臊子茄子的做法川菜不油炸，家常茄子烧辣子
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、烧锅茄子的家常做法？茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量
步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。
步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁
步骤3.茄子去掉头部，洗净！
步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！
步骤5.将茄子盛出来放盘子里
步骤6不用洗锅，直接下油
步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香
步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味
步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！
步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水
步骤11加一勺盐，放入茄子
步骤12盖上锅盖，用中火煮
步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味
步骤14.再盖上锅盖煮两分钟
步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！
步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！
二、川菜臊子茄子做法？原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
三、油焖茄子做法川菜？一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
四、宫保茄子正宗川菜做法？宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：
所需材料：
- 茄子：3-4根
- 鸡胸肉：150克（可选）
- 干辣椒：10-15个
- 花生米：适量
- 葱段：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱料：
- 生抽：2勺
- 料酒：1勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成长条，大小均匀。如果使用鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。
2. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。
3. 准备调味料，在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐，调成酱汁备用。
4. 热锅冷油，倒入足够的食用油，加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。
5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入鸡胸肉炒熟（如不使用鸡胸肉，可以跳过此步）。
7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀。
8. 加入炸好的茄子和花生米，再次翻炒均匀。
9. 最后加入适量的鸡精/味精和葱段，快速拌炒均匀即可出锅。
宫保茄子做法简单，口味浓郁香辣。你可以根据个人喜好适当调整调料的用量和辣度。同时，在家做菜时也可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如豆瓣酱或者花椒等，增加层次感。享用美食！
五、川菜蒜泥茄子的做法？食材
豪吉麻辣川香汁 1勺 、 长茄子 3个 、 大蒜 4-5瓣 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 韭菜 10根 、 植物油 1勺
烹饪步骤
1.长茄子3根对切蒸20分钟
2.韭菜、蒜泥、蚝油、生抽放入碗中
3.浇一勺热油
4.蒸好的茄子用筷子划开
5.撒一些麻辣汁调味
6.装盘上桌，味道绝对嘎嘎以嘎斯
六、红烧茄子做法川菜？材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！
七、川菜脆皮茄子的做法？脆皮茄子的做法步骤：
步骤 1
食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。
步骤 2
茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。
步骤 3
面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。
步骤 4
锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。
步骤 5
锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻。
八、西红柿炒茄子川菜步骤？西红柿洗干净切片，茄子洗干净切片。起锅烧油。放入茄子炒，加入加入西红柿，加入盐味精，鸡精。
九、四川正宗烧锅茄子做法？茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量
步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。
步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁
步骤3.茄子去掉头部，洗净！
步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！
步骤5.将茄子盛出来放盘子里
步骤6不用洗锅，直接下油
步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香
步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味
步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！
步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水
步骤11加一勺盐，放入茄子
步骤12盖上锅盖，用中火煮
步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味
步骤14.再盖上锅盖煮两分钟
步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！
步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！
十、川菜红烧茄子的做法？1、茄子洗干净切条备用。
2、准备葱姜蒜、调味料（豆瓣、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、葱花）。
3、起锅烧油，油热下姜蒜、豆瓣酱炒香，下茄子翻炒均匀加水没过茄子放入调味料酱油、盐、糖盖上盖子煮至茄子变软。
4、勾水淀粉，放入鸡精翻伴均匀收汁即可撒上葱花出锅。
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