炖完大骨头的卤汤可以做大骨汤吗，卤汤高汤怎么熬制

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

卤汤一般采用动物的骨头，最好是猪棒子骨，牛棒子骨，也就是腿骨头，骨髓丰富，再加上一只一年以上的老母鸡。

把以上原材料充分焯水后再多加水大火烧开，先煮半小时，再改为中火煮半小时，最后用小火慢煮一个半小时就可以用了，汤浓白鲜美。

第一，熬骨头汤之前一定要敲开骨头棒

如果大家熬骨头汤的时候用的是棒骨，最好先将棒骨敲开再下锅熬，棒骨当中有非常丰富的骨髓，骨髓当中钙等营养元素非常丰富，是骨头里的精华，如果不先敲开骨头棒就无法吸收骨髓当中的营养成分，这样可就太赔了。

第二，骨头要冷水下锅焯水

无论是熬棒骨还是排骨，一定要冷水下锅，焯水的时候加入适量的生姜片和料酒，这样可以达到给骨头去腥的作用。而且可以将骨头当中的血水和杂质全部焯出来，焯水之后表面的浮沫也要清理干净哦。

第三，熬骨头汤的时候加入几滴白醋

大家熬骨头汤的时候，在骨头下入锅中之后加入几滴白醋，这样骨头汤中的钙质很容易被析出到汤里面，骨头汤熬出来更加白嫩也更有营养，这样再盖上锅盖大火将水煮沸，30分钟之后调到小火继续煮60到90分钟骨头汤就煮好了。

第四，骨头汤一定要用小火熬

小火熬汤可以让骨头受热更加均匀，骨头当中的营养成分也更容易被熬出来，如果大家的时间允许可以，小火慢慢熬三到四个小时，这样熬出来的骨头汤更加营养美味。

第五，盐一定要最后放

很多人熬骨头汤的时候都喜欢先加盐，大家觉得先放盐可以让骨头汤更加浓郁美味，但是这不是熬骨头汤的最好方法。想要熬出好喝的骨头汤一定要最后放盐，这样骨头汤才更加的营养。

熬完的骨头汤保存方法如下：

1、先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉；

2、把剩下的部分， 注入制冰格内，使之冻结成块；

3、将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室。

骨头汤能起到抗衰老的作用。

1. 火锅汤一般使用猪骨头或牛骨头进行熬制。2. 使用骨头熬制火锅汤的原因是骨头中含有丰富的胶原蛋白和骨髓，能够增加汤的口感和营养价值。猪骨头和牛骨头都具有较高的胶原蛋白含量，能够使火锅汤更加浓郁和滋味。3. 此外，根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加其他食材和调料，如鸡骨头、鱼骨头等，以增加火锅汤的风味和口感。

熬羊汤用羊骨头最好，并且用羊的筒子骨或羊蝎子骨。熬羊汤不要加猪骨头、牛骨头、鸡骨头、鸭骨头，加这些骨头会影响羊汤的本味和鲜味。羊汤有自身的腥味和膻味，在熬羊汤时，用羊的筒子骨和羊蝎子骨，再加羊板油，熬出来的羊汤乳白色，汤鲜味美。可以适当加一些佐料，以减轻羊汤的腥味。

食材用料：

羊骨头半斤，

青萝卜半个，

姜3片，

朝天椒3个，

香菜3根，

盐3g，

料酒10g，

味精3g，

方法/步骤

第一步、羊骨头切块，羊肉切块（ 羊肉骨头和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好）清洗干净装入盘中。

第二步、烧开水（为了菜做的比较快，先烧一锅开水），将青萝卜削皮切出一半，然后将它切成片块（不要太薄）它可以去腥味，吸油使口感更好。

第三步、准备辅料：将朝天椒4个，姜，香菜洗净，将姜切成片状，朝天椒切成小圈，香菜切截，备料准备好备用。

第四部、将羊骨头放入刚准备好的开水中（最好用砂锅口感比较好），盖上锅盖用中火煮开。

第五步、汤滚开后，撇去汤面漂浮的血沫，它会使汤变腥，所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。

第六步、加入一汤勺料酒去腥，加入后用小火煮，半个小时（如果想肉更烂可以再多熬些时辰），半个小时后加入3g盐调味，放入八角和切好的青萝卜，辣椒。

第七部、再煮十分钟可以火候大些，放入味精调味，关火后，再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊骨头汤就做好了，绝对清香，食用时也可以加点醋吃哦。

，就是把骨头洗干净然后焯水，可以炒掉过多的油脂和腺嘌呤，然后就放锅里熬，（我是因为自己也要吃，所以会放点药材或者淮山之类的，你只让狗狗吃，估计就放骨头好了，骨头可要带些肉啊，不然汤不甜。）熬上一个小时= = ，最好就不要放盐了。（我一般都是等汤熬好了放盐之前先把狗狗那份盛出来的） ，- - 我没给狗狗单喝汤，一般都是拌饭，把骨头啥的给它啃。

个人觉得还是骨头棒熬的好，有句话那么讲：大骨熬汤身强体壮。

答:大骨头汤用什么锅熬【砂锅】

食材

猪筒骨600克、萝卜适量、姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、红枣适量、清水适量；

第1步：猪骨购买回来别直接入锅，这一步很重要，用清水冲洗，泡一泡换水二三次，去掉血水，汤汁鲜美不腻人，也不会发黑，炖骨头汤，这一步要记住；

第2步：猪骨冷水入砂锅焯水，入锅后烧开时会有很多浮沫，捞出洗去浮沫，再放回锅中；炖骨汤，锅具也很重要，东菱养生锅是高硼硅材质，婴儿奶瓶级别，炖汤时，玻璃材质锅具，不会释放出有害物质，炖汤更放心；

第3步：将骨头放入砂锅中，加入姜片、葱段、红枣，清水；清水量不超出快煮水位线；炖骨汤时，清水一次性加足，不宜二次加水，可以大火炖5分钟，转慢炖半小时，后加入萝卜，再慢炖半小时，后转快煮炖10分钟；

第4步：先大火，后慢火，再转大火，大火炖浓汤，小火炖清汤；这样先大火炖制，去腥，慢火炖制，汤鲜肉香不油腻，大火滚一滚更浓郁；这一点，大家也要记住哦；

第5步：最后加入白萝卜时，可按白萝卜大小而定时间，白萝卜块加入锅中，以慢炖方式，炖制的萝卜软烂入味即可。

1.牛骨用清水泡清血水后洗净

2.准备葱姜

3.先把牛骨冷水下锅焯水后捞起

4.捞起的牛骨加入高压锅里，注入清水，加入葱姜

5.加入料酒6.通电压30分钟

7.山药去皮切成条状浸入水中

8.时间到排气后打开加入山药再压10分钟

9.之后加入盐调味10.加入枸杞子后出锅

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