酱鱼制作全过程，酱烧黄辣丁鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何烧好吃的酱鱼？

酱鱼是一道常见的家常菜，其口感独特、营养丰富，深受广大吃货的喜爱。但是，要想烧出一道美味的酱鱼并不简单，需要一些技巧和经验。下面就来解答一些关于酱鱼的问题。

选购酱鱼最好选用活鱼，标准的鲜活鱼有以下几个特点：体表光滑，无裂伤、发黄以及虫蛀的现象；鱼鳃鲜红且不黏稠；眼睛饱满，无模糊。选择泥鳅、鲫鱼等鱼类作为酱鱼更佳，因为口感嫩且鱼刺少。

在烧制时要加入适量的酒和姜，这样可以除去腥味，起到提鲜的作用。另外用生抽、老抽、冰糖和生粉来烤鱼，不要将所有材料混在一起，要分别放入，这样能够使调料均匀附在鱼身上，使鱼不会太腻。

烧煮酱汁时应该先用中火爆香，然后加入葱、姜、料酒、酱油、糖等调味料，根据自己的口味加咸或甜。最后，在调好的酱汁中撒上一些芝麻，这样能增添香气，让酱汁更加浓郁。

在烧制酱鱼的时候可以在锅中放入一些青菜叶子或豆腐皮，这些食材可以吸收改掉鱼油较多的问题。另外就是在将鱼烤制好之后，可以用汤勺轻轻将表面的一些油滗去，然后将鱼取出放在碗里待用。酱汁煮沸后，再把它浇在刚才取出的鱼上即可。

酱鱼色香味俱全，但是在烧的过程中很容易黏锅，这时需要在锅底上放一张生菜叶或豆腐皮。另外，平底锅不适合烧制酱鱼，瓦煲和炖盅则很适合。在烧制酱汁时，不要停留在下面，要多翻动，均匀让酱汁分布在鱼肉表面。

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