谱制作教程，学生做简单菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

一、 每日膳食总量

主食：（米、面、杂粮）300—400克

肉类：（包括鱼、虾）75—100克

蛋类：（包括鸡、鸭蛋）50—100克

豆制品：100—200克

新鲜蔬菜：300—400克

水果类不>400克

植物油：10克

食盐：4—6克

牛奶：150—200克

甜食：（糕点、糖果）不>15克

芝麻、花生、大蒜不>50克

二、 早餐食谱

鸡蛋1个；豆浆1碗；牛奶200克；面包1块；水果1个

三、午餐、晚餐食谱

星期一：凉拌黄瓜 清炒冬瓜 番茄炒蛋 稀饭一小碗

星期二：鲫鱼汤一碗 清炒凤尾 芹菜猪肝 米饭一小碗

星期三：三鲜汤一份 青椒玉米粒 猪肉炒胡萝卜 米饭一小碗

星期四：八宝粥一份 清蒸鱼一条 西红柿炒鸡蛋 馒头2两

星期五：萝卜丸子汤 炒青菜一份 冬瓜炒肉 米饭一小碗

星期六：炒胡萝卜丝 番茄蛋汤 香菇肉片 米饭一小碗

星期天：青椒牛肉丝 虾或鱼一份 凉拌三丝 红苕稀饭 馒头或面包

1,把猪蹄洗净空干待用 2,锅里放油两猪蹄放进掩盖易 3.接着倒入少量蜂蜜小火慢慢加热 4,油热把猪蹄放进油锅里炸直至上色 5,捞出放入大料锅里开锅慢炖,三小时浓烂无比关火捞出 6.食用.食用红烧猪蹄,好放凉食用,即劲抖又腻味道极美

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我。

准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克

1.把青椒和红椒切成小块

2.生姜切成片状

3.鸡腿切成小块

4.冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

5.锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

6.倒入鸡肉块翻炒上糖色加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈。

7.放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块

8.焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

9.焖煮十五分钟后,加入青红椒翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

主料：鸡蛋150克， 调料：茴香籽[小茴香籽]15克，盐1克 做法 1.将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。

2.将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

百合南瓜粥

南瓜两百五十克、糯米一百克，新鲜的百合一个，黑芝麻、花生碎少许，冰糖适量。把南瓜洗净后用刀切成小块备用，把糯米放在料理机中打碎备用，再把百合冼净后撕成小朵备用。把砂锅放在火上，加入清水并且把打碎后的糯米末放进去，用磊火烧开，并且搅拌均匀，这时就可以把南瓜块加入进去了。加入南瓜块以后把火力调成小火，然后慢慢煮制过半小时以后，看南瓜变成蓉状就可以加入百合了。把百合加入十分钟后，再把冰糖加进去，煮一会等冰糖化开后就可以加入黑芝麻和花生碎，然后关火焖一会，就可以盛出食用了。

雪梨菊花粥

雪梨一个，大米或糯米适量，干菊花五克，清水适量。把准备好的大米先用清水浸泡两个小时，然后再捞出放入锅中，加入适量的清水用火烧开。去雪梨去掉外皮切成小块，加入到煮开后的大米中，并且用小火继续煮制。过半小时左右的锅中的粥就会呈现出粘稠的样了，这时就可以把干菊花加入进去，再煮制五分钟就能关火。关火后焖制十分钟香甜诱人的雪梨菊花粥就可以食用了。

彩色糯米团子豆沙粥

200克左右的糯米粉，分成3份来做出彩色糯米团。这里选用了红曲粉、绿茶粉和蓝莓粉，各取10克左右即可。红豆淘洗干净，放入粥锅，加入适量的清水，煮沸。做糯米团，一定要用开水，这样糯米粉才粘成团。用筷子先把粉类搅拌成絮状，再揉成团。三种颜色的都做好后，覆盖保鲜膜，醒10分钟。揉成3克一个的小糯米团，一口一个，吃起来最适合。山药去皮，切段备用。大概煮了40分钟，红豆基本出沙了，这是放入山药段。

糯米团子可以一次多做一些，做好后冷冻起来，想吃的时候拿出来再煮。糯米团个头小，所以放入红豆粥中，很容易熟的，熟的状态就是浮起来了，基本7分钟左右就煮好了。这时候加适量白糖在粥里，因为绿茶糯米团有点苦，红曲粉糯米团是无味的，所以加入适量白糖，口感更好。红豆粥这样细腻的口感，而Q弹的糯米小团子搭配开胃健脾的山药，是春季里相当养颜的一道甜品。

1、白灼 将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。

将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

金酒（GIN）40毫升（ml）、薄荷糖浆10毫升（ml）、橙汁60毫升（ml）、青柠檬1个、碎冰半壶

绿翡翠 - 主要做法

1、将碎冰放入摇酒壶（shaker）中

2、倒入金酒

3、倒入葫芦绿薄荷酒

4、倒入橙汁

5、柠檬切对半，将一半柠檬汁挤入摇酒壶中

6、盖上摇酒壶，充分摇动后，倒入鸡尾酒杯中，用青柠檬片做装饰

是不是这种

西芹拌腰果原料:净西芹，腰果，盐，味精，精制油，糖，葱油。

做法：腰果洗净、沥干，下五成热油锅炸脆，捞出沥去油，冷却后待用。

西芹洗净，切成1.5厘米长的菱形小块，下沸水锅煮至断生，用净水浸凉，沥干后放容器内，加盐、味精、糖，拌匀，倒入腰果，淋入葱油，再拌匀即成。西芹腰果虾仁原料:腰果，西芹，虾仁，油，盐。

做法：西芹洗净切段，虾仁用盐和淀粉抓匀稍腌一会，油烧热后，转小火把腰果炒熟。

盛出腰果，火转大些，倒入虾仁翻炒，断生盛出，倒入西芹翻炒，加盐炒至快熟时倒入虾仁和腰果炒匀，炒熟关火装盘即可。

儿童面食的花样做法全麦猪蹄卷　　原料　　准备好适量的全麦粉、清水和酵母，还有适量的油。　　做法　　

1、把面粉、清水、酵母放厨师机里面，打开一档搅拌，揉成光滑的面团即可，这个过程需要大约5分钟时间。　　

2、揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处进行发酵。　　

3、把面放好，让面发酵，发面至原来的2倍大即可。　　

4、把发好的面团，放案板上用手按压排气，揉光滑，搓成长条，切成小挤子，我分割了20个小挤子。　　

5、把小挤子按扁，擀成圆片。　　

6、抹上面一层油，对折。　　

7、对折后继续把油抹在上面，再对折形成一个三角形。　　

8、在三角下角中间竖切一刀。　　

9、上面两角对折，用刮板压几道印。　　

10、凉水入锅，先饧发20分钟。再开火开始蒸，开锅后蒸15分钟。关火焖3分钟即可。

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