正宗椒麻鸡的做法大全，古蔺椒麻鸡的正宗做法四川

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

工具材料：

土鸡 半只

花椒，花椒粉 各少量

八角桂皮香叶 各少量

生姜，沙姜，大蒜籽 各适量

酱油，香油 各适量

操作方法

01

把鸡在市场就要老板处理好了，回来就是洗干净就好，因为第一次做，我只买了半只。

02

把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。

03

把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。

04

准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。

05

装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，

06

再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

07

时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。

08

再把鸡拿出来放凉来。

09

等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。

10

锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。

11

再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。

特别提示

鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。

鸡毛一定要处理干净。

公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

做法

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

麻椒菜，是一道以酸辣鲜香著称的四川名菜。主要材料有豆皮、木耳、鸡丝、鸭血、青椒等，配以特制酸辣汁和花椒调味。

制作时先将豆皮和木耳泡软切丝备用，再将鸡丝煮熟切丝，青椒也切丝备用。

接着将鸭血切成块，焯水备用。

最后将所有食材放在一起，淋上拌好的调料，撒上适量的花椒粉即可。味道鲜美，入口爽口，是一道非常下饭、开胃的美味佳肴。

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

步骤 2

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

步骤 3

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

步骤 4

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

步骤 5

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦

椒麻鸡是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是闻名前往，奈何新疆路途遥远，徽铺椒麻鸡从西域新疆椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药，历经210分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。那么这样一道受到了无数吃货喜爱的美食小吃怎么做呢？下面来为你揭晓正宗椒麻鸡的做法，让你在家也能吃到美味椒麻鸡！

食材主料：土鸡1200g，白色洋葱：1个，线辣椒30g

辅料：麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和红枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

步骤1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制25-30分钟。

2、把姜切片、大葱切段调料准备好洗洗线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

4、把土鸡放入锅中，开大火煮开（煮至用筷子轻戳即破便可），然后转小火煮至鸡肉泛黄。

5、将鸡从锅中捞起，放一边冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可大葱切段、洋葱切丝

7、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加盐、洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油在一起搅拌均匀即可。（辣度可根据自己口味适量加减。）

用料:

鸡腿 3只

花椒 15粒左右

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 半勺

蒜 一头

花椒油 3勺

白糖 少许

姜片 2片

葱 1根

小米辣 2个

椒麻鸡的做法步骤:

步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒，两片生姜，一个葱结，15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟，后关火焖6分钟。

步骤 2 鸡腿捞出，迅速放到提前准备好的冰水里。

步骤 3 准备酱汁：准备一个空碗碗中放入两勺红油，少许白糖，半勺盐，一头蒜末，少许葱末，少许小米辣段，一勺蚝油，少许花椒粉，少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热，倒入刚刚调好的调料中，加入两勺生抽，搅拌均匀。

步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。

步骤 5 淋上酱汁就可以了。

原料：50只2-2.5斤的去毛去内脏柴鸡

第一步：准备塞料

红花椒500g、青花椒650g 花生1000g辣椒段800g

混合后清水侵泡20分钟

清洗后继续侵泡20分钟去苦

控出水分后加入食用盐500g 腌制30分钟备用

准备冰糖若干

第二步：灌鸡-盘鸡

从鸡后部灌满塞料后 加入5-6粒冰糖 后将鸡双腿塞入鸡后洞口（也可用铁丝封口）将一只鸡翅膀塞入鸡脖刀口处另一只鸡翅膀向内弯折

第三步：熬制卤料

清水100斤

加入干辣椒800g   藤椒600g

大红袍花椒500g

盐1000g 味精800g     鸡粉400g      栀子粉50g 老卤膏1000g   膏糖膏 600g 麦芽糖200g 麻椒油800g      栀子20g（清水侵泡20．分钟后放入）

加入卤料包

小茴香240克、白芷230克、草果180克、桂皮180克、干姜180克、白蔻180克、黄栀子150克、良姜120克、砂仁90克、肉蔻50克、香叶45克、荜拨30克、丁香90克。

大火烧开

第四步    卤鸡

将准备好的鸡 逐一放入 每一只都要沾汤3次后下人（皮质更加Q弹）

1/2

将全部鸡下锅后    大火卤制1小时    （建议关火后焖至4小时后出锅）

1.将鸡洗净切块。

2.将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟（大公鸡的话要适当多煮几分钟）。

3.鸡七分熟捞起备用。

4.葱姜蒜切末备用

5.姜葱蒜末拌入鸡块中，加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀

6.加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。

7.装盘撒上小葱花即可。

食材：微波鸡排 1份、生菜叶 些许 、蒜头 2瓣、辣椒 1根、姜1小块、香菜 2株、酱油 1 tbsp、鱼露 1tsp、米酒 2 tbsp、糖 4 tsp、柠檬 1/2颗、白饭 一碗

做法：

1. 将鸡排照包装上面建议的时间放入微波炉微波，或是用平底锅倒些许油煎热。

2. 蒜头拍扁，辣椒，姜，香菜切成末，一起放入调理碗裡倒入柠檬汁。

3. 再倒入酱油，鱼露，米酒和糖一起拌匀。

4. 微波好的鸡排取出切块。

5. 将洗好的生菜叶铺底，放上切好的鸡排，依个人口味淋上适量酱汁即可享用。

首先处理一下鸡腿，清洗干净放入锅里，再加入葱花、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶和清水，转到中火进行煮制，直到鸡腿刚刚变熟后捞出来（不喜欢吃皮的可以提前清除掉）。

2在碗里放入冰水，再加入刚捞出来的鸡腿进行漂凉，等冷却之后捞出来沥干水分，用刀切成块，大约4*1.5厘米左右的大小即可，放入盘中。

3在炒锅里放入花椒，转到中火进行炒制，等到有香味飘出后关火，盛入案板上，用擀面杖压碎即可。

4在小碟子里放入花椒碎、葱叶、细盐、酱油、味精、麻油、鸡汤，用筷子搅拌均匀，做成椒麻汁即可。

5最后把调制好的椒麻汁浇入切好的鸡块上面，均匀一点口感会更好，现在就可以吃了，是不是很简单。

- 营养密语 -

鸡肉里拥有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，有助于增强人们的体质，并且很容易被人体吸收。

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