莴笋做法酸甜，莴笋搭配人造肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

二、螺丝肉的做法？

红烧螺丝肉

【食材清单】：螺丝肉500克，洋葱30克，青辣椒30克，紫苏30克，柠檬2片，小葱几根，生姜5克，大蒜5克，蚝油5克，料酒10克，盐、白糖适量。

【步骤/做法】：

1、田螺捡回来静养几天吐吐泥土，每天换水1-2次，再清洗干净。

2、锅里加水烧开，下入田螺煮几分钟，出锅用流动水冲洗干净。用牙签把螺丝肉挑出，去掉内脏和螺帽。

3、生姜和蒜去皮，拍碎切末。

4、小葱去根，洗净切末。

5、紫苏摘叶片，洗净备用。

6、洋葱切丝，青辣椒切片，柠檬洗净切片，然后去皮和籽。

7、把锅烧热下适量不油，用中火把姜蒜煸至表面呈金黄色。

8、下入螺丝肉，翻炒均匀。

9、浇料酒，盖上锅盖焖煮2分钟。

10、开盖放入洋葱、青椒和柠檬，翻炒均匀，盖锅盖再焖2分钟左右。

11、下紫苏，煮2分钟。

12、下入蚝油，翻炒均匀。

13、加入白糖和盐调味（若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油）。

14、起锅装盘，撒葱花即可。

三、回锅肉与过油肉的区别和烹饪技巧？

小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别1.烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。

传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道与口感回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。

回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

四、螺丝肉湖南的做法？

用料：螺丝肉300克、鲜红椒、姜、蒜籽、青蒜、油、盐、酱油、香油。

做法：

1、螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天，摘去肠杂，用手揉搓洗几遍。再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍。

2、将洗干净的螺丝肉焯水，水中放少许料酒，焯好后捞出沥干水。

3、鲜红椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段。

4、锅热油，将切好的红椒、姜米、蒜米倒入锅中爆炒。放入焯好的螺丝内一起翻炒，放盐、酱油调味炒匀，最后放入蒜段，淋入香油即可出锅。

五、螺丝肉粉丝的做法？

原料

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干米线 (100克)

麻辣螺丝 (半小碗)

盐 1匙

鸡精 少许

1/吃剩的麻辣田螺半小碗，连汤一起盛出备用。

2/干米线泡发煮软备用。100克干米线能煮出300克湿米线。

3/湿米线下锅加水或者高汤，大火炖煮，加盐1匙。

4/鸡精少许。

5/酱油少许。

6/开锅倒入麻辣螺丝，拌匀即可食用。

7.美味又好吃的螺丝肉粉丝的做法完成开吃了。

六、螺丝肉的正宗做法？

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

七、炒螺丝肉的做法？

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜适量、螺丝椒8、9根

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量

第一步：先把田螺肉用清水冲洗两遍洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。

第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，待油温烧至5成热时下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软。

第三步：待辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅装入碗中备用。

第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色。

第五步：待翻炒出香味后，根据自己口味加入适量的食盐调味，翻炒炒匀。

第六步：然后加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出锅之前加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀入味后即可出锅装盘完成！

八、粘稠螺丝肉做法？

主料

螺蛳 ：750

辅料

孜然 ：少量

白芷 ：少量

蒜头 ：适量

八角 ：适量

丁香 ：少量

桂皮 ：适量

陈皮 ：少量

香叶 ：少量

姜 ：适量

香葱 ：适量

干辣椒 ：两只

第一步，提前把螺蛳泡在水里几天，螺蛳里的泥巴吐干净后再放盐泡三小时，最后再清洗三遍，把螺蛳表面的泥巴清洗干净

第二步，螺蛳沥干水分放入盘子里，备好姜、葱、大蒜、八角、桂皮……

第三步，螺蛳放入干锅里小火翻炒把水分炒干，大约炒五分钟

第四步，中火，锅内放入少许油，除了葱末，其余的配料都放入煸炒至香。

第五步，把炒干的螺蛳放下去一起煸炒片刻。

第六步，放入适量黄酒

第七步，加入适量生抽

第八步，加少量胡椒粉

第九步，加三勺辣葱油

第十步，加入适量清水，水没过螺蛳为宜

第十一步，加入半块腐乳

第十二步，中火盖上锅盖焖煮至水分烧干，装盘撒上葱段葱末即可完成了。

九、螺丝肉家常做法？

1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）

2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用

3. 葱、姜均切末备用

4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用

5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷

6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出

7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘

8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成

十、红烧螺丝肉做法？

原料：田螺、肉、水发香菇、大蒜、生姜、葱、八角、桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、油、生粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好田螺，肉，葱，生姜，水发香菇，大蒜，八角，桂皮

第2步、田螺用水冲洗干净，用刷子刷干净，用老虎钳夹掉田螺屁股

第3步、夹好的田螺再用水冲洗干净，放入锅里煮,煮到那个田螺盖子掉了再捞出来，用水冲洗干净

第4步、把螺肉挑出来，屎和肠子扯掉不要,螺肉都挑好。肉和壳留着备用

第5步、把肉剁成糜，香菇切碎，葱切花装入碗里。加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉、抓匀，腌15分钟

第6步、把腌好的肉先塞进田螺壳里，再把螺肉填进塞有肉馅的田螺里

第7步、锅放油，下入葱段，生姜，八角，大蒜，桂皮爆香,倒入酿好的田螺，轻轻翻,加入没过田螺的水，大火煮、加入料酒，生抽，盐，继续煮老抽

第8步、煮至汤汁浓稠下入葱段、至汤汁微干即可出锅

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