芥末油皮的做法，芥末油蘸汁怎么调最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、原料选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽为原料。

2、浸泡将芥末籽称重，加入6倍―8倍37℃左右的温水，浸泡25小时―35小时

3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎，磨得越细越好，得到芥末糊。

4、调酸用白醋调整芥末糊的PH值为6左右。

5、水解将调整好PH值的芥末糊放入水解容器中置于恒温水浴锅内，在80℃左右保温水解2小时―2.5小时。

6、蒸馏将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中，采用水蒸气蒸馏法，将辛辣物质蒸出。

7、分离蒸馏后的馏出液为油水混合物，用油水分离机将其分离，得到芥末精油。

8、调配将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀，即为芥末油。

芥末调制蘸汁所需要的食材：芥末、耗油、老抽、醋、白砂糖、香油

　　1、准备芥末

　　想要调制芥末蘸汁，芥末是最关键的食材，首先准备一管芥末，然后准备耗油、老抽、醋、白砂糖、香油等调料。

　　2、稀释调料

　　在碗中挤入适量的芥末，并加入耗油提鲜，这两种调料都属于比较粘稠的，所以需要加入温水将其稀释。

　　3、加入调料

　　将芥末和耗油稀释之后，继续加入老抽、醋、白砂糖搅拌均匀，让白砂糖全部融化。

　　4、收尾

　　最后，我们加入一点香油增加香味，如果喜欢香菜也可以加一点，芥末蘸汁就调制完成了。

用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。

2

然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。

3

熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

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把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。

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晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

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调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

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然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

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自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

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碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

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把冷藏后的粉坨取出脱模。

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然后切条或切块等都可以。

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把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

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码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

您好，很高兴回答您的问题，清真菜的著名菜很多，这里介绍两种供您参考:

炒肉片的做法：

1羊肉放入生抽，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，锅中烧油滑熟羊肉

2准备好配菜，菠菜，木耳，冬笋片

3调料汁，半勺老抽，一勺生抽，三勺醋，两勺料酒，适量食盐，白糖，蒜沫，淀粉，搅拌均匀

4锅中烧油，放入葱姜丝炝锅

5放入羊肉及配菜，炒至断生，倒入碗汁，迅速翻炒均匀

6淋入香油，这是清真菜点睛之笔，装盘

孜然羊肉

1.将孜然切碎，洋葱切丝 ，大葱切斜段.

2.羊肉切片， 放入孜然碎， 淋入酱油、料酒， 拌匀， 再淋入油拌匀， 腌制15分钟，锅入油 ，放入羊肉 ，炒至变色盛出。

3.另起油锅 ，倒入大葱， 爆香，倒入洋葱 ，炒软，倒入羊肉 ，放半勺盐、 2勺孜然粉 炒熟， 即可。

希望我的回答能够帮到您！

主料:白菜500克

辅料:白糖10克、芥末油2克、白醋5克、食盐3克、香油10克、酱油适量

1.大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用

2.将芥末油放在碗中，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油

3.将调好的芥末油料汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可

- 300克菠菜

- 2勺芥末油

- 1勺蒜泥

- 适量盐和糖

做法：

1. 菠菜洗净，去掉根部，切成段。

2. 锅中加入适量水，放入菠菜焯水。水开后过5秒钟捞出。

3. 长方形锅倒入2勺芥末油，待油热后放入1勺蒜泥。炒香蒜泥。

4. 放入焯好水的菠菜，加入适量盐和糖，翻炒均匀。

5. 炒至菠菜软化后即可关火。

温馨提示：

1. 菠菜翻炒时间不要过长，以保持其营养。

2. 可根据个人口味调整盐和糖的用量。

热量都很低

芥末 热量：476.00 大卡/100克

原料；大白菜500克。调料；白糖10克、芥末50克、白醋5克、盐3克、香油10克、酱油适量。做法；1；大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用。2；将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油。

主料:白菜500克

辅料:白糖10克、芥末50克、白醋5克、食盐3克、香油10克、酱油适量

步骤1

大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用

步骤2

将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油

步骤3

将调好的芥末汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可

营养功效

此菜不但能润肠，促进排毒，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，能起到消食通便的功效。

主料:

鸭掌150g

调料:

精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g

大董芥末鸭掌正宗的做法:

1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。

2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。

3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。

注意事项

1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。

2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。

3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。

黄瓜洗净切成长条，放入盘中备用，另起小碗，加入芥末油，蒜末，盐，生抽，香醋，搅拌均匀，淋在黄瓜上即可

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