清汤里脊的做法，清拌里脊

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清汤里脊，中国菜，陕菜

清汤里脊类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：咸鲜

菜谱类别：营养不良，补虚养身，气血双补，陕菜

主料：猪里脊肉：200克

辅料：菠菜：25克 玉兰片：10克 核桃：50克 干紫菜：5克 蚕豆淀粉：20克

调料：大葱：3克 姜：5克 盐：5克 黄酒：10克 味精：1克 香菜：10克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清汤里脊的做法：

1、将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；

2、干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；

3、将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；

4、再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；

5、将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；

6、核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；

7、水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；

8、汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

清汤里脊制作提示：

1、肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；

2、此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；

3、家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。

清汤里脊营养成分：

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