藕炒回锅肉的做法，卤藕回锅肉川菜正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、炸好的藕夹可以先冷冻再回锅炸，如果藕夹的形状没有变，也可以直接回锅油炸。

2、冷冻的目的是为了使藕夹形状固定，避免藕夹变软形状坍塌漏出里面的馅料。

3、等待油加热到微微冒烟，滴入几滴面糊，面糊立马浮起，油温正合适，放入需要回锅的藕夹进行复炸，一般复炸30秒即可。

主料

老腊肉500克

辅料

红头青蒜苗150克，香油3克，食盐2克，味精3克

做法

1.取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时；捞出。

2.腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节。

3.锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成。

4.腊肉下锅，翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。

关于回锅肘子的做法，以下是一个简单易行的家常做法：

材料：

猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。

步骤：

1. 猪肘子淹泡30分钟，去血水；

2. 锅中放水，加入一点料酒、姜片煮沸后，放入肘子焯水，捞出备用；

3. 葱姜蒜切碎备用，青椒去籽，切成菱形；

4. 锅中加入油烧热后，放入葱姜蒜爆香；

5. 加入肘子一起翻炒，放入老抽、生抽调色，放入少许糖翻炒均匀；

6. 最后加入青椒和花椒粉，翻炒均匀，盛出即可。

为什么这样做好吃呢？因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点，肘子經過焯水煮煮之后，口感松脆，不会过于柴硬；而肘子和青椒搭配，不仅口感鲜爽，青椒还可以起到去腥增香的作用；除了这些，炒制过程中老抽调色，生抽调味，加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之，这个做法味道相对柔和，清爽可口，简单易行，非常适合在家做给家人享用。

当然，不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整，让回锅肘子品尝出不同的美味。

用料：莲藕 长1节，蒜碎 2大匙，花椒 1大匙，干辣椒 1/2大匙，香菜碎 适量，油 3大匙，醋 4汤匙，酱油 1汤匙，盐 1茶匙，糖 1/2茶匙，香油 1茶匙

做法

1:准备好所有食材，先将莲藕去皮切薄片，清水冲洗2-3遍，滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水，沥干水份备用。

2:加入蒜碎于步骤1。

3:热油小火爆香花椒后捞出花椒，续加入干辣椒略炸出香气后，淋在步骤二的蒜碎上，以热油呛出大蒜的香气。

4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌，开始享用。

用料：藕 1节，生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，豆瓣酱 1勺，蒜末 1勺，红辣椒 1个，蒜叶 适量

做法步骤

步骤 1

莲藕切小丁

步骤 2

水开后倒入莲藕

步骤 3

煮2分钟捞出

步骤 4

放蒜末，辣椒，豆瓣酱

步骤 5

炒出香味

步骤 6

倒入莲藕，放生抽，老抽，蚝油

步骤 7

再加一勺清水

步骤 8

大火翻炒2分钟

步骤 9

出锅前撒点蒜叶，增加香味

步骤 10

翻炒均匀开吃

1. 将新鲜的莲藕洗净，去皮，然后切成一片连一片不连的藕夹。

2. 猪肉馅放在碗里，加入葱姜末，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水 (水要分次加)，然后用筷子一个方向搅打上劲。

3. 将调好的肉馅夹到藕夹当中，做成生坯备用。

4. 碗中放适量面粉，加少许清水调成面糊（水一点一点加，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能挂住即可）。

5. 锅中放入适量油，烧至 5 成热，放入花椒、八角，煸香。

6. 放入五花肉煸至变色，盛出。

7. 再放入藕夹，煸炒 2 分钟，盛出。

8. 锅里放油，烧至 5 成热，放入葱、姜爆香。

9. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，放少许水。

10. 依次放入藕夹、五花肉，翻炒，盖上锅盖焖 3 分钟即可。

以上就是回锅藕夹的正宗做法，步骤清晰，容易操作，你试试吧。

1.五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉

2.五花肉切薄片，不要太厚，不然不香

3.准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎

4.锅内放少许油，中火煸炒五花肉

5.五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下

6.炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

1.

首先准备熟肉500克，如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片，薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状，如下图所示。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克，蒜瓣15克，小米辣15克，郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出，苦瓜回锅肉就做好了。

步骤/方式1

五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。

步骤/方式2

土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出

步骤/方式3

锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。

步骤/方式4

姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干

步骤/方式5

大火略炒后转中火加入蒜片。

步骤/方式6

加豆瓣酱大火翻炒。

步骤/方式7

加入老抽，蚝油，红糖，花椒

步骤/方式8

加入土豆片翻炒后转中火

步骤/方式9

加入青椒，蒜苗，加入两勺水

步骤/方式10

翻炒5分钟，出锅即可

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