜，炒熟，并下盐、糖调味即可。

做法二

原料：空心菜一把，青椒或朝天椒4-5枚、盐、油、味精、糖少许。

步骤：

1、先把朝天椒切碎；

2、把空心菜摘洗干净，切成小段，把姜末洗净切成颗粒；

3、往锅中加入少许油，烧热，加入朝天椒，在加入姜末，翻炒一下；

4、下猪肉末翻炒至熟；

5、加入空心菜，加入盐等快炒，加味精出锅。

用料

蒜苔

适量

前腿肉

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

大概两勺

老抽

一勺

盐

一小撮

白胡椒粉

一小撮

花椒粉

一小撮勺

红薯淀粉

适量

鸡精

适量

郫县豆瓣

一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）

步骤 3

肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）

步骤 6

放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅

食材:猪肉300g

豆腐乳一罐

葱20g

姜5g

蒜5g

料酒两勺

方法/步骤

1/猪肉洗净切片，浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒，倒入一半的腐乳汁抓匀，放入蛋黄抓匀，倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

2/勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐,倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。放入一茶匙白糖，倒入少许水淀粉，最后放入少许香油搅匀。

3/起锅倒油，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒，然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘。川菜炒腐乳肉制作完成。

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