水晶皮冻的正确的做法家用，水晶皮冻特点

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

水晶皮冻，那就是脂肪少一点，胶原蛋白多一点

水晶皮冻做法一：肉皮一斤，葱，姜，大蒜，料酒，盐各适量。将肉皮焯水煮15分钟，然后将肉皮捞出，刮去油脂，一定要刮净。锅内热水倒掉，重新放水，放入葱、姜、大蒜，水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。将肉皮切丝，再将锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

水晶皮冻做法二：肉皮1斤、姜、葱、八角、盐、酱油适量。把肉皮里面的肥肉剔干净，皮面的脏东西也洗干净，毛用火燎净。然后凉水下锅同时放入姜葱八角，水的量为1斤肉皮放2斤水，煮到肉皮滥为好，然后把肉皮捞出晾凉，切成丝。把锅中的姜葱八角捞出，放盐、酱油，盐的量为刚有点咸味就行，放酱油主要是要他的颜色好看，把肉皮丝重新放入锅中再煮一会，倒入到一个容器中放凉就成水晶肉皮冻了。

水晶皮冻做法三：猪皮，大料，花椒，盐，鲜酱油，米醋各适量。精选的猪肉皮清洗干净，用刀刮去脂肪的部分。入锅加冷水煮，加入花椒大料，小火约煮２小时。加盐，关火。完全冷却后切片装盘，淋入鲜酱油和米醋即可。

制作要领：肉皮一定要把里面留得肥油除干净，否则煮好肉皮后表面会有一层油很腻。可以直接用刀剔干净，简单的是把肉皮煮半熟捞出，然后把肥的去除。

不喜欢吃肉皮的，可以在煮好后把肉皮过滤出去。吃的时候把肉冻切片放葱丝、香菜在放点醋、鸡精、香油拌食既可。

水晶皮冻是一道传统的甜点，它的口感清爽，口感细腻，以下是制作水晶皮冻的详细步骤：

材料：

鱼胶粉 10克

细砂糖 100克

开水 400毫升

冰水 300毫升

珍珠粉 20克

椰浆 200毫升

步骤：

将鱼胶粉放入碗中加入50毫升的开水中混合，搅拌均匀。

把细砂糖放入另一个碗中备用。

在一个小锅中加入开水并加热至沸腾，然后把碗中的鱼胶粉搅拌均匀倒入到小锅中。继续搅拌至鱼胶粉完全溶解。

把糖粉倒入鱼胶液中，搅拌均匀直到糖完全融化。

加入珍珠粉并搅拌均匀，然后倒入椰浆中搅拌均匀。

把锅移开，让混合液降温至室温，然后倒入盘中。

把盘子放入冰箱中冷藏3-4小时，直到皮冻凝固。

取出盘子，用刀把皮冻切成小块即可。

温馨提示：

水晶皮冻的颜色和味道可以根据自己的喜好调整，添加或减少糖或珍珠粉的用量。

在搅拌水晶皮冻时要注意力度不能太大，否则会影响口感。

冷藏时间也是关键，如果时间不够长，皮冻可能无法完全冷凝固。

主料

猪肉皮适量

辅料

八角一个

大葱适量

姜适量

食用碱2匙

调料

精盐适量

1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，

3. 切成小细条。

4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

主料

猪皮

500g

辅料

水

适量

生抽

适量

辣椒酱

适量

麻油

适量

大蒜

3-4瓣

醋

适量

步骤

1.买回的猪皮用水泡一会。

2.洗净放在锅里煮。

3.大火，开锅后煮5分钟关火。

4.捞出用刀刮去脂肪。

5.用水洗净。

6.放在锅里从新加冷水继续煮。

7.这时把刀和刀板洗干净。

8.开锅后再煮5分钟。

9.捞出洗净。

10.放在干净的刀板上。

11.切成小条。

12.全部切好。

13.放在锅里加干净的冷水。

14.大火烧开煮5分钟关火。

15.捞出。

16.倒掉锅里的水。

17.把锅洗干净。

18.用流动的水冲洗干净猪皮。

19.放入锅里重新放入冷水。水漫过肉皮2-3cm即可。

20.稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时。不要让水沸腾。

21.煮好后晾凉。

22.晾凉后盛入模具里。

23.放进冰箱冷藏至凝固。

24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。

25.皮冻就可以轻松地倒出来。

26.切薄片。

27.看看是不是很透明？

28.大蒜去皮。

29.切碎。

30.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。

31.蘸食或淋在皮冻上都可以。

步骤/方式1

将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。

步骤/方式2

把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。

步骤/方式3

用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。

步骤/方式4

把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。

步骤/方式5

准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。

步骤/方式6

猪皮蒸2小时后取出放凉

步骤/方式7

我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。

步骤/方式8

准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，然后把准备好的辅料装里边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时。

步骤/方式9

冷藏2小时后、用剪刀剪开矿泉水瓶、凝固的水晶灌肠就初显形状了

步骤/方式10

切片摆盘浇上料汁就可以吃了

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

水晶皮冻。。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

　要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。　　把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。　接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。　　掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。

水晶皮冻的制作材料： 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 水晶皮冻的特色： 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 水晶皮冻的做法： 一、 认真选料，初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

盐，味精，辣油，醋，将主料切好拌匀

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