凉菜姿造刺身摆盘，高档饭店凉菜100款凉拌菜摆盘

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　　拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精制，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

好做

拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点: 清凉味美，盛夏佳品。

拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

凉菜应该先上桌，因为凉菜可以先吃不怕冷

将凉菜摆在盘子的中间，向上累加，然后盘子边可以放一点装饰品

材料

鱼露60毫升，青柠汁60毫升，红糖9克，泰国辣椒4个，切块，三文鱼排680克，橄榄油5毫升，洋葱1个，切细片，大西红柿1个，切块，切碎的新鲜罗勒40克，生菜1棵

做法

1.将烤箱预热到200度。

2.将鱼露、青柠汁、红糖和辣椒搅拌在一个小碗里做成沙拉酱，放置一边。

3.将三文鱼片放到烤盘上，将橄榄油裹遍鱼肉。在预热好的烤箱里烤20分钟或直到鱼肉酥软。冷却至少15分钟。

4.将三文鱼肉放到一个大碗里，用叉子将鱼肉分成大块，加入洋葱、西红柿和罗勒，然后将调好的沙拉酱倒上，轻轻搅拌均匀。

5.将搅拌好的沙拉放到生菜叶上即可食用。

不管是结婚还是订婚，在吃酒席的菜品统一安排成九道凉菜，八道热菜，六道汤菜。面条，馒头，米饭两次。九道凉菜寓意着夫妻双方长长久久，八道热菜寓意着婚后生活浓情蜜意，发家致富。

六道汤寓意着，婚后生活和和美美，你中有我我中有你，主食寓意着夫妻双方以后的生活幸福。

首先巧用蔬菜添色彩。把白萝卜切成细丝放在盘子的一侧，切红辣椒丝放在另一侧，中间摆放上三文鱼的鱼片，色彩搭配很显眼，三文鱼在中间也会被显得更加的有食欲。

再就是把三文鱼切成薄片，沿着一侧卷成玫瑰花的样子，盘子的底部铺上一层苏子叶，将卷好的三文鱼放到苏子叶上，周围放上碎冰，在碎冰的表面点缀一些玫瑰花瓣，更美观。

好做，因为：凉拌菜利润空间大；同行竞争不算激烈；人们生活水平高，愿意花钱消费。

一辆电动三轮车，4500元左右，焊好架子，配套设施一套1000元够了，凉菜盆子，乱七八糟的其他东西下来不超2000，第一次买调料和食材肉之类的1500左右，全部9000左右，要是三轮车上面带气罐可以加热油炸之类的东西，陈本总体不超1万

我们把秋葵在开水中烫熟。均匀的摆在盘子里。另外取一个碗。把酱油，蚝油，香油，陈醋，把剁碎的姜蓉，蒜蓉，葱，香菜倒进碗中搅拌均匀。如果喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油。秋葵蘸着这个调料很好吃。

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