撅嘴鲢怎么吃，撅嘴鲢怎么炖

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撅嘴鲢是一道非常受欢迎的中式烹饪美食，它具有肉质鲜美、口感酥脆的特点。想要做出一道美味的撅嘴鲢，需要掌握一些烹饪技巧和注意事项。下面就来介绍一下撅嘴鲢怎么做好吃。

选购鱼时，最好选择新鲜的活鲤鱼，特别是一些活跃的鲤鱼，外表无伤，体内肉质结实的，这些鲤鱼做成的撅嘴鲢口感更加鲜美。此外，购买时还需要看一下鲤鱼是否有异味和寄生虫。

首先，将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后抹干水分。然后，在鱼皮上抽丝或作菱形花刀，并在两面撒上盐和细砂糖，鱼身外表要均匀。腌制10分钟左右后，将其擦干。

将鱼炸至酥脆外焦内嫩，通常采用油炸或烤的方式。油炸时，需要选择深一些的炒锅，锅内油温达到170℃，用中小火慢慢炸至酥脆。烤的方式通常在烤箱内以200℃左右进行烤制，烤的时间约15分钟左右。

最简单的酱汁就是生抽、葱、姜、蒜、香醋等调料混合，但是更多人会搭配一些其他的配料，比如红椒、花椒、豆瓣酱等。可以根据自己的口味选择搭配，但是需要注意的是，酱汁的配料不宜过多，否则会影响到鱼肉的口感。

摆盘时可以将炸好的撅嘴鲢摆放在色彩鲜明的蔬菜上，比如胡萝卜、黄瓜、莴笋等，这样会让整道菜看起来色彩搭配更加鲜明美丽。

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