明月鱼梦洁，明月鱼

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明月鱼，中国菜，赣菜

明月鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，补虚养身，健脾开胃，补气

主料：鳜鱼：350克

辅料：咸鸭蛋：30克 鸡蛋清：200克 菠菜：50克

调料：小葱：35克 姜：30克 料酒：10克 味精：3克 盐：5克 炼制猪油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

明月鱼的做法：

1、将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；

2、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3、将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；

4、将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；

5、把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；

6、再将另一半蛋清倒入鱼盘内；

7、咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；

8、菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；

9、将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。

明月鱼制作提示：

1、选用桂鱼，一条约35.克为宜；

2、炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；

3、因有过油

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明月鱼营养成分：

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