东北菜都有哪些，东北菜量大是因为东北菜便宜吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

清炸里脊 清炸里脊【菜名】清炸里脊【所属菜系】东北菜【特点】 红烧肘子 红烧肘子【菜名】红烧肘子【所属菜系】东北菜【特点】 炒雪冬 炒雪冬【菜名】炒雪冬【所属菜系】东北菜【特点】清淡 烩酸辣干丝 烩酸辣干丝【菜名】烩酸辣干丝【所属菜系】东北菜【特点】 麻酱紫鲍 麻酱紫鲍【菜名】麻酱紫鲍【所属菜系】东北菜【特点】 蒜瓣烧田鸡腿 蒜瓣烧田鸡腿【菜名】蒜瓣烧田鸡腿【所属菜系】东北菜【特点】 爆煎鲤鱼 爆煎鲤鱼【菜名】爆煎鲤鱼【所属菜系】东北菜【特点】 酸菜鱼 酸菜鱼【菜名】酸菜鱼【所属菜系】东北菜【特点】鲜嫩 葱烧鲤鱼 葱烧鲤鱼【菜名】葱烧鲤鱼【所属菜系】东北菜【特点】 拌肉皮丝 拌肉皮丝【菜名】拌肉皮丝【所属菜系】东北菜【特点】 鲫鱼过河 鲫鱼过河【菜名】鲫鱼过河【所属菜系】东北菜【特点】 鸡蛋汤 鸡蛋汤【菜名】鸡蛋汤【所属菜系】东北菜【特点】 软炸虾 软炸虾【菜名】软炸虾【所属菜系】东北菜【特点】 软炸鱼 软炸鱼【菜名】软炸鱼【所属菜系】东北菜【特点】 葱爆肉片 葱爆肉片【菜名】葱爆肉片【所属菜系】东北菜

1、白肉酸菜

白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

3、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

4、锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

猪肉炖粉条。把猪肉和酸菜都切成丝。葱姜花椒，八角备料起锅，烧油。放入葱姜，花椒，八角 再放入猪肉煸炒几下 再放入酸菜煸炒。再放入凉水。盖盖儿炖半个点儿。猪肉炖粉条就可以吃了。

还有东北凉拌菜。一根黄瓜切丝。半斤干豆腐切成丝 胡萝卜一根切丝 粉皮一张切断 加上各种喜欢的调料。搅拌均匀即可食用。

辣炒铁板鱿鱼，蒜汁铁板鱿鱼，碳烤铁板鱿鱼

铁板材质有7种。

1、钢板

钢板有薄钢板（厚度0.35~4mm）、厚钢板（厚度4.5~60mm）、特厚板（板厚＞60mm）和扁钢(厚度4~60mm，宽度为12~200mm)等。钢板用“—宽×厚×长”或“—宽×厚”表示，单位为mm，如—450×8×3100，—450×8。

2、型钢

钢结构常用的型钢是角钢、工字型钢、槽钢和H型钢、钢管等。除H型钢和钢管有热轧和焊接成型外，其余型钢均为热轧成型。

3、角钢

角钢有等边角钢和不等边角钢两种。等边角钢以“L肢宽×肢厚”表示，不等边角钢以“L长肢宽×短肢宽×肢厚”表示，单位为mm，如L63×5，L100×80×8。

4、工字钢

工字钢有普通工字钢和轻型工字钢两种。普通工字钢用“I截面高度的厘米数”表示，高度20mm以上的工字钢。

同一高度有三种腹板厚度，分别记为a、b、c，a类腹板最薄、冀缘最窄，b类较厚较宽，c类最厚最宽，如I20a。同样高度的轻型工字钢的翼缘要比普通工字钢的冀缘宽而薄，腹板亦薄，轻型工字钢可用汉语拼音符号“Q”表示，如QI40等。

5、槽钢

槽钢也分普通槽钢和轻型槽钢两种，以“［或Q［截面高度厘米数”表示，如［20 b， Q［22等。

6、H型钢

H型钢分热轧和焊接二种。热轧H型钢有宽翼缘（H W）、中翼缘 (HM)、窄翼缘 (HN)和H型钢柱(HP)等四类。H型钢用“高度×宽度×腹板厚度×翼缘厚度”表示，单位为mm，如HW250×250×9×14、HM294×200×8×12。

焊接H型钢是由钢板用高频焊接组合而成，也用“高度×宽度×腹板厚度×翼缘厚度”表示，如H350×250×10×16。

7、钢管

钢管有热轧无缝钢管和焊接钢管两种。无缝钢管的外径为32~630mm。钢管用“φ外径×壁厚”来表示，单位为mm，如φ273×5。我国生产的各型钢规格和截面特性见附录三。对普通钢结构的受力构件不宜采用厚度小于5mm的钢板、壁厚小于3mm的钢管、截面小于L45×4或L56×36×4的角钢。

铁板海鲜炒饭是一道以海鲜为主要食材，搭配米饭和其他辅助材料炒制而成的菜肴。常见的海鲜食材包括：

1. 蚝仔：洗净后沥干水分，放入铁板中与姜丝蒜米爆香，然后盛出晾凉。

2. 鸡蛋：打入碗中打散，加入适量盐、生抽和油，搅拌均匀。

3. 铁板鱿鱼：切片后，放入铁板中炒制。

4. 清蒸鲈鱼：切成小块，放入蒸锅中蒸熟。

5. 红烧鲍鱼：炖煮至软烂，切成小块。

6. 清蒸基围虾：放入蒸锅中蒸熟，去壳。

7. 八只清蒸大闸蟹：放入蒸锅中蒸熟，拆蟹肉。

8. 油爆蛏子：放入热油中爆炒至熟。

9. 碳烤生蚝：炭火烤至蚝肉收缩。

辅助材料和调料：

1. 姜丝：用于爆香铁板。

2. 蒜米：用于爆香铁板。

3. 油：用于煎炒海鲜和炒饭。

4. 盐：用于调味。

5. 生抽：用于调味。

以上是铁板海鲜炒饭中常见的食材和辅助材料。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好添加其他海鲜食材和调料。

铁板鲽鱼做法如下：

碟鱼头550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许

做法:

1、碟鱼头宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。

2、碟鱼头入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。

铁板酱料配方

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克

原料：

牛肉210克，香菇210克，洋葱1/4个，蚝油1小勺，黑胡椒粉1/3小勺，香油少许，沙茶酱1/2小勺，黑芝麻酱1/3小勺，蕃茄酱1小勺，砂糖1小勺，生抽1小勺，西兰花少许、米饭300克           做发：

1.食材清洗干净，牛肉切薄片，洋葱切小粒，放一起加蚝油，适量黑胡椒粉、香油一起拌匀,香菇去蒂洗净，依大小在香菇盖上划十字或井字

2.小火干锅倒进用沙茶酱、黑芝麻酱、蕃茄酱、砂糖、生抽和温水兑成的酱汁,边搅边煮一直到煮冒泡，然后再熬三五分钟倒出

3.熬酱的锅底留一点酱，把香菇面朝下摆进去 ,小火慢煎入味，然后翻面再煎

4.铁板上倒一点油，大火烧热，拨进1/3份牛肉片，两面煎变色，放进煎好的1/3份香菇，焯水过凉后的西兰花和白饭 ,动作要快，不然牛肉会老

5.“滋啦”一声倒进酱汁，盖盖关火

食材

米粉300克、羊肉片 150克、菜椒丝50克、紫包菜50克、豆芽80克、红尖椒 10克、绿尖椒 30克、干辣椒2克、葱花 10克、姜片 5克、蒜片 5克、花椒粉 1克、干姜粉 1克、醋 5克、酱油20克、色拉油 30克

铁板炒粉做法大全

1.红绿尖椒切成丝，将干辣椒切成1厘米见方的丁，备用

2.调个料汁:碗里放葱花、姜片、蒜片、花椒、干姜粉、酱油、醋，搅拌均匀

3.在锅内加入清水烧开后放入米粉，将粉汆至软糯而不发僵时倒出

4.起锅烧油，油热后先将羊肉片放入炒散，待羊肉片颜色变白炒出香味后，盛出，备用

5.另起锅烧油，将菜椒及紫包菜炒至半熟，点入少少精盐，兜几下，盛起

6.在另一炉中将铁板烧热，先起锅炒米粉，再倒入羊肉片、菜椒和紫包菜丝，料汁用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱段，可喷少少料酒，迅速搅拌均匀，铁板炒粉就做好啦

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