葱油梭子蟹汁蘸料，葱油炝螃蟹的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。

要用花椒大料姜片料酒，郫县豆瓣酱生抽老抽

呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。选用的是活梭子蟹。

用料

#食材 

小八抓鱼/墨鱼仔 50g

鱿鱼 50g

竹节虾 100g

花甲 200g

芹菜 10g

姜片 3片

葱结 一根

料酒 15g

盐 5g

#调味 

雀巢“美极”鲜辣汁 30ml

蚝油 20g

干辣椒 10g

葱丝 10g

香菜 10g

青花椒 1.5g

大蒜 适量

红油 20g

糖 10g

#美极神鲜蘸水 

雀巢“美极”鲜辣汁 25g

小米辣 1个

白芝麻 3g

蒜泥 7g

姜末 7g

植物油 15g

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

处理小海鲜（鱿鱼去黑膜切鱿鱼圈；虾洗净去虾线；八抓鱼洗净；花甲将外壳刷洗干净）。

步骤 3

锅中倒入清水，放入葱结、姜片、料酒、盐。

步骤 4

水开后先放入鱿鱼圈，煮1-2分钟捞出，再放入八抓鱼，煮2分钟后捞出。最后同时放入花甲和竹节虾，等花甲都张开口后捞出。将所有海鲜和芹菜混合放入盘中。

步骤 5

将“美极”鲜辣汁、红油、蚝油、醋、白糖、白芝麻混合搅拌均，备用。因为“美极”鲜辣汁中本身加入了小米辣和花椒，所以放的花椒和小米椒的量可以减少一些，提个味儿就可以了～

步骤 6

海鲜上面放上干椒丝、葱丝、青花椒、蒜末。小锅里倒入油，烧热，快速浇到小海鲜上，让红椒丝、葱丝、青花椒、蒜末呛出香味。快速盖上一个盖子，闷3分钟。开盖后，浇上刚刚调好的酱汁。

步骤 7

放入香菜碎，搅拌混合均匀即可～

步骤 8

【彩蛋】 作为无辣不欢的云南人，再给大家推荐个快手的美极神鲜蘸水。食材集体照～

步骤 9

【美极神鲜蘸水】将蒜末、姜末、植物油混合，放入微波炉中大火转40秒左右（闻到蒜香味）。

步骤 10

加入”美极”鲜辣汁。

步骤 11

加入切碎的小米辣、白芝麻即可。如果你也爱吃辣，可以用这个这个美极神鲜蘸水搭配炝拌小海鲜，感觉非常过瘾了～

梭子蟹清洗干净2掰开蟹盖，取出蟹黄，去除腮3剪去足尖，分割成小块4用姜丝，醋，盐，白酒腌制2小时5葱切段，干辣椒切小段，蒜瓣拍松6将第一次腌制的液体全部倒掉，重新放入白酒，姜丝，醋，盐，糖，胡椒粉，生抽，鸡精，葱，蒜瓣，辣椒，液体淹没蟹块腌制3小时可食用，中间翻几次

你好，放在冷冻箱的话，放一到二个星期应该不成问题。如果不放心可以再用盐水腌一下，下次腌的话，最好是把橡皮筋去掉，在头天晚上用盐水腌，到第二天早上捞起来，放入冷冻箱就可以了。什么时候想吃了就直接拿出来，这样既美味又新鲜！

原料:　　飞蟹(即三疣梭子蟹,又叫海蟹)1只（约300克）,大白菜200克,冻豆腐200克，细粉丝(干)50克。　　调料：葱、姜各5克，鸡汤750克，精盐、味精、胡椒粉、白糖各3克，绍酒5克，醋2克，色拉油10克。　　

做法:　　1、飞蟹开壳，洗涤整理干净，剁成10个大小均匀的块。　　

2、大白菜摘叶，洗净后将帮切成抹刀片,叶子切成片。　　

3、冻豆腐用冷水解冻挤干水分,切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方形厚片。　　4、细粉丝用60℃的温水浸泡30分钟至回软，用剪刀一分为二备用。　　

5、葱洗净切成2厘米的段,姜去皮切成片。　　

6、锅上火烧热，加色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再烹绍酒、醋，下入白菜片煸炒2分钟,添鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖，小火煮沸,再下入蟹块、蟹壳、冻豆腐、大白菜、细粉丝，小火炖45分钟至熟烂入味，出锅装碗即可

材料

鲜活的

呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。

做法

水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的。

第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“味道顶好”的呛蟹。想要看出螃蟹红膏是否多，可对光看看外壳，外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色，就说明有红膏。

第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐，也可以根据个人喜欢来配比咸淡。如果要缩短腌制时间，可加大盐的分量，以500克水:210克盐的比例调成盐水汁。放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或陶瓷器皿，密封性能比较好。

第三步是腌制。将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，再倒上一些高度白酒，压上重物或盖好盖子。红膏呛蟹制作的时间一般是冬天10个小时，夏天8小时。腌好的咸蟹，最好去冰箱冷冻一下，便于成形美观，最后斩件装盘即可，蘸醋食用。

1.

咸呛蟹清水侵泡半天后，清洗剪成小块，滚上玉米淀粉，热锅油炸至金黄待用（注意小火炸）

2.

姜片切丝，蒜头拍碎，洋葱切好取出洋葱芯子和姜蒜一起热油小火煸炒出香味（用炸蟹的油就可以，加入点花椒油）

3.

再放入土豆块翻炒，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒直至土豆裹上一层豆瓣酱，再放入切好的洋葱丝翻炒均匀，然后加水没过锅中材料，盖上锅盖大火煮开，放入千叶豆腐继续大煮至沸腾，筷子戳豆腐让其憋下去，改小火慢炖15分钟左右（用筷子戳土豆，主要看土豆有没有酥透），然后加入切好的小米椒，杭椒和九层塔（九层塔头部留用最后点缀），翻炒均匀，转小砂锅

4.

然后放入炸好的蟹块放在最上面，然后砂锅小火慢炖10分钟后关火，焖5分钟后开盖，把九层塔头点缀中间

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.