清炒冬瓜的做法湘菜，大碗冬瓜的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

这个菜很好做！

材料：冬瓜，红椒，大蒜，盐，料酒，酱油，蚝油

做法：

1：冬瓜切大片，有点厚度，片切大点长些，大块大块吃起来才有口感。辣椒大蒜都切碎。碗里放料酒，生抽，蚝油，一点盐调汁，调匀。

2：锅里放油，油烧很热放冬瓜下去煎，大火转中火慢慢煎，煎好一边翻面，有点耐心，冬瓜比较厚，难熟，得煎一会。两面都煎的差不多了，冬瓜用筷子戳一下大概能看到7,8分熟了，把汁倒上去，慢慢熬，别老是翻动，冬瓜熟了容易烂。

3：汁收的差不多了，放辣椒，大蒜下去，大火炒匀。这么烧出来的冬瓜，可是比肉还好吃。很下饭，光是吃冬瓜就一大片一大片的让你停不下来。还很便宜简单实惠呀。

剁辣椒烧酸冬瓜；

原料:冬瓜500克，红剁辣椒10克，植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。

；

做法：将冬瓜切成2厘米长的条，将淘米水烧开，下入冬瓜条，倒入蒸钵中浸泡6小时，加适量的醋即成酸冬瓜。

将冬瓜沥干，用清水洗净，待用。

净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒，随后下入酸冬瓜条，放盐、味精拌炒入味，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。

梅干菜切成小米状。

锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。；排骨冬瓜汤；

原料:猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。；

做法：将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。

食材明细

冬瓜、油、盐、青椒、生抽、鸡精。

1、冬瓜去皮洗净切好

2、青椒蒜切好

3、锅内放油烧热，爆香蒜

4、放入冬瓜翻炒

5、放盐生抽调味

6、放入青椒翻炒，加少许水焖煮一下

7、放鸡精翻炒一下盛出

原料:冬瓜500克，红剁辣椒10克，植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。

做法：将冬瓜切成2厘米长的条，将淘米水烧开，下入冬瓜条，倒入蒸钵中浸泡6小时，加适量的醋即成酸冬瓜。将冬瓜沥干，用清水洗净，待用。

净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒，随后下入酸冬瓜条，放盐、味精拌炒入味，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。梅干菜切成小米状。

锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

做法如下：

1、青红辣椒洗净切丁、葱姜蒜瓣洗净切末；干红椒切段；冬瓜800克去皮，切成厚约2毫米的薄片入碗中，然后加入些许干淀粉抓匀，使每片冬瓜都均匀包裹一层淀粉备用。

2、炒锅烧热后加入适量食用油，待油烧至八成热时下入冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色，即可捞出沥油备用。

3、接着把锅中留些许底油烧至五成热，下入葱姜蒜末、老干妈豆豉、干红椒节先爆出香味，再放入炸好的冬瓜片、青红椒丁翻炒至辣椒断生。

4、最后再根据自己口味加入适量食盐、白糖、醋翻调味均匀后炒约2分钟即可出锅装盘完成啦。

扣肉原料：散养黑猪肉500克，干栗蘑50克。

扣肉香料：花椒5克，八角5克。

扣肉蔬菜料：葱段10克，姜片10克。

扣肉调味品：东古一品鲜酱油5克，鸡粉7克，香醋5克，老抽5克，生抽5克，精盐5克，糖色适量，红曲米3克。

扣肉油料：花生油15克左右。

扣肉制作详细流程：

1.干栗蘑放入清水中浸泡发120分钟左右，然后在换水清洗干净，捞出沥干水分。净锅上火倒入少量花生油烧热，倒入沥干水分的干栗蘑，再倒入鸡粉2克，生抽5克小火炒香，盛入盘中备用。

2.净锅上火倒入清水，再放入散养黑猪肉大火烧开焯水，撇净泡沫即可捞出洗净。把肉放到肉案上用刀切成4厘米见方的大块，在放入卤锅中，加入适量的糖色，葱段10克，姜片10克，花椒5克，八角5克，红曲米3克，倒入清水3000克，中火煮20分钟至猪肉成熟，用工具捞出放入盘中自然晾凉，然后把肉放到肉案上用刀切成0.3厘米厚的薄片，把肉放入盘中。

3.取东古一品鲜酱油5克，鸡粉5克，香醋5克，老抽5克，盐5克放入碗中搅拌均匀。在把改刀切好的肉片，用这调拌均匀的复合酱料汁涂抹均匀，然后皮朝下排列整齐的码放在碗底部，上面放入刚才炒香的干栗蘑，然后用保鲜膜把碗口封住。

4.净锅上火倒入宽水，把蒸笼放到锅上面，把处理好的扣肉碗放到蒸笼里，大火烧开至蒸笼冒气，中火蒸制2小时左右即可，然后取出去掉保鲜膜，去一盘子放到碗口快速的转动碗，让碗底部朝上把肉扣在盘中，这时即可上桌享受美食了。

将冬瓜沿着中心线对半切成两半，将每一半再沿着中心线对半切成两块，然后去掉中间的瓜籽和瓜瓤，将四块沿着斜角线切成菱形状的小块即可，最后将小块切成适合自己口感的大小即可享用。原因：这种切法可以使得冬瓜块的大小均匀，且易于煮熟。内容延伸：在切冬瓜时，要使用锋利的刀具，避免切割不均匀或切伤自己手指。另外，煮冬瓜时可以加入适量的盐和鸡精来提升味道，或者将冬瓜和其他配料一起炖汤，更能发挥冬瓜的营养和美味。

食材用料：

冬瓜 500克，豆豉 8粒，生抽 一勺，小米辣 1个，葱 两根

做法步骤

1/3

首先将冬瓜去皮去瓤，清洗干净，改刀成大片；

2/3

热锅放油烧开，下冬瓜片，煎至两面金黄；

3/3

下少许冷水（不要太多），放豆鼓、小米辣（也可以不放根据个人口味！）、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.