炒米的做法炒米粉，炒米的正确做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

制作方法：

炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

一、煮

首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

二、炒

炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。

三、碾

必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。

1. 准备材料，香菜洗净切碎。

2. 锅里放水烧开，倒入一包米粉，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。3. 平底锅烧热放油，倒入焯水过的米粉，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。4. 中大火，用筷子不断翻炒米粉。5. 炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。6. 放入香菜碎，翻匀即可。

糯米放入盆中，用清水浸泡4小时，锅中加水，放入蒸屉，铺上纱布，放入糯米，盖盖大火蒸35分钟，蒸好放入簸箕里，均匀摊开，放阳台上晒一天，用手搓散，晒4天，锅烧热，放入400g盐，把盐炒热，放入糯米翻炒，炒膨胀后用滤网把盐过滤即可。这样香喷喷炒米就做好了。

主料馒头 (半个)肥瘦猪肉馅 (4两)鸡蛋 (一个)辅料淀粉 (2小匙)厨具无分类热菜 小吃 咸鲜 炸 半小时 普通难度肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。加入鸡蛋，搅匀。加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。加入挤干水分的馒头，搅拌匀。搅打均匀后。油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。（可用勺，或手来挤出丸子型）炸完盛出，继续给油锅加温。大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。（几秒钟即可）小窍门：

1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。

2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。

3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。

4.咸淡要掌握好。

5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。

步骤1、将糯米浸泡一夜放蒸锅里蒸一下，蒸好了铺开放在太阳底下晒。太阳好的话晒三四小时，不粘手的时候把饭团捏碎了。

步骤2、开始炒米，锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒，炒到米粒变黄，闻到香味就好了。

步骤3、锅内放点油把白糖倒在锅里加热，加入米糖和花生米拌匀，倒在砧板上，手上一定要沾点凉水，不然热的糖会粘手多放一会冻米糖不容易凉。

我在江西玉山乡下看见一位老奶奶做炒米。

一般选择早米，淘洗干净，放在木制饭桶里蒸到八分熟，取出晾凉。

准备一个干净的竹匾箩，把蒸好的米打散，均匀的铺在竹匾箩里，放在大太阳下晒到干透，然后把晒干的米收在密封袋或者密封的罐子里。。

准备一口大铁锅烧热，放入宽油，烧到200©左右，把晒干的米放入油里，不断搅拌，直到炒米花又黄又香脆。

另备一大铁锅，放一点油，油热放白糖，熬成糖液，放入炒好的米花搅拌均匀，趁热放入模具里用力挤压结实，切成小块，香香脆脆的炒米花做好了，大家自己试试吧。

蒜苗炒米凉粉

准备时间：20分钟烹饪时间：20分钟

主料：蒜苗50克，米凉粉250克

辅料：植物油适量，花椒适量，鸡精适量

盐适量

做法步骤

1.主料和配料:米凉粉，蒜苗，花椒，豆瓣

2.锅中倒入油，油有八分熟后，加入花椒，豆瓣。倒入蒜苗翻炒

3.倒入米凉粉后，倒入半瓢水。水开后，加入盐，鸡精翻炒后，起锅。

材料大米 200克 花生仁 100克水 3500ml调味料细砂糖 150克做法：

1.将大米加水，重复搓洗两次后沥干，再加入水浸泡约3-4小时；

2.将花生仁放入锅中干炒，以中小火慢慢炒至香味散出且呈咖啡色后取出；

3.泡好的大米再次洗净沥干，放入果汁机中，再放入花生仁和1000ml的水，均匀搅打成米浆；

4.取一深锅，先于锅中加入2500ml的水煮滚，再倒入米浆，边煮边搅拌，煮滚后改转小火，续煮约10分钟；

5.于锅中加入细砂糖，搅拌至细砂糖均匀溶解即可。

小贴士：炒花生一定要干炒才会香，如果觉得麻烦，也可以去杂粮行购买现成炒好的花生仁。

调味料

糯米或白米4斤半、黄糖1斤半、麦牙糖1斤。

1、必需用大炒锅，如果吃不到那么多，请除二。取一大炒锅，先将白米干锅炒。

2、这炒米的步骤有点久，必需炒到米有点跳起来，表示米被炒到爆了，再用小火炒到金黄。

3、像这样子的。

4、炒好后盛起放凉待用。把所有糖连同麦牙糖放到炒锅里小火炒软。

5、砂糖溶化就可以，接著把炒好的米加下去了。

6、准备一个浅的铁盘（舖好料理纸比较不沾黏），把炒好的米，动作要快的方式把米抹平，放一个小时或半个小时就硬了，要用骨刀或牛角刀来切最好。

大米 2斤

老姜 2斤

黄酒（米酒） 适量

花椒（可不放） 2小勺

大米与老姜的比例1:1较好，可酌情增减。

姜炒米的做法步骤

1 老姜刮皮洗净沥干（可不刮皮，效果更好）

2 老姜切片，提前一晚用黄酒浸泡 ，密封。（浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用，其余的可装瓶每晚温来喝） 姜米粥:将生姜切片，放锅里，分2次加少量黄酒熬制，第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火，凉后过滤出汁水（最后加的黄酒无需太多，将大米微微打湿后，还有一小碗即可）。老姜也可不放锅里熬制，直接榨汁，在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。

3 大米淘洗干净，用水浸泡8小时左右。浸泡好后，将大米再淘洗两遍，沥干。（这样制作的姜炒米干净，且易炒熟，直接鲜开水冲泡即可，不用再洗，冲泡的米饭也可食用） 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里，密封一晚（微微打湿大米即可，汁水太多大米易断），其余的汁水和老姜单独密封。

4 锅烧热，将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄，将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。

5 中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干，大米炒红像红糖的颜色，就可以了，凉后密封保存。

6 每次取适量到杯子里，可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等，鲜开水冲泡，盖上盖子焖几分钟，热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净，将姜片先熬制一会，再放米进去煮一会就好了。

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