猴头过江的由来，泥猴过江

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猴头过江，中国菜，东北菜

猴头过江类别：家常菜谱大全

工艺：蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：猴头菇：350克 鸡胸脯肉：100克 虾仁：100克 水浸海参：100克

辅料：鸡蛋清：125克

调料：胡椒粉：1克 盐：5克 姜汁：5克 葱汁：5克 味精：3克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

猴头过江的做法：

1、将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2、肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

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3、猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4、将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；

5、将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6、锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

猴头过江制作提示：

1、猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；

2、芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；

3、汤汁的数量在猴头的一半为准。

猴头过江营养成分：

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