蒜水怎么调才不容易氧化，蒜水怎么调更能突出蒜香味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

吃大蒜的好处可以说是地球上的人都知道。而大蒜要怎样做才能更突出它的蒜香味呢？

首先要选好食材。挑选红皮的土大蒜或独头蒜(因为洋大蒜蒜味不太浓)。剥好皮放在碗中备用。

第一种爆炒。用于炒菜，烹饪。取适量的大蒜切碎，红辣椒切丝，花椒数粒。炒锅倒入适量的油烧热，把切碎的大蒜，红椒丝和花椒粒一同放入热油中爆炒，等蒜变成金黄色，快速倒入要炒的菜，进行翻炒。这样炒出来的菜蒜香味较浓。

第二种捣碎凉拌。取适量的大蒜放入蒜臼中，再加少许盐，再放入一些切碎的香菜，用力捣碎，然后再加入适量的味精，五香粉，适量的醋和香油，调拌均匀。这样做出的大蒜水更能突出蒜味。用它拌面条，蘸水饺，拌凉菜等都别具一番风味。

原料

脂豆腐 2盒、大蒜适量丶木耳适量 、黄花菜适量 、香菜适量 、香葱适量 、淀粉适量 、酱油适量 、香油 适量、鸡蛋 适量。

1、首先把木耳和黄花菜放水中浸泡3小时，捞出沥干。

2、往碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用筷子搅拌均匀。

3、起锅将葱姜姜葱爆香，放入适量的木耳，黄花菜，用铲子快速进行翻炒。

4、锅倒适量的水和料汁，盖上盖子，使用大火煮开。放入豆腐丶大蒜，水丶淀粉勾芡。

5、锅放入鸡蛋液，撒香菜，盛入碗中即可。

6.美味又好吃的做豆腐脑的蒜汁完成开吃了。

蒜水的做法主料：大蒜适量，瓶子1个 做法步骤：

1. 把大蒜剥出来，我是临时想上传的所以大蒜都切成末了，就重新剥了两个，实际上大蒜用的比较多。

2. 拍烂，切成末，越细越好。

3. 装在瓶子里倒上纯净水，注意最好别用自来水，因为后期不会加工直接放在菜里，怕自来水不干净漂白粉太多。

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个人觉得炒蒜苔时是需要先焯水的。蒜苔体形复杂，不好入味，而经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

焯水的小技巧：锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪。

调蒜汁的具体步骤：

1、将大蒜剥皮洗净，用蒜臼将大蒜捣成泥，捣蒜的过程中可以加少许盐，方便快速捣成泥。

2、捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化，以便后期入味。

3、充分氧化后加上适量生抽，盐，糖，如果家里没有糖，用糖粉代替也可，糖的加入只是点缀，不宜过多。

4、然后加上芝麻油，充分搅拌均匀，搅拌过程中可以添加小量凉开水或者肉汤提味，同时保障蒜汁不过于浓稠，量视不同情况而定，但量不能太大，一点儿就好。

5、充分拌均匀即可使用。

油炸蒜茄子是一道经典的川菜，搭配蒜汁可以更加提升口感。下面是蒜汁的制作方法：

1. 准备好蒜。将蒜剥皮并切成蒜末。

2. 将蒜末放入碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

3. 加入少量的米醋和生抽，继续搅拌均匀。

4. 慢慢加入适量的油，不断搅拌，直到蒜汁变得浓稠。

5. 取出蒜汁，放入碗中备用。

需要注意的是，蒜汁的口味可以根据个人喜好来进行调整，如果喜欢口味重一些，可以加入更多的盐和生抽，如果喜欢口味偏甜，可以加入更多的白糖。

油炸蒜茄子的做法：

1. 准备好茄子。将茄子洗净切成小段，用盐水浸泡10分钟，使其出水。

2. 准备好面粉、淀粉和适量的水，搅拌均匀成面糊。

3. 将茄子均匀地裹上面糊。

4. 热锅凉油，将面糊裹好的茄子放入锅中炸至金黄色。

5. 取出茄子，沥干多余的油，摆放在盘中。

6. 在茄子上淋上蒜汁，即可食用。

油炸蒜茄子的口感酥脆，搭配浓郁的蒜汁，味道十分美味。

方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3.油烧多些热后到入碗里。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

前言最近几年在菜市场上出现了一种长的特别疏松的花菜，卖菜的老板都说那得有机花菜，它们生长的环境比较纯净，营养价值和口感都比普能的花菜要好一些。材料主料：有机花菜500g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝汁适量、大蒜适量、姜适量、蒜头适量酱汁蒜香有机花菜1大蒜洗净切成段。

2姜蒜切细备用。

3有机花菜洗净切成小朵。

4热油炒香姜蒜，葱头。

5待香味出来时倒入兑好的料汁（生抽，蚝汁和盐兑好汁）

6倒入有机花菜大火翻炒。

7让花菜和料汁充分混合，然后再沿锅边淋一些水盖上盖焖煮一分钟。

8开盖，再翻炒。

9炒至入味后，撒上大蒜叶即可。10装盘上菜了！小贴士盖上盖不仅能让花菜入味且熟的快，而且还能锁住营养哦

糖醋蒜是江南和北方地区传统小吃，含有多种人体有益物质其做法简单易学

制作方法

主料：白皮蒜10斤

配料：白糖2斤米醋5斤酱油2斤精盐少许

制作过程：蒜扒皮洗净用清水浸泡12小时

把调料放入锅内搅拌均匀烧开冷却，把容器刷净放入大蒜倒入料汁，封好容器放在阴凉处，腌渍入味就可食用。

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