东北菜的特别调料有哪些，东北菜都用哪些调味料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北菜是中国传统菜系之一，主要流行于东北地区（包括辽宁、吉林、黑龙江三个省份），也广泛风靡全国。东北菜的特点如下：

1. 重口味：东北菜烹调时多采用较油腻、较咸重的调料，串烤、烤制和炖煮法居多。

2. 产地丰富：东北地区是中国的粮仓，因此东北菜使用的食材以粮食、蔬菜和肉类为主，而且口感鲜美。

3. 风味独特：东北菜的独特风味，不仅体现在菜品的味道上，同时也体现在菜品的形式，技法，餐饮文化等多方面。

4. 烹调技巧精巧：东北菜讲究细火慢炖，食材煮到入味、质地鲜嫩入口即化。

5. 食材多元化：东北菜的菜品中，牛肉、羊肉、猪肉、鱼、虾、蟹、豆腐、海鲜等各类食材都有其独特的风味及制作方式，使菜品多种多样。

一般来说凉拌菜就需要蒜茸，酱油，食醋或者陈醋，味精，鸡精，料酒，沙拉酱，豆瓣酱，盐，胡椒粉，糖辣椒酱。这个主要看你做什么，西式的凉菜就是沙拉之类的，需要沙拉酱，千岛酱之类甜的，一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点咸味的东西，还有最有名的凉菜-老醋蛰头需要陈醋，盐，蒜茸等等的调味料。

凉菜大拉皮

材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

制作：

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

在伊宁市，有几家受欢迎的东北菜馆，以下是一些建议的餐馆：

1. 黑土情东北菜馆：这家餐厅位于伊宁市建设路，提供丰富的东北菜品，如饺子、炖菜、烧烤等。然而，根据上述参考信息，该餐厅的评价并不太高。

2. 延边烧烤：这家餐厅位于十全街靠莫邪路一边，主要以烧烤为主，也有一定的东北菜特色。

3. 老船长食府：位于伊宁市北京路，除了东北菜外，还提供海鲜、川菜等各式菜肴。

4. 故乡味道东北菜馆：位于伊宁市河北路，致力于提供正宗的东北菜品，包括饺子、炖菜、家常菜等。

这些餐厅都有各自的特色和优势，您可以根据自己的口味和需求选择合适的餐馆。在品尝美食的同时，也可以感受东北菜的独特魅力。当然，如果您对其他地区的美食感兴趣，伊宁市还有许多其他菜系的餐厅供您选择。

01锅包肉

东北特色菜有很多，其中锅包肉是其中一道非常受欢迎的菜品。它选用猪瘦肉薄片炸至金黄，再配以番茄酱、白糖、香醋等调料翻炒均匀后，装盘即可。锅包肉口感香脆，甜中带酸，非常开胃。                                                                                              02小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北特色菜之一，选用榛蘑和笨小鸡，搭配粉条一起炖煮而成。榛蘑口感滑嫩爽口，味道鲜美，而粉条滑爽绵实，营养丰富。小鸡炖蘑菇不仅美味可口，而且价格便宜，非常适合作为家常菜

03地三鲜

地三鲜是东北特色菜之一，由土豆、茄子、青椒三种土豆烩制而成。它不仅味道鲜美、口感丰富，而且健康营养。地三鲜是一道家常菜，其中土豆、茄子和青椒的搭配，让菜肴更加美味可口。通过简单的烹饪过程，地三鲜成为东北人喜爱的家常菜之一。

东北菜菜谱分荤、素、汤、海鲜四类荤菜：葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉等。素菜：烩酸辣干丝、木须柿子。汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤。海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。

小鸡炖蘑菇

二、锅包肉

锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。

锅包肉

三、猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。猪肉白菜炖粉条选用新鲜五花肉洗净切小块，锅里倒入食用油，油热下入猪肉煸炒出油，下入泡好的粉条和切好的白菜，大火翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉炖煮至熟即可。猪肉白菜炖粉条的口感：香，咸，软糯非常好吃。

猪肉白菜炖粉条

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，削去外皮洗净切成小块，蘸上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出控油，锅里下入食用油，油热下入白砂糖，炒出糖浆后，加入炸好地瓜，翻炒均匀，让每个地瓜都均匀的裹上糖浆后装盘即可。趁热吃的时候，夹地瓜就会出名糖丝，非常好看。拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。

1、白肉酸菜

白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

3、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

4、锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

东北菜的特点包括：

1. 口味浓郁：东北菜以咸、鲜、甜、辣等多种味道为主，口味浓郁，让人食欲大增。

2. 用料实在：东北菜以量大、分量足为特点，喜欢用大碗盛装菜肴，让人感觉非常实在。

3. 火候足：东北菜讲究火候，注重烹饪的时间和温度，菜肴口感鲜嫩，让人回味无穷。

4. 酥烂香脆：东北菜中的一些菜肴，如锅包肉、地三鲜等，烹饪后酥烂香脆，口感非常好。

5. 烹调方法多样：东北菜的烹调方法多种多样，包括炒、爆、烧、蒸、炖等，每一种烹调方法都能做出不同的菜肴风味。

6. 配色巧妙：东北菜的配色也很巧妙，善于利用食材的天然色彩，让菜肴的色彩更加丰富。

总之，东北菜以其独特的口味和风味，以及实在的分量和烹饪技巧，成为了中国菜系中非常有特色的一支。

东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老...从菜肴的原料,组配,技法,名目,闻之、望之而知其朴实、自然的风格。

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

　　东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。

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