熟羊肉黄焖羊肉正宗做法，兰州黄焖羊肉煮熟的羊肉怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：羊肉 200g 、 京葱 1根 、 料酒 1勺 、 鸡精 1/3勺 、 盐 小半勺 、 白糖 小半勺 、 酱油 大半勺 、 花椒粉 半勺

做法步骤

步骤1

准备好羊肉洗净

步骤2

羊肉切丝

步骤3

京葱切丝备用

步骤4

锅烧热下油，放入羊肉丝爆炒至变色

步骤5

加入京葱丝翻炒均匀（炒制过程都用大火）

步骤6

烹入料酒，盐、白糖、鸡精、酱油和花椒粉，多翻炒几遍，让羊肉入味

步骤7

装盘

1.

羊肉500克切块

2.

锅中600克冷水，烧开放入羊肉块，下锅焯水2分钟

3.

捞出沥去水

4.

洋葱50克、胡萝卜50克切块

5.

锅中放50克油，放入洋葱煸炒

6.

放入羊肉，加10克料酒、10克生抽、5克老抽翻炒

7.

加1000ml水，烧开，开小火炖煮30分钟

8.

放入胡萝卜，加入盐10克，再炖煮20分钟。

9.

出锅装盘，成品

主料：羊肉600克。

调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。

制作步骤

1、黑山羊肉切成条，氽水待用。

2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。

这是一道香辣下饭菜，选用细嫩的羊腿肉精心腌制，去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键，是快速大火爆炒。食材包内含香菜，不吃的同学可以不放，或替换成家里有的其他食材，比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。

用料

羊腿肉

250g

蚝油（腌肉用）

4g

老抽（腌肉用）

2g

玉米淀粉（腌肉用）

3g

色拉油（腌肉用）

5g

青红辣椒

各80g

蒜瓣

15g

香菜

20g

蚝油+生抽

一共10g

油

适量

【食材包操作说明】湘味小炒羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。

步骤 2

将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

步骤 3

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炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

步骤 4

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将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。

步骤 5

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接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。

步骤 6

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随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。

大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材，下面是一道湖南风味的大片羊肉做法：

所需材料：

大片羊肉 500克

干辣椒 20克

八角 2颗

花椒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

食用油 适量

制作步骤：

将大片羊肉用清水洗净，切成小块。

取一个大碗，加入料酒、生抽、盐、糖，将羊肉块放入碗中腌制15分钟。

热锅凉油，加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣，爆香。

加入羊肉块，煸炒至羊肉变色。

加入适量的清水，烧开后转小火，炖煮约20分钟，让羊肉烂透入味。

最后加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

提示：

腌制时间不要太长，否则会影响羊肉的口感。

羊肉需要煮烂才更入味，但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂，需视具体情况而定。

辣椒和花椒可以适量增减，以满足个人口味。

食材

主料

羊肉

500g

辅料

花椒适量

酱油适量

胡萝卜100g

1. 准备好所用食材。

2. 将羊肉洗净切成块。

3. 放入冷水中泡出血水。

4. 土豆胡萝卜去皮切成滚到块。

5. 准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。

6. 将泡好的羊肉冷水下锅。

7. 烧开后撇去血沫，煮至5分钟。

8. 捞出，煮肉汤不要丢掉。

9. 把土豆过油。炸至微黄。

10. 锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。

11. 再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。

12. 倒煮肉汤。加入酱油和糖。

13. 烧开后倒入羊肉。

14. 小火焖至30分钟。

15. 加入盐土豆胡萝卜继续焖至。

16. 汤汁浓缩土豆绵软即可。

主料：

黑山羊1000克。

配料：

朝天椒100克，红罗卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。

盐10克，鸡精5克，菜油300克。

1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成长5cm宽1cm的片，待用。

2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。

3.将红罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。

4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。

食材：羊肉

调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤：

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。

1，新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。

取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。

取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁。

汤锅置于火炉，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。

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