酿凉瓜，云南酿小瓜

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酿小瓜，中国菜，滇黔菜

酿小瓜类别：家常菜谱大全

工艺：瓤 口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，营养不良，老人

主料：南瓜：1500克 鸡肉：200克 五花肉：150克

辅料：虾米：15克 火腿：60克 玉兰片：70克 干香菇：25克

调料：小葱：50克 胡椒粉：3克 味精：2克 蚕豆淀粉：10克 盐：10克 炼制猪油：100克 香油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

酿小瓜的做法：

1、选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；

2、用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；

3、鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；

4、金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；

5、水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；

6、锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；

7、再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；

8、锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；

9、沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；

10、锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；

10、小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

酿小瓜制作提示：

1、用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；

2、炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

酿小瓜营养成分：

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