做酸菜鱼用什么鱼好吃，做酸菜鱼用什么鱼好吃窍门

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酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，而鱼的选择对于酸菜鱼的口感和质量影响很大。所以，选什么鱼来做酸菜鱼，也是餐厅和家庭普遍要考虑的问题。

选择鱼的第一要素是肉质，酸菜鱼需要有一种特殊的口感，而鱼的质量要保证鲜美，鲜嫩，口感需要偏硬，所以适合的鱼不能太嫩。其次， 鱼的个头和整体的鱼肉数量也是需要考虑的，做酸菜鱼，并非只用一条鱼，因此需要选择合适的个头，而且整体肉质要过硬，才能煮出令人满意的酸菜鱼。

鲈鱼，黄尾鱼，草鱼，鲤鱼，鲇鱼等鱼类均可用作做酸菜鱼的原料，不同地方的特色就决定了选用的鱼类不一定相同，但均应该保证其特有的肉质和鲜美风味。

太嫩和太老的鱼不适合做酸菜鱼，比如说红鲫鱼和罗非鱼等，这些小鱼的口感味太嫩不耐煮，而太大的鱼因为鱼身过度肥厚，不适合入酸菜的味道，不利于入味。

在市场选购鱼类时，可以从以下几个方面入手：鱼眼应该锐利鲜亮，不模糊，鱼鳃应该红润鲜艳，不枯萎，触摸鱼肉应该有柔软的弹性和细滑的感觉，闻起来应该带有淡淡的海水香味，没有腥味。

将选好的鱼去皮去骨，纵向切成片状即可。鱼片大小不一定要完全相同，但整体不要太薄，厚度在03-05厘米之间为宜。

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