红烧大肠头川菜做法，猪大肠川菜红烧做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.将熟的猪大肠倒入锅中,加入适量的水。

2.加入老抽、料酒、姜。煮开水。

3.撇掉上面的浮沫。加入适量的糖和盐。

4.收汁,加入葱花。

5.搅拌均匀。

6.好了。

九转大肠不是川菜而是典型的鲁菜！

食材：

猪大肠250克、香菜1根、蒜末适量、葱末10克、姜末10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。

九转大肠的做法：

1、香菜切段；

2、大肠切成段，然后放入沸水中焯透，捞出沥干水分；

3、锅中热油，油温烧至七成热，放入煮好的肥肠，炸至焦黄色，捞出；

4、锅中留底油，加葱姜蒜末炒出香味，再烹入醋，料酒，酱油、白糖、精盐，加入大肠翻炒均匀；

5、然后转小火，加盖焖至汤汁收干，放胡椒粉炒匀，盛出，撒上香菜即成。

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

爆炒肥肠

肥肠500克；面粉（洗肥肠用）100克；白醋（洗肥肠用）一勺；干辣椒5个；朝天椒6个；红柿子椒1个；大葱1根；西芹半根；蒜瓣4瓣；生姜1块；白糖适量；鸡精适量；生抽1勺；食盐适量；花椒若干；菜籽油3勺

做法

冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味

洗干净后的猪大肠所示

锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时

肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用

辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用

起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用

锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。

材料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺

做法：

1、首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。

2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。

3、随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。

4、最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。

双椒兔子川味做法:

用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，淀粉 一勺

做法步骤:

1、准备材料。

2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。

3、将小红尖椒和葱切段。

4、青椒切小段。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉翻炒变色。

7、放入豆瓣酱炒出香味。

8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。

9、放入花椒爆香。

10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。

原料

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河蚌 (1000克)

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 适量

料酒 10ml

葱花 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒 适量

1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了。

2/把河蚌肉洗干净后，放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。

5/加入河蚌肉翻炒。

6/翻炒至河蚌肉吸收了油份，转色。

7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。

8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。

用料

猪瘦肉 一块

青菜 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

红油火锅底料 一块

干红辣椒 适量

麻椒 适量

做法步骤

步骤 1

准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水

步骤 2

准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边

步骤 3

化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌均匀

步骤 4

抓拌均匀后倒入食用油封浆

步骤 5

起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水

步骤 6

再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽

步骤 7

放入喜欢吃的青菜，煮几分钟

步骤 8

把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉

步骤 9

小火下肉片

步骤 10

用勺子轻轻推动肉片，小火煮几分钟

步骤 11

肉片熟了后倒在煮熟的青菜上

步骤 12

倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

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